Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
19 / 20

L'air du temps

Rue de la Croix Monet 2, 5310 Liernu

Vegetarisch Signature cuisine

Alleen de allergrootste chefs slagen erin met hun gerechten een geheel eigen universum op te roepen. En dat is helemaal wat Sang-Hoon Degeimbre doet in zijn indrukwekkende hoeve in Haspengouwse stijl. Al vanaf de eerste amuse dompelt hij gasten onder in een wondere wereld. Wie anders zou het in zijn hoofd halen om forel uit Ondenval te combineren met pesto en kombucha van rozen en een fumet van de graten? En kan Oosterscheldekreeft harmonieus samengaan met verse kaas, moerasspirea en jus van amandel? In de wondere wereld van Degeimbre kan het allemaal. De grote tuin rond de hoeve is voor de chef duidelijk één van de belangrijke pijlers van zijn keuken. Zo begint een maaltijd hier zelden of nooit zonder een selectie van groenten, kruiden en bloemen van het moment. Het gerecht wordt doorgaans afgewerkt met een gefermenteerde jus: fermentatie is een ander kenmerk van het Degeimbre-universum. Tegelijk toont de chef dat hij van vele markten thuis is. Zo zit in elk bord veel techniciteit – Degeimbre is een meester van de gaartijden. Wij appreciëren ook de manier waarop de chef, via meerdere bereidingen, verschillende aspecten van een hoogstaand product in de kijker zet. Als intelligente chef heeft Sang zich de voorbije jaren ook heel deskundig weten omringen, waardoor je hier in uitstekende handen bent, van een bezoek aan de tuin tot het degustief. Onthaasten en overnachten kan in één van de stijlvol ingerichte kamers ter plaatse.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

Le Cor de Chasse

Rue des Combattants 16-18, 6940 Wéris

Modern Belgisch

De familie Elias – het koppel Mario en Aurore, bijgestaan door zoon Jonah – heeft van een kasteelhoeve uit 1681 een klasserestaurant gemaakt. Natuurstenen muren, ruwhouten tafels en een haard brengen een rustieke sfeer. Hedendaags comfort is er dankzij grote ramen, hippe kuipstoelen en een uitgekiende verlichting. Chef Mario Elias combineert lokale smaakmakers, zoals honing uit Wéris, met exotische toetsen. Zo brengt hij asperges en krab samen met doenjang, een Koreaanse bonenpasta. Bij forel uit Ondenval komt kimchi en kalamansi, één van die Aziatische citrusvruchten. Daarnaast valt het op dat Mario Elias graag één product in verschillende bereidingen aan tafel brengt. Rundsvlees komt zowel gerookt op het bord als in een versie van vitello tonnato. Stijlvol overnachten kan in het boetiekhotel in dezelfde mooie hoeve.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

OAK

Hoogstraat 167/001, 9000 Gent

Signature cuisine

Marcello Ballardin heeft Braziliaanse en Italiaanse roots, werkte op meerdere plekken in de wereld en verrijkte zijn kennis in de keukens van Gert De Mangeleer en Sergio Herman. En dat proeft u! Hij maakt gerechten met krachtige smaken die opvallen door hun smaakcombinaties en de herkenbare ingrediënten. Een gebalanceerd zuurtje, wat rondheid en wat boterachtig vet zijn altijd aanwezig in de signatuur die Ballardin creëerde. Aziatische invloeden vinden we terug in de zuurzoete en bittere elementen en texturen die hij uiterst evenwichtig verwerkt. Zeeuwse mosseltjes worden met een frisse jus geserveerd en afgewerkt met kaviaar, aubergine combineert smaakvol met zeewier en koolvis krijgt een emulsie van tomaat en kappertjes.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Bouchéry

Chaussée d'Alsemberg 812A, 1180 Bruxelles (Uccle)

Signature cuisine

Damien Bouchéry verkent de plantenwereld met bijzonder veel kennis, creativiteit en talent om out-of-the box naar nieuwe mogelijkheden te zoeken. Sinds kort heeft hij zijn formule veranderd. Het klassieke gastronomische verrassingsmenu heeft plaats gemaakt voor een combinatie menu dat zowel ’s middags als ’s avonds wordt geserveerd. Het bestaat uit een reeks vegetarische gerechtjes die je combineert met een hoofdgerecht, met keuze uit vegetarisch, schaal- of schelpdieren, vis of vlees. Zo vermelden we bij de voorgerechtjes een goed op smaak gebrachte combinatie van geroosterde boekweit met koolrabi, zeesla, dulse, kombu en ganzenvoet. Een toppertje is een emulsie van primeuraardappelen met gegrilde courgette gemarineerd met citroenolijfolie en tapenade van groene olijven afgewerkt met kroepoek. Als hoofdgerecht eekhoorntjesbrood uit de Ardennen en polenta met tomme des Betteresses, een schapenkaas uit Méan. Dat Damien Bouchéry ook met vlees overweg kan weten we dankzij een perfect rosé gegaarde supermalse duif die hij evenwichtig combineert met wilde bosbessen en op de barbecue gegrilde kool. De wijnkaart bevat een selectie natuurwijnen, saké en een mooie keuze aan bier.

Selected by Gault&Millau Selection
13.5 / 20

Hoeve De Bies

Bies 4, 3790 Voeren

Europees Belgisch Frans

Onze Ontdekking van het Jaar 2020 in Vlaanderen blijft de hoge verwachtingen waarmaken. Chef Maurice Huynen laat zich inspireren door regionale producten en elegante Aziatische smaakmakers die samen aan zijn repertoire een aparte schwung en verfijning geven. Forel van de nabijgelegen kwekerij Commanderie 7 combineert hij bijvoorbeeld met koolrabi, sudachi en miso. Tarbot brengt hij met bloemkool, curry en kokos. Pruimen uit eigen tuin krijgen extra smaak door kaneel, gember en verfrissend roomijs.

Selected by Gault&Millau Selection
13.5 / 20

Divin By Sepi

Verschansingstraat 5-7, 2000 Antwerpen

Frans Midden Oosten

Het wijnrestaurant met de allure van een mondaine bar is een smakelijk voorbeeld van hoe hybride formules extra aantrekkingskracht kunnen hebben. Al heeft de veelzijdige persoonlijkheid van bedenkster, gastvrouw en topsommelier Sepideh Sedaghatnia daar evenzeer iets mee te maken. Ze ontvangt met zwier, kennis en aanstekelijk enthousiasme. Bij fijn geselecteerde wijnreferenties serveert ze subtiele gerechten zoals tongschar met girolles, mosseltjes en citroentijm. Of eerder oosters geïnspireerde stoofpot van lamsnek met bataat, raita en pita puff.