Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

Samouraï

Rue du Fossé aux Loups 28, 1000 Bruxelles

Japans

Het is even wennen in de ‘nieuwe’ Samouraï, pal aan de overkant van de voormalige locatie. Het restaurant zette zeker een grote stap vooruit dankzij het ingetogen en smaakvol intimistisch interieur. Die verhuis zorgt voor een meer eigentijdse beleving terwijl de gerechten hetzelfde hoge kwaliteitsniveau halen. Zacht in de mond smeltende tonijn krijgt een gevoelige smaaklift door gebruik van zoete sinaasappel. Met de hand gesneden tartaar van rund met delicieuze kaviaar en geserveerd in een citroen staat garant voor een frisse, krachtige en zilte compositie. Samouraï is één van de bekendste sashimi adressen in de hoofdstad. Met een fijn bord rauwe prachtig versneden witte tonijn en kreeft wordt die reputatie opnieuw bevestigd. Als contrast met het pure rauwe product smaakt daarna een deskundig gelakte black cod des te meer en dit als voorbode van een secuur gebakken stukje Wagyu met eenvoudig gegaarde champignons en subtiele vleesjus. Nobele producten eenvoudig omkaderen met een paar fijne, natuurlijke smaakversterkers maakte Samouraï tot referentie van de Japanse keuken in België. Die kwalificatie zat zoals te verwachten gelukkig mee in de spreekwoordelijke verhuiswagen. De constante op zeer hoog niveau verdient de titel van 'Aziaat van het Jaar'.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

Kamo

Chaussée de Waterloo 550a, 1050 Bruxelles (Ixelles)

Fusion Japans

Precieus en met zin voor innovatieve toetsen geeft chef Kamo vanuit zijn open keuken smaak en vorm aan de Japanse keuken. Zitjes aan de toog zijn daarom zeer gegeerd. De manier waarop hij gerechten snel en vakkundig bereidt, zorgt voor een gevoelige meerwaarde die veel bezoekers niet willen missen. Tonijn wordt met typische gedecideerde beweging tot sashimi versneden om een paar ogenblikken later op de tong weg te smelten. Voorafgaand is het genieten van een bord met een aantal fijne hapjes waaronder tataki van eend, tempura van krab, gemarineerde kabeljauw en tartaar van horsmakreel. Hoofdgerechten zijn kalfszwezeriken in tempurabereiding en gegrilde lamsfilet waarbij telkens de zuivere smaken van het product en de beheerste techniek voor een spontane glimlach aan tafel zorgen. Op de wijnkaart voornamelijk Franse wijnen naast een brede keuze aan sake die een Japanse sommelière deskundig toelicht.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Dim Dining

Vrijdagmarkt 7, 2000 Antwerpen

Aziatisch Modern Japans

Indrukwekkend is het parcours dat gastheer en sake sommelier Jonas Kellens en chef Simon van Dun samen in Dim Dining hebben afgelegd. Die inspanningen resulteerden vorig jaar in de erkenning als Aziaat van het Jaar. Een titel die ze als springplank nemen om verder te groeien. Het duo brengt inderdaad een doorleefde hommage aan diverse eetculturen uit Azië met voorop tal van gerechten uit de Japanse keuken waarin her en der fusion invloeden voor geslaagde extra smaaktoetsen zorgen. Een bijzondere vermelding verdienen de sake arrangementen die Jonas Kellens uitstekend toelicht. Op relatief korte tijd creëerde Simon van Dun een heel eigen repertoire met gerechten zoals obsibleu garnalen en gerijpte rabarber of heilbot met bloemkool en yuzu kosho. En liefhebbers van feilloos gesneden sashimi van tonijn zijn hier uiteraard aan het juiste adres.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Nonbe Daigaku

Avenue Adolphe Buyl 31, 1050 Bruxelles (Ixelles)

Aziatisch Japans

De keuken van sushi-meester Yosuke Suetsugu en zijn zoon kent al vele jaren een trouwe aanhang. Niet in het minst bij de Japanse gemeenschap waarvan tal van mensen dit restaurant en zeker de eettoog als een vast ankerpunt tijdens de week beschouwen. Makkelijk te begrijpen wanneer men het klassieke repertoire van dit restaurant kent dat dankzij de standvastigheid van de chef steeds hoge toppen scheert. Met miso gegrilde aubergine is in al zijn eenvoud een certitude net als de vakkundig gesneden sashimi van tonijn. Uit de warme keuken smaken met sake gestoomde venusschelpen en champignons puur en vooral naar een tweede portie. Delicaat en zeldzaam in onze hoofdstad zijn tempurabereidingen van zee-egel en soft shell krabbetjes. Mooie sake- en Japanse whiskykaart om al dat lekkers extra te kaderen.

Selected by Gault&Millau Selection
14 / 20

Tanuki

Oude Gentweg 1, 8000 Brugge

Japans

Japanse restaurants die in België bezield worden door een geboren en getogen landgenoot zijn zeldzaam. Chef Ivan Verhelle maakte zich de taal en culinaire eetcultuur eigen waardoor Brugge al meer dan dertig jaar een Japanse ambassadeur van Vlaamse origine telt. Tanuki doet niet aan smaakconcessies en biedt een gevarieerde staalkaart van wat het Land van de Rijzende Zon ten beste heeft. Misosoep met tofu en wakame en gegrilde paling met zoete sojasaus zijn maar een paar van de typische gerechten die de kaart eigenheid geven.

Selected by Gault&Millau Selection
13.5 / 20

Izumi

Beeldhouwersstraat 44, 2000 Antwerpen

Aziatisch Japans

Izumi bestaat al sinds 1978 en is daarmee één van de oudste Japanse restaurants van Antwerpen. Het interieur bleef al die tijd ongewijzigd. Recent kwam er een generatie wissel bij Izumi, Ed Balke gaf de fakkel door aan zijn dochters. Het vaste publiek - probeer maar eens een plaatsje te bemachtigen zonder te reserveren - getuigt van de aanhoudende kwaliteit. Aan een aparte toog worden zoals het hoort door de Japanse chef op het moment van bestelling sushi gerold of rauwe vis versneden. Verder prima gyoza van kip, zwarte kabeljauw in miso of paling met kabayaki saus. Diverse sake, Japanse bieren en uiteraard groene thee.