Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
19.5 / 20

Hof van Cleve

Riemegemstraat 1, 9770 Kruisem

Belgisch Frans

Op een heuvel langs een onbeduidende, langzaam klimmende landweg aan de rand van de Vlaamse Ardennen. Daar treft men een restaurant dat door zijn intimiteit, joviale gastvrijheid, uitmuntende keuken en unieke sfeerschepping al jaren flirt met de perfectie. Je beklimt hier als het ware geen heuvel, maar de Mount Everest van de Belgische gastronomie. Peter Goossens en zijn team kunnen zich inderdaad zorgeloos meten met de wereldtop. In deze tempel van klassevolle ambachtelijkheid start het feest met een meesterlijke reeks amuses. Daarna is het stuk voor stuk genieten van de beste producten die uitgekozen leveranciers hier trots afzetten. Niemand zal ze immers beter, deskundiger en harmonieuzer op het bord brengen. Succulent Greffeuille lam met voorjaarsgarnituur van groene asperges, tuinbonen en morieljes of legendarisch lekkere kikkerbillen met bellota ham en m’hamsa in een frisse, kruidige compositie. Beide bereidingen kennen hun gelijke niet. Grijze garnalen met zacht gegaarde prei en blanke boter vormen een treffende creatie, aan tafel afgetopt met Imperial Heritage kaviaar. Een speciale selectie die volgens de inzichten van de chef met minimaal zout gerijpt wordt. Alles geserveerd in een feestelijke, strakke setting waar niets aan het toeval wordt overgelaten. In een feilloze cadans die crescendo gaat naar een culinaire finale die niemand onberoerd laat. Al vele jaren. En steeds opnieuw minutieus en karaktervol geregisseerd door Lieve en Peter Goossens en een uitzonderlijk team. Vijf gouden mutsen onderstrepen het: dit is de top. De gerechten worden vakkundig begeleid door wijnen uit een kaart die kwalitatief en kwantitatief op het peil van de rest staat. Ook sommelier Tom Ieven bewijst hierbij keer op keer zijn groot talent en is onze Sommelier van het Jaar 2021!

Selected by Gault&Millau Selection
19 / 20

L'air du temps

Rue de la Croix Monet 2, 5310 Liernu

Vegetarisch Signature cuisine

Alleen de allergrootste chefs slagen erin met hun gerechten een geheel eigen universum op te roepen. En dat is helemaal wat Sang-Hoon Degeimbre doet in zijn indrukwekkende hoeve in Haspengouwse stijl. Al vanaf de eerste amuse dompelt hij gasten onder in een wondere wereld. Wie anders zou het in zijn hoofd halen om forel uit Ondenval te combineren met pesto en kombucha van rozen en een fumet van de graten? En kan Oosterscheldekreeft harmonieus samengaan met verse kaas, moerasspirea en jus van amandel? In de wondere wereld van Degeimbre kan het allemaal. De grote tuin rond de hoeve is voor de chef duidelijk één van de belangrijke pijlers van zijn keuken. Zo begint een maaltijd hier zelden of nooit zonder een selectie van groenten, kruiden en bloemen van het moment. Het gerecht wordt doorgaans afgewerkt met een gefermenteerde jus: fermentatie is een ander kenmerk van het Degeimbre-universum. Tegelijk toont de chef dat hij van vele markten thuis is. Zo zit in elk bord veel techniciteit – Degeimbre is een meester van de gaartijden. Wij appreciëren ook de manier waarop de chef, via meerdere bereidingen, verschillende aspecten van een hoogstaand product in de kijker zet. Als intelligente chef heeft Sang zich de voorbije jaren ook heel deskundig weten omringen, waardoor je hier in uitstekende handen bent, van een bezoek aan de tuin tot het degustief. Onthaasten en overnachten kan in één van de stijlvol ingerichte kamers ter plaatse.

Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

Arabelle Meirlaen

Chemin de Bertrandfontaine 7, 4570 Marchin

Frans Belgisch

De keukenstijl van Arabelle Meirlaen omschrijft men makkelijk en terecht als intuïtief. Ze laat zich inderdaad vaak inspireren door wat de dag en vooral haar moestuin brengt. Met één oog op de seizoenen en een ander op smaaksamenhang toont ze daarenboven zin voor expressie. Getuige daarvan haar gedrevenheid om aperitiefhapjes en gerechten decoratief en divers te omkaderen wat aan de tafelbeleving een extra dimensie geeft. Van hoorntjes van filodeeg gevuld met ijs van gefermenteerde tomaat, geserveerd in een tafeltafereel van schelpen en bloesems tot een kreeft, kort op de plancha gebakken en gepresenteerd met quinoa in de rode kleurenpracht van frambozen en bloemblaadjes. Arabelle Meirlaen is een vrouw van weinig woorden. Des te meer communiceert ze met nu eens vurige kleuren en dan weer met meer ingetogen, serene composities. Ballotin gemaakt van hoevekip uit de regio brengt ze als een ton sur ton aquarel met krachtige gevogeltejus en rauwe en gebakken paddenstoelen. Echtgenoot Pierre Thirifays is als gastheer en deskundig wijnadviseur alomtegenwoordig, zodat de beleving gestroomlijnd verloopt op het intimistische terras met zicht op tuin en boomgaard of binnenin in een al even rustbrengende sfeer.

Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

The Jane

Paradeplein 1, 2000 Antwerpen

Modern

De stijl van Nick Bril maakt een interessante ontwikkeling door waardoor zijn menu nog meer variatie en balans biedt dan voorheen. Naast zilte toetsen komen smaken en aroma’s uit Europa, Azië en Zuid-Amerika wisselend aan bod. De setting blijft fenomenaal met gastheer en sommelier Gianluca Di Taranto als leidende figuur die bij de gerechten voor schitterende wine pairings garant staat. Perle Blanche oester krijgt als opener maximale smaak door kersenponzu, yuzu en wasabi. Daarna drie hapjes met groenten van 'Pakt' en respectievelijk haring, ijs van feta en linzen. Paling en foie gras combineert de chef nadien tot een sublieme eenheid met gel van Granny Smith en hazelnoottoets. XO saus en gefermenteerde biet geven aan gambero rosso een extra dimensie met krokante tapioca als plezierige beet. Nauwgezet gegaarde noordzeeschelvis leeft op in het bord met vin jaune, schelpjes en furikake. Op de binchotan krijgt Oosterscheldekreeft een extra gelaagdheid omgeven door schaaldierenjus, zee-lavendel en lamsoor. Heerlijk slot met gariguette aardbei, Ivoire chocolade en vijgenblad. Dit is een gastronomische hoogmis in een gereanimeerde oude kapel om hemels te genieten.

Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

De Jonkman

Maalsesteenweg 438, 8310 Brugge (Sint-Kruis)

Frans Seafood

Filip Claeys is bekend als onze voormalige Chef van het Jaar en ambassadeur van de NorthSeaChefs. Hij heeft een heel eigen signatuur, waardoor je hier heel uitgepuurde, aparte creaties eet. De chef gebruikt graag friszure toetsen en kookt met minder vanzelfsprekende vissoorten, maar weet ook met vleesgerechten verrassend uit de hoek te komen. Zo maakt hij een beklijvend voorgerecht rond tartaar van Holstein. Radijs zorgt voor extra pit en een jus van gebrande sla brengt een originele, licht gerookte toets. Met een gerecht rond een langoustine van uitzonderlijk formaat bewijst de chef dat hij met een paar goed gekozen garnituren een smaakexplosie teweeg kan brengen: tomaat, lavas en basilicum leveren het gepaste buskruit. Wanneer garnalen op het menu staan, is het feest. Die worden hier levend geleverd, een uniek ijkpunt qua versheid. Het resultaat, een indrukwekkende creatie met lamsoor en bloemkool, is terecht één van de signatuurgerechten van de chef. Dat alles maakt een maaltijd hier tot een memorabele belevenis. Bovendien is de omkadering op en top professioneel. Daarvoor staan onder meer echtgenote Sandra Meirlevede en sommelier Dries Corneillie in.

Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

Slagmolen

Molenweg 177, 3660 Oudsbergen-Opglabbeek

Frans Belgisch

Tegen alle trends in doet Bert Meewis zijn ding. Ligt daar het succes van deze talentrijke en even bescheiden Limburgse chef die in onze vorige editie tot Chef van het Jaar 2020 werd gekroond? Wellicht is het een mix van ingrediënten die precies het aparte DNA van restaurant Slagmolen hebben bepaald. En waarvoor vele lekkerbekken tot wekelijks toe naar Oudsbergen afzakken. Om van hun vertrouwde tartaar van rund met kaviaar, gegrilde tarbot of, jawel, de haast iconisch dame blanche te kunnen genieten. In Slagmolen is standvastigheid immers troef. ‘Never change a winning team’ is een versleten uitspraak in de sport die in de culinaire wereld maar zelden gebruikt wordt. In Slagmolen verandert de chef niet de essentie van zijn klassieke maar ragfijne bereidingen zoals bijvoorbeeld die van Bressekip met porto. Bert Meewis steekt tijd en zorg om zijn team continu scherp te houden. Met de komst van zoon Giel heeft hij het team kunnen versterken. Ook in die zin is zijn aanpak traditioneel. Al die aspecten maken van Slagmolen één van de meest populaire toprestaurants van het land. In disruptieve tijden lijken adressen van dit kaliber voor houvast te zorgen en nog aan belang te winnen.