Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Le Chalet de la Forêt

Drève de Lorraine 43, 1180 Bruxelles (Uccle)

Traditioneel Dessert Signature cuisine

Knap hoe chef Pascal Devalkeneer gedurende al die jaren zijn ‘chalet in het bos’ tot één van de meest innemende culinaire huizen van de hoofdstad maakte. Hij behield de oorspronkelijke charme en vertaalde de oorspronkelijke grandeur naar eigentijdse, rustgevende ruimtelijkheid. Heerlijk hoe men in relatief korte tijd van hartje Brussel naar de rand van het Zoniënwoud kan rijden om met het zicht op een weelderig vormgegeven moes- en kruidentuin het aperitief kan nemen. Het terras, vorig jaar uitgeroepen tot het mooiste van het jaar, blijft die erkenning meer dan ooit waarmaken. Die troefkaart zorgt ermee voor dat deze ‘boschalet’ de allure van een echt bestemmingsrestaurant met internationaal clientèle heeft gekregen. Lekkerbekken waarderen een krachtig keukensignatuur gekenmerkt door smaakrijke en fijn genuanceerde composities. Zoals filet van zonnevis, een elegant product dat eerder uitzonderlijk in onze kontreien op de kaart staat, met daarbij zacht gegaarde venkel en een energieke, verfijnde jus op basis van rotsvisjes. Daarbij een even verrassende als excellente marmelade van bloedsinaasappel, wellicht een subtiele hommage aan zijn eminente mentor, chef en confituurvirtuoos, Roger Souvereyns.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Bozar Restaurant

Rue Baron Horta 3, 1000 Bruxelles

Traditioneel Frans

Karen Torosyan heeft een voorliefde voor gerechten uit het Franse culinaire erfgoed, van jambon persillé tot een Paris-Brest. Keer op keer weet de chef die op een magistrale manier te herinterpreteren. Zo maakt hij een mooie versie van quenelles van snoekbaars. Daarnaast toont hij zich een meester van de ‘croûtes’, die rijkelijke hartige taarten die hij als geen ander geperfectioneerd heeft. Het is een aanrader één van de klassiekers uit dat genre, een coulibiac of een beef Wellington, vooraf te bestellen. Ook de creatieve kant van de kaart is hier de moeite. Zo werkt de chef een zeebaarsfilet af met een prachtige saus op basis van vin jaune. Als afsluiter heeft de à la minute gemaakte millefeuille met vanille hier een legendarische status verworven. Het prachtige art deco interieur van Victor Horta is het gepaste kader voor de memorabele maaltijd die u zal beleven. Hier eten is een duik maken in een rijke erfenis, onder leiding van een meester die verborgen schatten opnieuw glans weet te geven. Dit restaurant heeft zich de voorbije jaren opgewerkt tot één van de allerbeste van België!

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Bruneau by Maxime Maziers

Avenue Broustin 75, 1083 Bruxelles (Ganshoren)

Frans Traditioneel

Zoals zijn leermeester waarvan de naam eerbiedig in de restaurantnaam verweven zit, heeft Maxime Maziers een duidelijke voorkeur voor de fijnste producten die op de markt te verkrijgen zijn. Die nobele ingrediënten zijn duidelijk in goede handen. Flinke langoustines krijgen een prima behandeling zodat ze knapperig zijn en binnenin nog volop sappig en zijdezacht smaken. Daarbij komt milde curry die de zilte en zoete zeevruchten delicaat omkaderen. Ander treffend voorbeeld is perfect in zoutkorst gegaarde zeebaars verrijkt met het subtiele vlees van koningskrab waarmee dit Brussels talent hoge ogen gooit. Mooie herinneringen hebben we aan een elegante fricassee van kalfszwezerik met daarbij schuimende cappuccino van kreeft. Of hoe producten van land en zee elkaar aangenaam kunnen aanvullen en versterken. Nieuw is de zondagse brunch die de chef wekelijks organiseert.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Le D'Arville

Rue d'Arville 94, 5100 Wierde

Traditioneel Belgisch

Al meer dan vijftien jaar geven Estelle en Olivier Bourguignon aan deze keurig omgebouwde en ingerichte 19de-eeuwse boerderij een gezellige en smakelijke herbestemming. Midden in de natuur is het zalig genieten van een rijk geschakeerde keuken die vanaf de eerste, fijn bewerkte hapjes verrast en pleziert door zuivere, vaak contrasterende smaaknuances. Als voorgerecht coquille in de schelp met truffel, prei en wittewijnsaus verrijkt met kaviaar. Ombervis met scheermessen en Bretoense kokkels overtuigt door zijn perfecte samenhang ondersteunt door een uniek smakende saus op basis van Nieuw-Zeelandse spinazie. Klassieke dame blanche met vers gedraaid vanille-ijs wordt op een originele manier geserveerd zodat traditie en moderniteit elegant samengaan.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Hof ter Hulst

Kerkstraat 33, 2235 Hulshout

Traditioneel Frans

Sereen tafelen in een chique en rustiek interieur met veel verse bloemen. Chef Johan Schroven kiest voor een smaakvolle, seizoensgebonden Frans geïnspireerde keuken. Zijn oeuvre bestaat uit klassieke bereidingen naast meer creatieve, persoonlijke gerechten zoals zijn ‘minestrone’ van langoustine, zwezerik en varkenspoot. Deze bereiding smaakt als een geslaagde combinatie van diverse terre & mer ingrediënten in een fijne soep met het karakter van een delicate jus. Alles heeft een aangename smaak en beet en leidt tot een homogene beleving. Drie kleine maar zeer goede langoustines met juiste cuisson trekken het meest de aandacht. Frisse tijm brengt wat reliëf, al dente gegaarde pasta en diverse groentjes accentueren het minestrone effect. Daarna kalfsnier met aardappelen à la sarladaise, een bereiding die aan tafel wordt uitgeserveerd. Als slot een knappe, evenwichtige compositie rond een krokante bodem met daarop mousse van jivara melkchocolade en bovenop brunoise van banaan en banaanijs, langs beide zijden afgewerkt met chocolade en crème van hazelnoot.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Au Vieux Port

Napelsstraat 130, 2000 Antwerpen

Traditioneel Frans

Jan Boogaerts was één van de eerste restauranthouders die het potentieel van ’t Eilandje als nieuwe Antwerpse entertainmentbuurt juist inschatte en mee activeerde. Zijn restaurant sprak onmiddellijk door zijn locatie en nog meer door zijn culinaire eigenheid een breed publiek aan. Tijdens de hoogdagen van de moleculaire keuken koos hij voor een verfijnde terroirkeuken met Baskische boudin in een hoofdrol. Die staat daar nog steeds op de kaart net als in de oven geroosterde zwartpootkip uit de Landes met pommes dauphine. Of eend waarvan de karkas in de pers wordt gestoken om zo de basis van een bijzondere jus te vormen. Bijzonder professionele tot zwierige bediening met Antwerpse flair en typische humor dragen bij tot het patina van dit miniatuurschilderijtje dat Au Vieux Port met de jaren is geworden.