Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
19 / 20

L'air du temps

Rue de la Croix Monet 2, 5310 Liernu

Vegetarisch Signature cuisine

Alleen de allergrootste chefs slagen erin met hun gerechten een geheel eigen universum op te roepen. En dat is helemaal wat Sang-Hoon Degeimbre doet in zijn indrukwekkende hoeve in Haspengouwse stijl. Al vanaf de eerste amuse dompelt hij gasten onder in een wondere wereld. Wie anders zou het in zijn hoofd halen om forel uit Ondenval te combineren met pesto en kombucha van rozen en een fumet van de graten? En kan Oosterscheldekreeft harmonieus samengaan met verse kaas, moerasspirea en jus van amandel? In de wondere wereld van Degeimbre kan het allemaal. De grote tuin rond de hoeve is voor de chef duidelijk één van de belangrijke pijlers van zijn keuken. Zo begint een maaltijd hier zelden of nooit zonder een selectie van groenten, kruiden en bloemen van het moment. Het gerecht wordt doorgaans afgewerkt met een gefermenteerde jus: fermentatie is een ander kenmerk van het Degeimbre-universum. Tegelijk toont de chef dat hij van vele markten thuis is. Zo zit in elk bord veel techniciteit – Degeimbre is een meester van de gaartijden. Wij appreciëren ook de manier waarop de chef, via meerdere bereidingen, verschillende aspecten van een hoogstaand product in de kijker zet. Als intelligente chef heeft Sang zich de voorbije jaren ook heel deskundig weten omringen, waardoor je hier in uitstekende handen bent, van een bezoek aan de tuin tot het degustief. Onthaasten en overnachten kan in één van de stijlvol ingerichte kamers ter plaatse.

Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

Arabelle Meirlaen

Chemin de Bertrandfontaine 7, 4570 Marchin

Frans Belgisch

De keukenstijl van Arabelle Meirlaen omschrijft men makkelijk en terecht als intuïtief. Ze laat zich inderdaad vaak inspireren door wat de dag en vooral haar moestuin brengt. Met één oog op de seizoenen en een ander op smaaksamenhang toont ze daarenboven zin voor expressie. Getuige daarvan haar gedrevenheid om aperitiefhapjes en gerechten decoratief en divers te omkaderen wat aan de tafelbeleving een extra dimensie geeft. Van hoorntjes van filodeeg gevuld met ijs van gefermenteerde tomaat, geserveerd in een tafeltafereel van schelpen en bloesems tot een kreeft, kort op de plancha gebakken en gepresenteerd met quinoa in de rode kleurenpracht van frambozen en bloemblaadjes. Arabelle Meirlaen is een vrouw van weinig woorden. Des te meer communiceert ze met nu eens vurige kleuren en dan weer met meer ingetogen, serene composities. Ballotin gemaakt van hoevekip uit de regio brengt ze als een ton sur ton aquarel met krachtige gevogeltejus en rauwe en gebakken paddenstoelen. Echtgenoot Pierre Thirifays is als gastheer en deskundig wijnadviseur alomtegenwoordig, zodat de beleving gestroomlijnd verloopt op het intimistische terras met zicht op tuin en boomgaard of binnenin in een al even rustbrengende sfeer.

Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Boury

Rumbeeksesteenweg 300, 8800 Roeselare

Frans

Sinds Tim Boury en zijn team verhuisden naar hun nieuwe stek, werd de totaalbeleving nog intenser. In de tot een luxueus restaurant met gastenkamers getransformeerde villa uit 1952 wordt alles uit de kast gehaald voor een onvergetelijke maaltijd. Zowel de professionele ontvangst en bediening, gestroomlijnd door gastvrouw Inge Waeles als de hele omkadering en het aangename tuinterras voor aperitief of koffie worden tot in de puntjes verzorgd. De gerechten van Tim Boury zijn technisch sterk uitgewerkt, met focus op het product en de intense smaakbeleving. De gerechten in het menu wisselen van eenvoudige tot meer complexe associaties en brengen op die manier spanning door enerzijds vertrouwde en anderzijds meer prikkelende smaakcombinaties. Zo brengt hij Oosterscheldekreeft met een Peruviaanse escabeche, tempura van de schaar en gribiche met lavas tot een zinderend geheel. Bij gerookte paling en doperwt komt een verrassende brioche met sambal en jonge ui. Romeinse sla, girolles, mierikswortel en radijs geven zomerree een treffende omkadering. Niet alleen de wijnkaart is bijzonder gevarieerd, ook de keuze uit lokale bieren geassocieerd met de gerechten is boeiend.

Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Le Coq aux Champs

Rue du Montys 71, 4557 Soheit-Tinlot

Frans Vegetarisch Signature cuisine

Deze haan kraait dit jaar met volle overgave. Niet verwonderlijk. Christophe Pauly is onze Chef van het Jaar 2021. Als trouwe discipel van Paul Bocuse geeft hij de voorkeur aan smaak, authenticiteit en nauwgezetheid, vooral in de keuze van zijn producten. Kwaliteiten die hij vertaalt naar een eigentijdse stijl. Hij geeft zijn aanpak vorm in een sfeervol restaurant met licht interieur, open keuken en ruim terras. Signatuurhapje vooraf is een koekje van eekhoorntjesbrood dat in het zoete en zoute register zijn smaakeffect vindt. Daarna schakelt hij onmiddellijk in de hoogste smaakversnelling. Met een sublieme tartaar van langoustine subtiel gecombineerd met kaviaar, komkommer, gerookte paling en groene appel. Zijn meesterlijke hand in termen van perfecte cuissons en genuanceerde sauzen toont hij met een innemende bereiding van tarbot, erwten, pompelmoes en verse amandelen. Daarbij prikkelt een rinse, romige saus met een vleugje verveine aangenaam de aandacht. In de nagerechten toont Christophe Pauly zijn creatieve geest en combinatiekracht nog het best. In een tuile van meringue en kruiden heeft hij als een goochelaar gemarineerde aardbeien verstopt en sorbet van zuring met errond een emulsie van yoghurt. Een topdessert inclusief een magische toets die zijn verdiende titel als met een toverstaf op passende wijze alle kracht bijzet!

Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

Castor

Kortrijkseweg 164, 8791 Beveren-Leie

Modern Belgisch Frans

We hebben ons niet vergist wanneer we Maarten Bouckaert het jaar van zijn opening meteen benoemden tot Jonge Chef van het Jaar 2017. Als second van Peter Goossens kreeg hij natuurlijk een ideale vorming en zijn vroege maturiteit en nuchterheid was van meet af aan uitzonderlijk. Zijn talent blijft rijpen in het mooie strakke pand waar hij met echtgenote Stefanie en een jong topteam middag en avond voor een volle bezetting kookt. Hij overdrijft niet in zijn prijszetting en geeft uitstekende seizoensproducten een persoonlijke twist mee met focus op smaak, zonder zijn leermeester te kopiëren. We starten na loepzuivere amuses met paling uit het Ijsselmeer met pompoen, geitenmelk en basilicum. Perfect evenwicht bij een langoustine met aardappel, oscietra kaviaar en vin jaune. Daarna een fenomenale varkensschenkel met verse pasta, paddenstoel en wulken, topgerecht van de avond. Maarten onderstreept hiermee dat hij één van de beste sauciers van België is. Zomerree wordt op hooi gebakken en met knolselder, kers en maniguette peper zorgt hij voor een wildgerecht vol geur en smaak. De dame blanche is één van de beste van het land. Een half punt erbij, de vierde koksmuts is nu wel zeer dichtbij.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

Altermezzo

Bilzersteenweg 366, 3700 Tongeren

Modern Belgisch Frans

Op zeer jonge leeftijd toonde Jo Grootaers al zijn onmiskenbaar talent om gerechten technisch verfijnd en aantrekkelijk ogend op het bord te brengen. Meer dan tien jaar later behoort hij met een sterk en nog steeds verdiepend repertoire tot de toppers in Limburg. Even buiten Tongeren ontvangt hij zijn gasten in wat ooit een gemeenteschooltje was. Leerlingen maakten plaats voor trouwe volgelingen die de verfrissende en genuanceerde keuken van deze jonge meester naar waarde kunnen schatten. Sommige gerechten smaken niet alleen bijzonder, ze zorgen ook voor een feel good gevoel aan tafel. Zoals een bereiding van Baskische hoevekip “Aradoa” met abrikozen, kikkererwten en heerlijke vadouvan. In Altermezzo prikkelen evenzeer de nagerechten de verbeelding wat mee het restaurant onderscheidend op de kaart heeft gezet. Een compositie rond frambozen en ruby chocolade met shiso en karnemelk is daarvan het bewijs.