Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
19.5 / 20

Hof van Cleve

Riemegemstraat 1, 9770 Kruisem

Belgisch Frans

Op een heuvel langs een onbeduidende, langzaam klimmende landweg aan de rand van de Vlaamse Ardennen. Daar treft men een restaurant dat door zijn intimiteit, joviale gastvrijheid, uitmuntende keuken en unieke sfeerschepping al jaren flirt met de perfectie. Je beklimt hier als het ware geen heuvel, maar de Mount Everest van de Belgische gastronomie. Peter Goossens en zijn team kunnen zich inderdaad zorgeloos meten met de wereldtop. In deze tempel van klassevolle ambachtelijkheid start het feest met een meesterlijke reeks amuses. Daarna is het stuk voor stuk genieten van de beste producten die uitgekozen leveranciers hier trots afzetten. Niemand zal ze immers beter, deskundiger en harmonieuzer op het bord brengen. Succulent Greffeuille lam met voorjaarsgarnituur van groene asperges, tuinbonen en morieljes of legendarisch lekkere kikkerbillen met bellota ham en m’hamsa in een frisse, kruidige compositie. Beide bereidingen kennen hun gelijke niet. Grijze garnalen met zacht gegaarde prei en blanke boter vormen een treffende creatie, aan tafel afgetopt met Imperial Heritage kaviaar. Een speciale selectie die volgens de inzichten van de chef met minimaal zout gerijpt wordt. Alles geserveerd in een feestelijke, strakke setting waar niets aan het toeval wordt overgelaten. In een feilloze cadans die crescendo gaat naar een culinaire finale die niemand onberoerd laat. Al vele jaren. En steeds opnieuw minutieus en karaktervol geregisseerd door Lieve en Peter Goossens en een uitzonderlijk team. Vijf gouden mutsen onderstrepen het: dit is de top. De gerechten worden vakkundig begeleid door wijnen uit een kaart die kwalitatief en kwantitatief op het peil van de rest staat. Ook sommelier Tom Ieven bewijst hierbij keer op keer zijn groot talent en is onze Sommelier van het Jaar 2021!

Selected by Gault&Millau Selection
19 / 20

L'air du temps

Rue de la Croix Monet 2, 5310 Liernu

Vegetarisch Signature cuisine

Alleen de allergrootste chefs slagen erin met hun gerechten een geheel eigen universum op te roepen. En dat is helemaal wat Sang-Hoon Degeimbre doet in zijn indrukwekkende hoeve in Haspengouwse stijl. Al vanaf de eerste amuse dompelt hij gasten onder in een wondere wereld. Wie anders zou het in zijn hoofd halen om forel uit Ondenval te combineren met pesto en kombucha van rozen en een fumet van de graten? En kan Oosterscheldekreeft harmonieus samengaan met verse kaas, moerasspirea en jus van amandel? In de wondere wereld van Degeimbre kan het allemaal. De grote tuin rond de hoeve is voor de chef duidelijk één van de belangrijke pijlers van zijn keuken. Zo begint een maaltijd hier zelden of nooit zonder een selectie van groenten, kruiden en bloemen van het moment. Het gerecht wordt doorgaans afgewerkt met een gefermenteerde jus: fermentatie is een ander kenmerk van het Degeimbre-universum. Tegelijk toont de chef dat hij van vele markten thuis is. Zo zit in elk bord veel techniciteit – Degeimbre is een meester van de gaartijden. Wij appreciëren ook de manier waarop de chef, via meerdere bereidingen, verschillende aspecten van een hoogstaand product in de kijker zet. Als intelligente chef heeft Sang zich de voorbije jaren ook heel deskundig weten omringen, waardoor je hier in uitstekende handen bent, van een bezoek aan de tuin tot het degustief. Onthaasten en overnachten kan in één van de stijlvol ingerichte kamers ter plaatse.

Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

Zilte

Hanzestedenplaats 5, 2000 Antwerpen

Modern

Na negen jaar veranderde ’t Zilte in Zilte. Die naamswijziging staat in futiel contrast tot de metamorfose die het restaurant op de bovenste verdieping van het MAS onderging. Viki Geunes en Viviane Plaquet zorgden bij de heropening voor een relocatie. Qua ligging draaiden ze de invulling om en ruilden ze het noordelijk havenzicht in voor een panoramische kijk op de Antwerpse skyline en het historisch stadscentrum. Waar vroeger het restaurant was gehuisvest kwam de evenementenzaal. Daarnaast kreeg Zilte een nieuwe, warmere look & feel die als gezelliger, intiemer en eveneens meer comfortabel overkomt. Een gestileerde bar in cosy marmer en een aparte hapjes-uitgifte waar kleine hartige en zoete gerechtjes worden afgewerkt, zorgen voor extra beleving. Kortom, Zilte connecteert nog beter met uitzicht op 't Stad en met zijn gasten. Viki Geunes blijft zich onderscheiden met hapjes en gerechten die vaak verrassen door diverse smaaklagen en visueel extreem scherpe uitvoering als gepolijste diamanten. Salade van noordzeekrab omvat bijvoorbeeld een tempura van soft shell krab naast salade en gazpacho van rauwe snijboontjes terwijl het geheel subtiel is afgewerkt met geschaafde barilotto kaas, jalapeño en huacatay als smaakversterkende tonus. Aaron Moeraert maakt als deskundige sommelier samen met een gestileerde, onderhoudende bediening het nieuwe plaatje compleet.

Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Boury

Rumbeeksesteenweg 300, 8800 Roeselare

Frans

Sinds Tim Boury en zijn team verhuisden naar hun nieuwe stek, werd de totaalbeleving nog intenser. In de tot een luxueus restaurant met gastenkamers getransformeerde villa uit 1952 wordt alles uit de kast gehaald voor een onvergetelijke maaltijd. Zowel de professionele ontvangst en bediening, gestroomlijnd door gastvrouw Inge Waeles als de hele omkadering en het aangename tuinterras voor aperitief of koffie worden tot in de puntjes verzorgd. De gerechten van Tim Boury zijn technisch sterk uitgewerkt, met focus op het product en de intense smaakbeleving. De gerechten in het menu wisselen van eenvoudige tot meer complexe associaties en brengen op die manier spanning door enerzijds vertrouwde en anderzijds meer prikkelende smaakcombinaties. Zo brengt hij Oosterscheldekreeft met een Peruviaanse escabeche, tempura van de schaar en gribiche met lavas tot een zinderend geheel. Bij gerookte paling en doperwt komt een verrassende brioche met sambal en jonge ui. Romeinse sla, girolles, mierikswortel en radijs geven zomerree een treffende omkadering. Niet alleen de wijnkaart is bijzonder gevarieerd, ook de keuze uit lokale bieren geassocieerd met de gerechten is boeiend.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

Colette - De Vijvers

Judocus Pauwelslaan, 3271 Averbode

Frans Belgisch

Onze Jonge chef van het Jaar 2019 blijft bevestigen. In een werkelijk prachtig domein bezorgt hij menig gast een onvergetelijk culinair moment. De Vijvers van Averbode zijn het decor voor de nieuwe Colette versie. In het nabijgelegen glamping dorp kan je zelfs blijven overnachten. Eenmaal binnen komt chef Vervloet zelf zijn menu toelichten. Naast zijn gekend signatuurmenu brengt hij ook een uitdagende à la carte kaart met kwalitatieve hoofdproducten. Na een indrukwekkende stoet van amuses als smaakmaker brengt hij één van zijn signatuurgerechten. Op een bedje van bloemkoolcrème komt een kalfstartaar die hij afwerkt met een stevige portie kaviaar. Hoogtepunten bereiken we ook met een subliem gegrilde grietfilet geserveerd met witloof en op smaak gebracht met graanmosterdsaus. Grijspoot patrijs met eendenlever, groene kool en veenbessen krijgt een fine champagnesaus als begeleiding en zo toont de chef ook een referentie voor het wildseizoen te zijn. In de zomer is dit terras met prachtig zicht trouwens een absolute must!

Selected by Gault&Millau Selection
15.5 / 20

Aurum by Gary Kirchens

Ordingen-Dorp 50, 3800 Sint-Truiden

Frans Belgisch

Na jarenlange renovatie heeft Haspengouw met het middeleeuwse kasteel van Ordingen er een nieuwe parel bij. Dit historisch landgoed in het midden van de bloesemregio is een trekpleister voor gastronomisch toerisme met zijn authentieke hotelkamers en verfijnde keuken. En meteen goed voor drie koksmutsen! Gary Kirchens, die we nog kennen van La Villa Lorraine, zorgt voor uitgebalanceerde en verfijnde gerechten. Europese kreeft brengt hij zeer sappig als ceviche én kort gekookt met coulis van framboos plus koffieolie als een smaakrijke, contrasterende en evenwichtige compositie. Extra krokant gebakken kikkerbillen met zijdezacht vlees komen op een emulsie van waterkers en gesmolten Parmezaanse kaas. Opnieuw een samenspel van geslaagde contrasten in texturen wat de chef door speels gebruik van gepofte rijst extra benadrukt. Knap gepresenteerde interpretatie van chocolademousse in diverse texturen als afsluiter.