Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
19.5 / 20

Bon-Bon

Avenue de Tervueren 453 b, 1150 Bruxelles (Woluwe-Saint-Pierre)

Modern Frans

Christophe Hardiquest bedacht een geheel eigen antwoord op de moeilijke tijden die de horeca beleeft. Als een echte ondernemer creëerde hij tijdens de sluitingsdagen van Bon-Bon een sympathieke bistro, onder leiding van sous-chef Adrien Cunnac. Daardoor kon de chef zelf zich volledig blijven focussen op zijn gastronomisch restaurant. Dat blijft nog altijd tot de absolute top van België behoren. Tegelijk is het ontspannen tafelen: daar zorgen de sfeervolle inrichting, de warme sfeer en de genereuze borden voor. Met Benoît Brochard als zaalman en Antoine Lehebel als sommelier heeft de chef grote talenten in huis die zijn creaties gepast ondersteunen. De keuken van Hardiquest draait nu meer dan ooit rond twee pijlers: groenten en het Belgische terroir. Daarbij is het verbluffend hoe hij met ogenschijnlijk ‘eenvoudige’ ingrediënten als pladijs en sprot wonderbaarlijke smaakbommen weet te creëren. Maar ook liefhebbers van nobele producten zijn hier aan het goede adres. Een Hardiquest-klassieker als oester-munt-komkommer is een prachtige opener van het menu. Ook een zalig stukje koningskrab weet de chef treffend te brengen. Een sublieme saus op basis van pilsbier biedt origineel weerwerk. Bij een bereiding van hazenrug, aan tafel van het been gehaald, komt opnieuw een fantastische saus. Respect voor zoveel klasse!

Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

The Jane

Paradeplein 1, 2000 Antwerpen

Modern

De stijl van Nick Bril maakt een interessante ontwikkeling door waardoor zijn menu nog meer variatie en balans biedt dan voorheen. Naast zilte toetsen komen smaken en aroma’s uit Europa, Azië en Zuid-Amerika wisselend aan bod. De setting blijft fenomenaal met gastheer en sommelier Gianluca Di Taranto als leidende figuur die bij de gerechten voor schitterende wine pairings garant staat. Perle Blanche oester krijgt als opener maximale smaak door kersenponzu, yuzu en wasabi. Daarna drie hapjes met groenten van 'Pakt' en respectievelijk haring, ijs van feta en linzen. Paling en foie gras combineert de chef nadien tot een sublieme eenheid met gel van Granny Smith en hazelnoottoets. XO saus en gefermenteerde biet geven aan gambero rosso een extra dimensie met krokante tapioca als plezierige beet. Nauwgezet gegaarde noordzeeschelvis leeft op in het bord met vin jaune, schelpjes en furikake. Op de binchotan krijgt Oosterscheldekreeft een extra gelaagdheid omgeven door schaaldierenjus, zee-lavendel en lamsoor. Heerlijk slot met gariguette aardbei, Ivoire chocolade en vijgenblad. Dit is een gastronomische hoogmis in een gereanimeerde oude kapel om hemels te genieten.

Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

Bartholomeus

Zeedijk 267, 8300 Knokke-Heist

Frans Modern Belgisch

Na 25 jaar vonden Sandra Vandegeuchte en Bart Desmidt dat het tijd werd voor een kleinschaligere versie van hun beroemde restaurant. Bij die geslaagde hertekening maakte de grote eetzaal plaats voor een luxueuze eettoog. Die biedt gasten zowel zicht op zee als op een open keuken. Het is een plezier te zien hoe goed de gastvrouw en de chef zich in hun nieuwe habitat voelen. Zo werkt Desmidt heel wat gerechten à la minute af voor de ogen van zijn gasten, een ontegensprekelijke meerwaarde. De chef stelt slechts één menu voor, maar als dat zo tot in de puntjes verzorgd is als hier, hebben we weinig problemen met dat gebrek aan keuzevrijheid. Zoals we dat van hem gewend zijn, combineert hij superieure producten met uitgepuurde bereidingen. Dat levert grootste gerechten op, zoals tarbot met een vel van karnemelk en een quenelle kaviaar of kalfsrug in een intense jus, begeleid door zomergroenten en een prachtige ravioli met ricotta. Ook een paar Bartholomeus-klassiekers zijn op de afspraak, zoals de tartaar van wagyu met Gillardeau-oester, het signatuurgerecht van de chef. Met hun conceptverandering hebben Bart en Sandra hun restaurant geherdefinieerd. Wij hopen dat we hier nog eens 25 jaar mogen genieten en vinden dit de meest geslaagde Heropening van het Jaar!

Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

Zilte

Hanzestedenplaats 5, 2000 Antwerpen

Modern

Na negen jaar veranderde ’t Zilte in Zilte. Die naamswijziging staat in futiel contrast tot de metamorfose die het restaurant op de bovenste verdieping van het MAS onderging. Viki Geunes en Viviane Plaquet zorgden bij de heropening voor een relocatie. Qua ligging draaiden ze de invulling om en ruilden ze het noordelijk havenzicht in voor een panoramische kijk op de Antwerpse skyline en het historisch stadscentrum. Waar vroeger het restaurant was gehuisvest kwam de evenementenzaal. Daarnaast kreeg Zilte een nieuwe, warmere look & feel die als gezelliger, intiemer en eveneens meer comfortabel overkomt. Een gestileerde bar in cosy marmer en een aparte hapjes-uitgifte waar kleine hartige en zoete gerechtjes worden afgewerkt, zorgen voor extra beleving. Kortom, Zilte connecteert nog beter met uitzicht op 't Stad en met zijn gasten. Viki Geunes blijft zich onderscheiden met hapjes en gerechten die vaak verrassen door diverse smaaklagen en visueel extreem scherpe uitvoering als gepolijste diamanten. Salade van noordzeekrab omvat bijvoorbeeld een tempura van soft shell krab naast salade en gazpacho van rauwe snijboontjes terwijl het geheel subtiel is afgewerkt met geschaafde barilotto kaas, jalapeño en huacatay als smaakversterkende tonus. Aaron Moeraert maakt als deskundige sommelier samen met een gestileerde, onderhoudende bediening het nieuwe plaatje compleet.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

La Villa in the Sky

Louizalaan 480, 1050 Bruxelles (Ixelles)

Modern Frans

Met zijn panoramisch uitzicht over de stad, zijn wanden van glas en de erg verfijnde keuken van Alexandre Dionisio is dit één van de meest opmerkelijke restaurants van Brussel. Wij hebben de chef de voorbije jaren zien evolueren van spectaculaire gerechten vol techniciteit naar een meer uitgepuurde keuken, waarbij achter elk detail handenvol werk zit. Die relatieve eenvoud doet ook de torenhoge kwaliteit van de producten die hier gebruikt worden volop tot hun recht komen. Zo is een tot in de perfectie gegaard stukje ree omringd door een diepe, krachtige jus, eekhoorntjesbrood en structuren van knolselder. Tegelijk verrast de chef met ongebruikelijke associaties, zoals in een open ravioli waarop varkenswangen en kokkels een wonderlijk duo vormen. Ook een variatie op risotto, met inktvis en krokant buikspek, toont de creatieve kant van Alexandre Dionisio, net zoals een verrukkelijk dessert rond vanille, ijs van truffel en olijfolie. Bij meer bekende smaakcombinaties verrast dan weer de finesse van de uitvoering. Zelden hebben we zo’n lekkere bereiding van coquilles, komkommer, appel en oester gegeten als hier. Wij zijn blij met die terugkeer naar de essentie en blijven dit één van de toptafels van België vinden.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Ralf Berendsen

Paalsteenlaan 90, 3620 Lanaken

Modern Frans

La Source (Restaurant Ralf Berendsen) maakt deel uit van een luxehotel zoals ons land er slechts weinig telt. De omgeving, ruimtelijkheid, het aanbod aan faciliteiten en het uitzonderlijk hoog serviceniveau zorgen samen voor een aparte beleving. Chef Ralf Berendsen past met zijn exquise gerechten perfect in dat plaatje. Hij koppelt technisch en creatief vernuft aan de gave om met geïnspireerde smaakassociaties een eigen culinaire stempel te drukken. Uiterst delicaat en met het accent op verfijnd mondgevoel is een bereiding van ganzenlever met het zilte vlees van noordzeekrab en daarbij de unieke smaak van nashipeer en verjus. Vooraf kondigden vier hapjes vol fijne details reeds de hoge afwerkingsgraad van deze keuken aan. In die zin pleziert het gebruik van zeeduivellever bij een stuk zeeduivelstaart en schuimige kerrie bij een flinke carabinero. Meer ingetogen en met scherpe focus is een strakke bereiding van coquilles met eekhoorntjesbrood, aardpeer en bruine boter. Als finale geeft exotisch fruit zoals kokosnoot en passievrucht samen met kruidige galanga aan een creatie met witte chocolade elegant diepgang.