Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Magis

Hemelingenstraat 23, 3700 Tongeren

Modern Belgisch

Een prachtig gebouw met een bijzonder verleden kreeg inmiddels al een aantal jaren geleden met Dimitry Lysens en Aagje Moens bewoners die het geheel opnieuw en vooral culinair bezielden. In de eigentijdse, rustgevende sfeer genieten gasten van een bijzonder attente bediening die perfect past bij de verfijnde keukenstijl met volle focus op goed doordacht gekozen details. Van bij de aperitiefhapjes vraagt de chef inderdaad om alle aandacht die niet moeten onderdoen voor de hoge kwaliteit van de daarop volgende voorgerechten. Na drie gerechten rond lekkers uit de zee met vooral de compositie van zeebarbeel met chermoula en Nieuw-Zeelandse spinazie in een smakelijke hoofdrol, volgt een meer ingetogen bord rond wortel, vijgenblad en yoghurt. Holstein rund verschijnt daarna perfect gegaard en rijk van smaak waarbij zowel de begeleidende aubergine als artisjok knap gesublimeerd worden. Het Magis menu sluit af met onder meer ijs van Afrikaantjes dat aangenaam combineert met abrikoosjes en zachte ricotta.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

De Schone van Boskoop

Appelkantstraat 10, 2530 Boechout

Frans

Wouter Keersmaekers blijft ook na 25 jaar investeren om de kwaliteit hoog te houden. Zo zorgde hij voor een geslaagde renovatie van zijn interieur. Daardoor zijn onder meer de akoestiek en het comfortniveau verbeterd. In de keuken toont de chef zich nog altijd een grote vakman. Bereidingen zoals kalfsworst met truffel of lauwe kalfskop, afgewerkt met een subtiele saus met limoen en groene kruiden, zijn daardoor al de reis op zich waard. Het valt ook telkens op hoeveel moeite Keersmaekers zich getroost om producten van topkwaliteit te vinden. Daardoor wint een bekend gerecht als paling in ’t groen hier nog aan intensiteit. Dat de chef bovendien weet te verrassen met zijn nagerechten, bewees hij al met zijn ondertussen beroemde creatie rond rozen en frambozen.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

La Villa des Bégards

Voie de l'Ardenne 112, 4053 Embourg

Frans Italiaans

François Piscitello behoort tot de meest ervaren en tegelijkertijd meest geïnspireerde Italiaanse chefs van het land. Dat moet eigenlijk niet meer herhaald worden, zeker niet nadat hij in één van de vorige edities van onze gids als Italiaan van het jaar erkend werd. Hij bezit de gave en het metier om typische Italiaanse producten optimaal op het bord te brengen en om hun smaken en aroma’s elegant met elkaar harmonieus te laten versmelten. Indrukwekkend hoe hij bijvoorbeeld een traditionele caprese bereiding op een zeer hoog niveau kan tillen. In datzelfde opzicht is zijn versie van een traditionele en secuur uitgevoerde risotto, verrijkt met de beste kwaliteit aan inktvis, een ode aan de eenvoudige en geraffineerde Italiaanse keuken. In het zoete register toont hij tot slot zijn vaardigheid met een sublieme compositie rond perziken.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

De Stadt van Luijck

Schepen Dejonghstraat 12-14, 3800 Sint-Truiden

Modern Frans Belgisch

Als voormalige ‘Ontdekking van het Jaar’ blijft dit fraai eetpaleis bij elk bezoek bekoren. Daarvoor zorgen de chefs die met hun talent en drive aan deze voormalige notariswoning in hartje Sint-Truiden een nieuwe bestemming gaven. In de zaal zorgt een jong gedreven team ervoor dat onthaal en wijnservice op het niveau staan van de feestelijke keuken en het luxueuze decor. De wijnkaart combineert grote namen met meer toegankelijke flessen die niet ontgoochelen. Fijn vlees van noordzeekrab komt in een zilt krokante compositie met rammenas, zeekraal en andere zilte groenten. Ook met de vlezige Gillardeau oester met Oosterschelde paling, komkommer en velouté, schiet de chef recht in de roos. Nobele producten zijn hier in goede handen zoals blijkt uit de bereiding van foie gras en truffel met brioche. Piepkuiken pleziert door zijn perfecte bereiding en unieke sappigheid met verfijnd uitgewerkte garnituur van artisjok, bos-ui en courgette. Leuk nagerecht rond kiwi, komkommer, yoghurt en basilicum. In de zomer is het genieten op het schitterende rustgevende terras. De derde koksmuts is hier zeker op zijn plaats en het verdiende extra halve punt ook!

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

't Korennaer

Nieuwkerkenstraat 4, 9100 Nieuwkerken-Waas

Belgisch Frans

Zonder zich in al te veel details te verliezen toont chef Edwin Van Goethem in de eerste plaats veel aandacht om het hoofdproduct sublimerend op het bord te brengen. Zorgzaamheid die vorm krijgt vanuit een halfopen keuken en in een eigentijds, fris ogend interieur op tafel verschijnt. Tarbot gaart hij delicaat aan de graat. Daarnaast een flinke portie hopscheuten, vers met de hand gepelde grijze garnalen en het geheel verbonden door een mousseline van Schapenkop, een lokaal bier waarvan de ongewone referentie verwijst naar de bijnaam van de Nieuwkerkenaars. Voor zijn entrecote bereiding op de Green Egg kiest de chef voor acht weken gerijpt minhota rund uit Portugal. Bij het zeer smakelijke vlees serveert hij perfect geklopte bearnaise, handgesneden frieten en frisse kropsla. Traditioneel, nostalgisch lekkers. De mooie wijnkeuze maakt het plaatje af!

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

Sir Kwinten

Markt 9a, 1750 Lennik

Frans Belgisch

Dit gastronomische restaurant is de parel aan de kroon van het kleine horeca-imperium dat de familie Dehandschutter uitgebouwd heeft. Glenn Verhasselt, onze Jonge Topchef voor 2020, serveert in dit smaakvol ingerichte herenhuis op de markt, sterke gerechten die telkens opgebouwd zijn rond één centraal kwaliteitsproduct. Bij gebakken ganzenlever zorgen appel en macadamianootjes voor een hechte smaakassociatie. Ook toplangoustines - uit IJsland - weet de chef treffend te omringen met citrus en algen. Tegelijk geeft de keuken blijk van vakmanschap: een tarbot wordt hier op de graat gebakken, een duif op het karkas. De begenadigde sommelier Yanick Dehandschutter weet naast elk gerecht een originele wijnsuggestie te zetten. Bij een smeus van noordzeegarnalen suggereert hij zelfs een verjus van Dappersveld-Woestijn, het eigen wijndomein van de familie.