Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
19 / 20

L'air du temps

Rue de la Croix Monet 2, 5310 Liernu

Vegetarisch Signature cuisine

Alleen de allergrootste chefs slagen erin met hun gerechten een geheel eigen universum op te roepen. En dat is helemaal wat Sang-Hoon Degeimbre doet in zijn indrukwekkende hoeve in Haspengouwse stijl. Al vanaf de eerste amuse dompelt hij gasten onder in een wondere wereld. Wie anders zou het in zijn hoofd halen om forel uit Ondenval te combineren met pesto en kombucha van rozen en een fumet van de graten? En kan Oosterscheldekreeft harmonieus samengaan met verse kaas, moerasspirea en jus van amandel? In de wondere wereld van Degeimbre kan het allemaal. De grote tuin rond de hoeve is voor de chef duidelijk één van de belangrijke pijlers van zijn keuken. Zo begint een maaltijd hier zelden of nooit zonder een selectie van groenten, kruiden en bloemen van het moment. Het gerecht wordt doorgaans afgewerkt met een gefermenteerde jus: fermentatie is een ander kenmerk van het Degeimbre-universum. Tegelijk toont de chef dat hij van vele markten thuis is. Zo zit in elk bord veel techniciteit – Degeimbre is een meester van de gaartijden. Wij appreciëren ook de manier waarop de chef, via meerdere bereidingen, verschillende aspecten van een hoogstaand product in de kijker zet. Als intelligente chef heeft Sang zich de voorbije jaren ook heel deskundig weten omringen, waardoor je hier in uitstekende handen bent, van een bezoek aan de tuin tot het degustief. Onthaasten en overnachten kan in één van de stijlvol ingerichte kamers ter plaatse.

Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Le Coq aux Champs

Rue du Montys 71, 4557 Soheit-Tinlot

Frans Vegetarisch Signature cuisine

Deze haan kraait dit jaar met volle overgave. Niet verwonderlijk. Christophe Pauly is onze Chef van het Jaar 2021. Als trouwe discipel van Paul Bocuse geeft hij de voorkeur aan smaak, authenticiteit en nauwgezetheid, vooral in de keuze van zijn producten. Kwaliteiten die hij vertaalt naar een eigentijdse stijl. Hij geeft zijn aanpak vorm in een sfeervol restaurant met licht interieur, open keuken en ruim terras. Signatuurhapje vooraf is een koekje van eekhoorntjesbrood dat in het zoete en zoute register zijn smaakeffect vindt. Daarna schakelt hij onmiddellijk in de hoogste smaakversnelling. Met een sublieme tartaar van langoustine subtiel gecombineerd met kaviaar, komkommer, gerookte paling en groene appel. Zijn meesterlijke hand in termen van perfecte cuissons en genuanceerde sauzen toont hij met een innemende bereiding van tarbot, erwten, pompelmoes en verse amandelen. Daarbij prikkelt een rinse, romige saus met een vleugje verveine aangenaam de aandacht. In de nagerechten toont Christophe Pauly zijn creatieve geest en combinatiekracht nog het best. In een tuile van meringue en kruiden heeft hij als een goochelaar gemarineerde aardbeien verstopt en sorbet van zuring met errond een emulsie van yoghurt. Een topdessert inclusief een magische toets die zijn verdiende titel als met een toverstaf op passende wijze alle kracht bijzet!

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Vrijmoed

Vlaanderenstraat 22, 9000 Gent

Vegetarisch Frans Belgisch Modern

Restaurant Vrijmoed biedt met zijn onderkomen in een plechtig en elegant herenhuis rust en elegant comfort. Het oorspronkelijke interieur werd bewaard en keurig gemoderniseerd wat sfeerverrijkend werkt. Een prima achtergrond voor de nog aan kracht en overtuiging winnende keuken van Michael Vrijmoed. Zijn keuken zit ondanks het reeds uitermate verfijnde karakter nog steeds in een sterk opwaartse fase. Interesse en engagement om ook zonder vis en vlees een evenwaardig en sterk repertoire uit te bouwen, onderstreept de ambitie van een chef om de lat hoog te leggen. Precies in dit genre aan gerechten toont hij zijn creativiteit om zonder het traditioneel aanbod aan voorspelbare ingrediënten hoge ogen te gooien. Sommige van zijn amuses ontroeren niet alleen als buitengewoon verfijnde hapjes maar hebben voldoende kracht en finesse om ook als volwaardige garnituur of zelfs gerecht te overtuigen. Hierbij denken we aan een ijspraline van ui met zeewierpoeder en geserveerd op krachtig gebrande ui, waardoor het geheel nog aan allure wint. Zowel smakelijk als visueel prikkelend is een combinatie van rode biet, granaatappel en sausje van dille. Bij de voorgerechten zijn geglaceerde wortel en raap met fijne curry een openbaring met daarna gebraiseerd grondwitloof in combinatie met in zeezout gekorste knolselder, zeesla en knolselderpuree. Zelden smaakte een gerecht rond portobello intenser dan deze creatie met beetgare ravioli, zwarte look, Parmezaanse kaas en champignonvelouté. Eenmaal bij de kaas en nagerechten lijkt Vrijmoed helemaal alle remmen los te gooien door zoete en hartige ingrediënten op ingenieuze manier met elkaar harmonieus te laten versmelten.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

't Aards Paradijs

Merendreedorp 65, 9850 Merendree

Modern Vegetarisch

Met zo’n naam zet een chef zijn gasten op scherp. Lieven Lootens ontvangt inderdaad in een niet alledaagse setting. Als het aards paradijs er zo uitziet, dan kunnen we daar graag vrede mee nemen. Belangrijker nog is het eten dat hij serveert. Deze chef behoort tot het genre dat met veel ingrediënten makkelijk homogene en elegante gerechten uit zijn vingers laat rollen. Met één woord omschreven heet dat intuïtie. Hij levert daarbij hoog zintuiglijk werk dat niet alleen de smaakpapillen prikkelt. Smakelijk, prachtig gepresenteerd en geurig is rode mul op de barbecue bereid met gerookte sjalot, venkel en huacatay. Zo mogelijk nog verfijnder en zeer origineel is een vlierbloesem bearnaise bij een fijn stuk rundvlees. Zijn gerechten zijn gespreksstof aan tafel. Een chef die de tongen op een positieve manier losmaakt, mag tevreden zijn over zijn prestaties.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Hofke van Bazel

Koningin Astridplein 11-13, 9150 Bazel

Frans Belgisch Vegetarisch

Op het pittoreske kerkplein van het dorpje Bazel, omgeven door historische panden, breiden Gina Miurin en Kris De Roy hun culinair verhaal meer en meer uit. Naast het gastronomisch restaurant en de bistro Bazalia is er sinds kort ook Le Relais de Bazel. Een ideale plek om privé te dineren, vergaderen en logeren. Uiteraard is er ook de impressionante moestuin in de polders waarmee de basis gelegd wordt voor een menustijl waar groenten ook een centrale rol krijgen. Een project waarbij assistent Sylvester Schatteman een belangrijke rol speelt. Al van bij de start word je meegenomen in dit verhaal met een stoet aan vegetarische hapjes met veel diepgang. Zo gingen we 100% green met een gerecht als chili sin carne. Een smaakbom met spicy tomato, avocadocrème, chili, limoen en yoghurt emulsie. Als signatuurgerecht serveert de chef regelmatig ook zijn versie van Noordzeekrab met fideuà pasta, lichtgerookte violet artisjok, krokant bio ei, gekonfijte citroen en afwerking met strandkrabjus aan tafel. Professionele service en gevarieerde wijnkaart met een degelijke selectie Europese en wereldwijnen.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Le Val D'Heure

Rue de la Station 25, 6110 Montigny-le-Tilleul

Frans Vegetarisch

Chef Dany Lombart behoort tot het type chef dat graag snel varieert in zijn menu aanbod. Die aanpak geeft aan het fraai gelegen restaurant aan de oevers van de Eau d’Heure een extra dynamiek. Hij beschikt inderdaad over een grenzeloze creativiteit waarmee hij over de laatste jaren een breed gevarieerd oeuvre heeft opgebouwd. Basis daarvoor vormt een klassieke scholing en stijl die onder meer door zijn fijne nuances pleziert en waarvoor hij over een eigen kruiden- en moestuin beschikt. Fijne herinnering aan een compositie van varkenspoot en slakjes “en persillade”. Daarbij toast op smaak gebracht met gefermenteerde look, rauwe en bereide ui, met als verbindend smaakelement een fijne kalfsjus verrijkt met Chimay. Heerlijke profiteroles met room en warme chocolade als luchtig slotakkoord.