Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

Zilte

Hanzestedenplaats 5, 2000 Antwerpen

Modern

Na negen jaar veranderde ’t Zilte in Zilte. Die naamswijziging staat in futiel contrast tot de metamorfose die het restaurant op de bovenste verdieping van het MAS onderging. Viki Geunes en Viviane Plaquet zorgden bij de heropening voor een relocatie. Qua ligging draaiden ze de invulling om en ruilden ze het noordelijk havenzicht in voor een panoramische kijk op de Antwerpse skyline en het historisch stadscentrum. Waar vroeger het restaurant was gehuisvest kwam de evenementenzaal. Daarnaast kreeg Zilte een nieuwe, warmere look & feel die als gezelliger, intiemer en eveneens meer comfortabel overkomt. Een gestileerde bar in cosy marmer en een aparte hapjes-uitgifte waar kleine hartige en zoete gerechtjes worden afgewerkt, zorgen voor extra beleving. Kortom, Zilte connecteert nog beter met uitzicht op 't Stad en met zijn gasten. Viki Geunes blijft zich onderscheiden met hapjes en gerechten die vaak verrassen door diverse smaaklagen en visueel extreem scherpe uitvoering als gepolijste diamanten. Salade van noordzeekrab omvat bijvoorbeeld een tempura van soft shell krab naast salade en gazpacho van rauwe snijboontjes terwijl het geheel subtiel is afgewerkt met geschaafde barilotto kaas, jalapeño en huacatay als smaakversterkende tonus. Aaron Moeraert maakt als deskundige sommelier samen met een gestileerde, onderhoudende bediening het nieuwe plaatje compleet.

Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

Bartholomeus

Zeedijk 267, 8300 Knokke-Heist

Frans Modern Belgisch

Na 25 jaar vonden Sandra Vandegeuchte en Bart Desmidt dat het tijd werd voor een kleinschaligere versie van hun beroemde restaurant. Bij die geslaagde hertekening maakte de grote eetzaal plaats voor een luxueuze eettoog. Die biedt gasten zowel zicht op zee als op een open keuken. Het is een plezier te zien hoe goed de gastvrouw en de chef zich in hun nieuwe habitat voelen. Zo werkt Desmidt heel wat gerechten à la minute af voor de ogen van zijn gasten, een ontegensprekelijke meerwaarde. De chef stelt slechts één menu voor, maar als dat zo tot in de puntjes verzorgd is als hier, hebben we weinig problemen met dat gebrek aan keuzevrijheid. Zoals we dat van hem gewend zijn, combineert hij superieure producten met uitgepuurde bereidingen. Dat levert grootste gerechten op, zoals tarbot met een vel van karnemelk en een quenelle kaviaar of kalfsrug in een intense jus, begeleid door zomergroenten en een prachtige ravioli met ricotta. Ook een paar Bartholomeus-klassiekers zijn op de afspraak, zoals de tartaar van wagyu met Gillardeau-oester, het signatuurgerecht van de chef. Met hun conceptverandering hebben Bart en Sandra hun restaurant geherdefinieerd. Wij hopen dat we hier nog eens 25 jaar mogen genieten en vinden dit de meest geslaagde Heropening van het Jaar!

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

La Botte

Europalaan 99, 3600 Genk

Italiaans

De ‘next generation’ van La Botte blijft evolueren en verrassen met zuiver smakend Italiaans plezier. De keuken van Peppe Giacomazza won aan finesse en diepgang en blijft hoge ogen gooien net zoals de aimabele sfeer waarvoor hij samen met jongere broer Gaspare persoonlijk zorg draagt. In dit joviaal kader krijgen rijkdom en regionale verscheidenheid eigen aan de Italiaanse eetcultuur met veel schwung vorm. Zoals in een elegante compositie van fregola sarda met vongole afgewerkt met limoen en geraspte bottarga. Of meer rustiek én even verfijnd in een bord met beetgare macaroni, pompoencrème, zelfgemaakte worst met venkel en afgewerkt met gerookte scamorza. Delicate nagerechten met onder meer affogato verrijkt met delicieuze Siciliaanse pistachenoten van Bronte en exquise chocolade. Vader Vincenzo Giacomazza legde de basis. Zijn zonen geven de derde koksmuts met een half punt extra nog meer allure.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Rebelle

Rekkemsestraat 226, 8510 Kortrijk (Marke)

Belgisch Frans Europees Dessert

Martijn Defauw blijft ons verrukken en verbazen. De jonge chef maakt spannende gerechten waarbij mooie producten creatief op het bord gebracht worden. Hier proef je passie en talent. Al vanaf de eerste hap weet de chef de smaakpapillen te triggeren, onder andere door ijsgekoeld komkommersap te combineren met meloen en een cracker van zeewier. Umami kwam dan weer volop aan bod bij perfect gegaarde kabeljauw met structuren van prei. Het geheel werd overgoten met een subliem roomsausje op basis van dashi. Ook met Barbarie-eend maakte de chef indruk: de borst werd ingesmeerd met honing en een zelfgemaakte kruidenmix, de billetjes verwerkt als bitterbal. Martijn Defauw kaapte een paar jaar geleden onze Award van ‘Dessert van het Jaar’ weg en die bekroning bleek meer dan terecht. Met een nagerecht rond appel, karamel en ijs van miso weet hij ons tot de allerlaatste hap te intrigeren. Al dat moois laat ons geen andere keuze dan de score alweer te verhogen met een derde koksmuts als beloning!

Selected by Gault&Millau Selection
14.5 / 20

Bel Etage

Guldenvliesstraat 13, 8300 Knokke-Heist

Belgisch Frans

Alles meesterlijk zonder enig spoor van nervositeit en met glimlach zelf beredderen, zorgt op zich voor een aparte vibe. Met die gedachte ontvangt Fabrice Vuillemin al 18 jaar zijn gasten in zijn comfortabel boetiekrestaurant met open keuken. Hij serveert zowel een dagelijks wisselend menu als à la carte gerechten en biedt daarbij nog een aantal alternatieven. Deze door de wol geverfde multitasker combineert finesse en efficiëntie en vindt steeds nog de tijd om rustig wijnadvies te geven. Uit de klassiek georiënteerd keuken komt rundcarpaccio met eendenlever en salade en daarna fijn onder mosterdkorstje gebakken zeebaars met zachte kruidensaus. Trendy pavlova dessert met aardbeien én rabarber toont zijn nauwgezette aanpak in het zoete register.

Selected by Gault&Millau Selection
14 / 20

BÚN Bar & Restaurant

Volkstraat 43, 2000 Antwerpen

Vietnamees Aziatisch

Hoa Truong en Huibrecht Berends hebben de Volkstraat mee kleur gegeven met hun Vietnamees gastronomisch restaurant. Achteraan het kleurrijk ingerichte restaurant signeert Berends vanuit zijn open keuken met een ondertussen gekende eigen stijl. Delicieus is zijn Vietnam pizza waarvoor rijstpapier over houtskool gepoft wordt en afwerking krijgt met asperge, gember, tofu en chili. Onmisbaar zijn de verse springrolls of nems gevuld met Brasvar. Worst van varkensvlees en garnaal komt met rijstpapier en gepekelde groentjes terwijl Galloway entrecote van de barbecue met gebrand citroengras en kimchi saus geserveerd wordt. Bún staat ook voor een vriendelijke service en interessante wijnkaart!