Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

Het Gebaar

Leopoldstraat 24, 2000 Antwerpen

Frans Dessert

De plantentuin of “Den Botaniek” in het centrum van Antwerpen trekt wellicht meer gastronomen aan dan eender welke plantentuin ter wereld. Reden daarvoor is restaurant Het Gebaar van topchef Roger van Damme. Met zijn verfijnde en vaak spectaculaire nagerechten won Roger al tal van internationale wedstrijden. Ook in onze gids was de chef reeds laureaat "Chef van het Jaar 2010". Roger van Damme is dan ook meer dan patissier alleen. Met zijn à la carte bereidingen serveert hij zijn gasten minutieus gepresenteerde en bijzonder smaakvolle gerechten. Die bevatten steeds vaker internationale toetsen, zoals de brioche met wagyu vlees, gerookte uiencrème en truffel, of de gegrilde tong op Japanse wijze. Prachtig in cirkelvorm gepresenteerde rundstartaar wordt afgewerkt met een diversiteit aan microgroenten, een crème van ganzenlever en verse frietjes. Het is een gerecht dat uitgroeide tot een fenomeen op sociale media. En dat gebeurt vaak met de desserten van Roger. Nieuw en vermeldingswaardig is dit jaar de “Collectors desserts box van Roger van Damme”. Dit dessertbord combineert drie van de bekendste signatuurdesserten van de chef: “Soleil”, “Célébration” en "van Damme(n)”.

Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Le Chalet de la Forêt

Drève de Lorraine 43, 1180 Bruxelles (Uccle)

Traditioneel Dessert Signature cuisine

Knap hoe chef Pascal Devalkeneer gedurende al die jaren zijn ‘chalet in het bos’ tot één van de meest innemende culinaire huizen van de hoofdstad maakte. Hij behield de oorspronkelijke charme en vertaalde de oorspronkelijke grandeur naar eigentijdse, rustgevende ruimtelijkheid. Heerlijk hoe men in relatief korte tijd van hartje Brussel naar de rand van het Zoniënwoud kan rijden om met het zicht op een weelderig vormgegeven moes- en kruidentuin het aperitief kan nemen. Het terras, vorig jaar uitgeroepen tot het mooiste van het jaar, blijft die erkenning meer dan ooit waarmaken. Die troefkaart zorgt ermee voor dat deze ‘boschalet’ de allure van een echt bestemmingsrestaurant met internationaal clientèle heeft gekregen. Lekkerbekken waarderen een krachtig keukensignatuur gekenmerkt door smaakrijke en fijn genuanceerde composities. Zoals filet van zonnevis, een elegant product dat eerder uitzonderlijk in onze kontreien op de kaart staat, met daarbij zacht gegaarde venkel en een energieke, verfijnde jus op basis van rotsvisjes. Daarbij een even verrassende als excellente marmelade van bloedsinaasappel, wellicht een subtiele hommage aan zijn eminente mentor, chef en confituurvirtuoos, Roger Souvereyns.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Rebelle

Rekkemsestraat 226, 8510 Kortrijk (Marke)

Belgisch Frans Europees Dessert

Martijn Defauw blijft ons verrukken en verbazen. De jonge chef maakt spannende gerechten waarbij mooie producten creatief op het bord gebracht worden. Hier proef je passie en talent. Al vanaf de eerste hap weet de chef de smaakpapillen te triggeren, onder andere door ijsgekoeld komkommersap te combineren met meloen en een cracker van zeewier. Umami kwam dan weer volop aan bod bij perfect gegaarde kabeljauw met structuren van prei. Het geheel werd overgoten met een subliem roomsausje op basis van dashi. Ook met Barbarie-eend maakte de chef indruk: de borst werd ingesmeerd met honing en een zelfgemaakte kruidenmix, de billetjes verwerkt als bitterbal. Martijn Defauw kaapte een paar jaar geleden onze Award van ‘Dessert van het Jaar’ weg en die bekroning bleek meer dan terecht. Met een nagerecht rond appel, karamel en ijs van miso weet hij ons tot de allerlaatste hap te intrigeren. Al dat moois laat ons geen andere keuze dan de score alweer te verhogen met een derde koksmuts als beloning!

Selected by Gault&Millau Selection
14.5 / 20

Rosch

Dorpsstraat 34, 3500 Hasselt

Belgisch Frans Dessert

Werelds en uitnodigend. Rosch blijft aangenaam verrassen door sfeer en eigenheid. En door de keuken van chef Glenn Ross en het spontane onthaal van Nicole Schellekens. Beide werden in binnen- en buitenland door een aantal voorname chefs gevormd. Uit de keuken komen aperitiefhapjes en gerechten die opvallen door hun gedisciplineerde afwerking met oog voor markante details. Smaakvolle voorbeelden zijn ossentong met chimichurri en oregano of een geraffineerde versie van rundtartaar die niet alleen verleidelijk lekker oogt maar de smaakpapillen in vervoering brengt. Combinatiekracht toont de chef doorheen zijn repertoire met bijvoorbeeld kokkels en chistorra worst bij een bereiding van kabeljauw. Verwennerij die hij in het zoete register eveneens knap vorm geeft.

Selected by Gault&Millau Selection
12 / 20

De Fortuyne

Befferstraat 20, 2800 Mechelen

Dessert Belgisch Frans

Met veel hout en ruwe muren trekt dit interieur alle aandacht naar zich toe. Toch eventjes want wat elegant bediend op de tafel verschijnt is niet min. Prima rendang en gefrituurde risotto balletjes als bites bij het aperitief. Tartaar van coquilles net krokante beukenzwammen en mangogel gevolgd door lam in groene curry met brokkelkaas.