Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
15.5 / 20

Bruut

Meestraat 9, 8000 Brugge

Frans Belgisch

Bruno Timperman viel in één van onze vorige edities als gastro-bistro van het jaar in de prijzen. Dit jaar is hij opnieuw laureaat met het Groentegerecht van het Jaar waarover u vooraan in deze gids meer duiding kan vinden. Terroir gerechten met veel aandacht voor groenten zijn namelijk zijn signatuur. Hij is inderdaad een chef die van vele markten thuis is. Met een persoonlijke stijl heeft hij een vaste plaats gevonden in het diverse Brugse restaurantlandschap. Zin voor smaakevenwicht, spanning en diepgang markeren zijn repertoire. Die karakteristieken proeven we in gazpacho van erwten en munt die hij afwerkt met boekweit, geitenkaas en framboos als een eenvoudig en homogeen bord vol fraîcheur. Tartaar van West-Vlaams rood rund marineert hij kort in gezouten melk om daarna zonder ei, mayonaise of mosterd diep smakend af te werken met rucola en vers geplukte wilde bieslook. Met een finale toets van krokant van hete melk geeft hij aan deze creatie een unieke smaak- en textuurswing.

Selected by Gault&Millau Selection
15.5 / 20

Souvenir

Brabantdam 134, 9000 Gent

Modern Vis Europees Scandinavisch Belgisch

Wie zich graag laat verrassen door een heel eigen culinair discours, zal aan de keuken van chef Vilhjalmur Sigurdarson veel pret beleven en een mooie herinnering overhouden. Zijn gerechten krijgen smaak en vorm door een doordachte, persoonlijke aanpak, waarbij lokale seizoenproducten, veel groenten en diverse bekende en minder bekende technieken het richtsnoer vormen. Dat alles zorgt voor een apart oeuvre met evenzeer in het zoete als hartige segment een aantal klassiekers van het huis. Zo is de dubbele espresso met praliné van pompoenpitten en crèmeux van witte chocolade, appel en crumble van pompoenzaad een treffend voorbeeld van hoe een persoonlijke keuken tot op het einde uitstekend gestalte kan krijgen. Voorafgaand zorgden onder meer krachtig geroosterde coquilles met pickles van raap en shiso voor vervoering aan tafel.

Selected by Gault&Millau Selection
15.5 / 20

Ogst

Ridder Portmansstraat 4, 3500 Hasselt

Belgisch

In een strak, minimalistisch interieur laat Sébastien Wygaerts de seizoenproducten volop tot hun recht komen. Die zijn van topkwaliteit en worden smaakvol verwerkt in een interessant menu. Een kleine afgeleide à la carte is eveneens beschikbaar. Zijn gerechten zijn origineel en zitten vol rijke smaakcontrasten met precieze gaartijden. Een van zijn smaakbommen is een taartje van knolselder met guanciale worst, vleesjus met truffel, schuim van comté, citroenkaviaar als frisse toets, afgewerkt met verse wintertruffel. Bovenop de vlekkeloze bediening komen de wijnsuggesties van medezaakvoerder Diederik Herbots, die met kennis van zaken ook minder courante, biologische en natuurlijke wijnen van kleine wijnboeren voorstelt. En die cocktail aan kwaliteiten verdient dit jaar opnieuw een hogere score.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Bistro Racine

Rue Courte de la Station 2, 1440 Braine-le-Château

Frans

Jimmy Collodoro nam de leiding over de keuken en keert terug naar de basis. Dat bewijst hij met een prachtige bereiding van zeeduivel gekruid zoals chorizo die hij lauw serveert met verschillende texturen van tomaten van ‘Guigui’s farm’. Idem voor een bereiding van wilde eend, voortreffelijk uitgevoerd, met een harmonieuze presentatie van gefermenteerde vijgen en geroosterde pompoen. Een mooie compositie rond rabarber sluit de maaltijd af. De vriendelijke bediening blijft gegarandeerd. Dit is een plek waar mensen graag naartoe trekken, vaste klanten op kop. Reserveren is dan ook aanbevolen.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Bistrot du Nord

Lange Dijkstraat 36, 2000 Antwerpen

Frans

Met zijn retro-interieur, huiselijke sfeer en nostalgische aandoende gerechten is deze kleinschalige bistro in het noorden van de stad één van onze lievelingsadressen. Michaël Rewers is een gedreven ambachtsman die erop staat alles zelf te doen, van het trekken van een bouillon tot het draaien van vers ijs. Dat levert borden bomvol smaak op, al houdt de chef zijn bereidingen tegelijk heel sober. Wij zijn fan van 'Rewers' klassiekers als de terrine van kippenlever en zwarte pens, de kalfslever met ajuin en bavette met merg. Ook visgerechten krijgen hier dezelfde nauwgezette behandeling. Zo is gemarineerde zalm met zure room en dille of zijn beroemde garnaalkroket echt de omweg waard. Voor deze jarenlange bevestiging met authentieke gerechten kennen we Michaël Rewers met veel plezier de titel Ambachtsman van het Jaar 2021 toe! Partner Caroline Stasseyns zorgt eveneens voor een vlekkeloze bediening.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Veranda

Lange Lobroekstraat 34, 2000 Antwerpen

Belgisch Frans

In een grote, ongepolijste ruimte met eigenzinnige charme huist één van de beste gastro-bistro's van België. Davy Schellemans hecht geen belang aan tafellinnen of een gestileerde service maar gaat voor oprechtheid en een heel hedendaagse interpretatie van wat gastronomie kan zijn. Wij beleven hier nagenoeg keer op keer een geslaagde avond en vinden het daarom niet heel erg dat de chef slechts één menu voorstelt. Wie zich laat verleiden, ontdekt een keuken vol creativiteit en aparte combinaties. Zo herinneren we ons de verschillende structuren van knolselder (gegrild en als crème) bij een handgesneden rundstartaar, pasta gevuld met coquilles en citroengras en scheermessen met gefermenteerde prei. Ook in de desserts zitten hier vaak verrassingen, onder meer door het gebruik van groenten.