Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

Arabelle Meirlaen

Chemin de Bertrandfontaine 7, 4570 Marchin

Frans Belgisch

De keukenstijl van Arabelle Meirlaen omschrijft men makkelijk en terecht als intuïtief. Ze laat zich inderdaad vaak inspireren door wat de dag en vooral haar moestuin brengt. Met één oog op de seizoenen en een ander op smaaksamenhang toont ze daarenboven zin voor expressie. Getuige daarvan haar gedrevenheid om aperitiefhapjes en gerechten decoratief en divers te omkaderen wat aan de tafelbeleving een extra dimensie geeft. Van hoorntjes van filodeeg gevuld met ijs van gefermenteerde tomaat, geserveerd in een tafeltafereel van schelpen en bloesems tot een kreeft, kort op de plancha gebakken en gepresenteerd met quinoa in de rode kleurenpracht van frambozen en bloemblaadjes. Arabelle Meirlaen is een vrouw van weinig woorden. Des te meer communiceert ze met nu eens vurige kleuren en dan weer met meer ingetogen, serene composities. Ballotin gemaakt van hoevekip uit de regio brengt ze als een ton sur ton aquarel met krachtige gevogeltejus en rauwe en gebakken paddenstoelen. Echtgenoot Pierre Thirifays is als gastheer en deskundig wijnadviseur alomtegenwoordig, zodat de beleving gestroomlijnd verloopt op het intimistische terras met zicht op tuin en boomgaard of binnenin in een al even rustbrengende sfeer.

Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Le Coq aux Champs

Rue du Montys 71, 4557 Soheit-Tinlot

Frans Vegetarisch Signature cuisine

Deze haan kraait dit jaar met volle overgave. Niet verwonderlijk. Christophe Pauly is onze Chef van het Jaar 2021. Als trouwe discipel van Paul Bocuse geeft hij de voorkeur aan smaak, authenticiteit en nauwgezetheid, vooral in de keuze van zijn producten. Kwaliteiten die hij vertaalt naar een eigentijdse stijl. Hij geeft zijn aanpak vorm in een sfeervol restaurant met licht interieur, open keuken en ruim terras. Signatuurhapje vooraf is een koekje van eekhoorntjesbrood dat in het zoete en zoute register zijn smaakeffect vindt. Daarna schakelt hij onmiddellijk in de hoogste smaakversnelling. Met een sublieme tartaar van langoustine subtiel gecombineerd met kaviaar, komkommer, gerookte paling en groene appel. Zijn meesterlijke hand in termen van perfecte cuissons en genuanceerde sauzen toont hij met een innemende bereiding van tarbot, erwten, pompelmoes en verse amandelen. Daarbij prikkelt een rinse, romige saus met een vleugje verveine aangenaam de aandacht. In de nagerechten toont Christophe Pauly zijn creatieve geest en combinatiekracht nog het best. In een tuile van meringue en kruiden heeft hij als een goochelaar gemarineerde aardbeien verstopt en sorbet van zuring met errond een emulsie van yoghurt. Een topdessert inclusief een magische toets die zijn verdiende titel als met een toverstaf op passende wijze alle kracht bijzet!

Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Le Prieuré Saint-Géry

Rue Lambot 9, 6500 Solre-Saint-Géry

Frans

Vincent Gardinal runt zijn comfortabel restaurant aan de rand van de Botte du Hainaut al 28 jaar. Als u de energie en toewijding ziet waarmee hij zijn gasten op hoog niveau tevredenstelt, dan is die respectabele leeftijd niet abnormaal. Niets wordt aan het toeval overgelaten: het luxueuze kader zonder opzichtig te zijn, uiterst elegante borden, maar wat het meest opvalt is natuurlijk de nauwkeurige en evenwichtige keuken die deze uiterst gevoelige chef aanbiedt. We vinden al deze kwaliteiten terug in zijn bereiding van gebakken tarbot met daarbij gebakken ganzenlever en een gevogeltevelouté, subtiel geparfumeerd met truffel. De chef is ook een uitstekende sauzenmaker. Of het nu gaat om jonge duif met kriek of hertennootjes met coulis van artisjok, voor elke gerecht maakt hij een passende saus met uitzonderlijke diepgang en smaak. Het is op dat moment dat we de rekening maken. Een dergelijke kwaliteit voor zo’n prijs? De inflatie heeft deze regio blijkbaar nog niet bereikt, gezien de prijzen van de verschillende menu’s. Deze priorij is werkelijk één van de beste prijs-plezieradressen van Wallonië.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Magis

Hemelingenstraat 23, 3700 Tongeren

Modern Belgisch

Een prachtig gebouw met een bijzonder verleden kreeg inmiddels al een aantal jaren geleden met Dimitry Lysens en Aagje Moens bewoners die het geheel opnieuw en vooral culinair bezielden. In de eigentijdse, rustgevende sfeer genieten gasten van een bijzonder attente bediening die perfect past bij de verfijnde keukenstijl met volle focus op goed doordacht gekozen details. Van bij de aperitiefhapjes vraagt de chef inderdaad om alle aandacht die niet moeten onderdoen voor de hoge kwaliteit van de daarop volgende voorgerechten. Na drie gerechten rond lekkers uit de zee met vooral de compositie van zeebarbeel met chermoula en Nieuw-Zeelandse spinazie in een smakelijke hoofdrol, volgt een meer ingetogen bord rond wortel, vijgenblad en yoghurt. Holstein rund verschijnt daarna perfect gegaard en rijk van smaak waarbij zowel de begeleidende aubergine als artisjok knap gesublimeerd worden. Het Magis menu sluit af met onder meer ijs van Afrikaantjes dat aangenaam combineert met abrikoosjes en zachte ricotta.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Ralf Berendsen

Paalsteenlaan 90, 3620 Lanaken

Modern Frans

La Source (Restaurant Ralf Berendsen) maakt deel uit van een luxehotel zoals ons land er slechts weinig telt. De omgeving, ruimtelijkheid, het aanbod aan faciliteiten en het uitzonderlijk hoog serviceniveau zorgen samen voor een aparte beleving. Chef Ralf Berendsen past met zijn exquise gerechten perfect in dat plaatje. Hij koppelt technisch en creatief vernuft aan de gave om met geïnspireerde smaakassociaties een eigen culinaire stempel te drukken. Uiterst delicaat en met het accent op verfijnd mondgevoel is een bereiding van ganzenlever met het zilte vlees van noordzeekrab en daarbij de unieke smaak van nashipeer en verjus. Vooraf kondigden vier hapjes vol fijne details reeds de hoge afwerkingsgraad van deze keuken aan. In die zin pleziert het gebruik van zeeduivellever bij een stuk zeeduivelstaart en schuimige kerrie bij een flinke carabinero. Meer ingetogen en met scherpe focus is een strakke bereiding van coquilles met eekhoorntjesbrood, aardpeer en bruine boter. Als finale geeft exotisch fruit zoals kokosnoot en passievrucht samen met kruidige galanga aan een creatie met witte chocolade elegant diepgang.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Couvert Couvert

Sint-Jansbergsesteenweg 171, 3001 Leuven (Heverlee)

Modern

Couvert Couvert. Folmer Folmer. Ligt daarin de bijzondere kracht van dit gestileerd restaurant. Twee broers met dezelfde ingesteldheid en aanvullende capaciteiten zodat één en één geen twee maar drie is? Laurent en Vincent vormen een sterk duo wat wellicht hét understatement van deze gids is. Samen zorgen ze ervoor dat de spanningsboog die met de eerste hapjes fors begint, continu aanhoudt tot het moment waarop je de rekening vraagt. Op zich geen makkelijke opdracht en zeker niet in het fine dining segment om permanent de volle aandacht van verwende lekkerbekken te hebben. Deze broers hebben daar geen moeite mee. Voorbeeld is een prikkelende creatie rond gemarineerde courgette met verse geitenkaas, praliné van pijnboompitten en ondergesneeuwd met 12 maanden oude geitenkaas. Een opstapje naar grijze garnalen in ’t groen geserveerd met aardappelen gegaard in de jus van de garnalen. Treffend en knap gepresenteerd is tartaar van rundsvlees met kaviaar en verse hazelnoten. Bij een stukje zeebaars komen tomaten en groene boontjes waarbij crème van shiso en saus van sesam voor vreugde zorgen. Net zoals één van de nagerechten rond vijgen, zwarte vlierbessen en pollen.