Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
18.5 / 20

Comme Chez Soi

Place Rouppe 23, 1000 Bruxelles

Signature cuisine

Terwijl dit Brussels instituut rustig zijn eeuwfeest begint te naderen, zorgen Lionel en Laurence Rigolet dat dit een plek is en blijft waar traditie en nieuwigheden harmonieus hand in hand gaan. We beginnen met een aantal klassieke amuses die in de historische en zeer rijk gevulde wijnkelder worden opgediend. Vermeldenswaardig is de gastentafel genaamd ‘Riwyne’ die hier voor groepen van 8 tot 12 personen op bepaalde dagen klaar staat en waarop traditionele gerechten om te delen geserveerd worden. In het unieke op art nouveau geïnspireerde interieur pleziert een méli-mélo van vergeten groenten met coulis van kervelwortel door zijn fijne texturen en fris karakter. Na deze ideale eetlustopwekker volgt gebakken griet met jus van bouillabaisse en zee-egelboter, kappertjes en pastinaak als een rijk smakend geheel. Onberispelijk gebakken kalfszwezerik combineert perfect met compote van Roscoff uien en zwarte truffel. Met reeboknootjes en stoemp van spruiten en spek naast schorseneer in kruidenkorst toont de chef zijn vermogen om een rustiek gerecht verfijnd genuanceerd en elegant te serveren. Compositie rond chocolade met onder meer feuillantine als geraffineerde afsluiter die naar meer smaakt.

Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

Slagmolen

Molenweg 177, 3660 Oudsbergen-Opglabbeek

Frans Belgisch

Tegen alle trends in doet Bert Meewis zijn ding. Ligt daar het succes van deze talentrijke en even bescheiden Limburgse chef die in onze vorige editie tot Chef van het Jaar 2020 werd gekroond? Wellicht is het een mix van ingrediënten die precies het aparte DNA van restaurant Slagmolen hebben bepaald. En waarvoor vele lekkerbekken tot wekelijks toe naar Oudsbergen afzakken. Om van hun vertrouwde tartaar van rund met kaviaar, gegrilde tarbot of, jawel, de haast iconisch dame blanche te kunnen genieten. In Slagmolen is standvastigheid immers troef. ‘Never change a winning team’ is een versleten uitspraak in de sport die in de culinaire wereld maar zelden gebruikt wordt. In Slagmolen verandert de chef niet de essentie van zijn klassieke maar ragfijne bereidingen zoals bijvoorbeeld die van Bressekip met porto. Bert Meewis steekt tijd en zorg om zijn team continu scherp te houden. Met de komst van zoon Giel heeft hij het team kunnen versterken. Ook in die zin is zijn aanpak traditioneel. Al die aspecten maken van Slagmolen één van de meest populaire toprestaurants van het land. In disruptieve tijden lijken adressen van dit kaliber voor houvast te zorgen en nog aan belang te winnen.

Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Le Coq aux Champs

Rue du Montys 71, 4557 Soheit-Tinlot

Frans Vegetarisch Signature cuisine

Deze haan kraait dit jaar met volle overgave. Niet verwonderlijk. Christophe Pauly is onze Chef van het Jaar 2021. Als trouwe discipel van Paul Bocuse geeft hij de voorkeur aan smaak, authenticiteit en nauwgezetheid, vooral in de keuze van zijn producten. Kwaliteiten die hij vertaalt naar een eigentijdse stijl. Hij geeft zijn aanpak vorm in een sfeervol restaurant met licht interieur, open keuken en ruim terras. Signatuurhapje vooraf is een koekje van eekhoorntjesbrood dat in het zoete en zoute register zijn smaakeffect vindt. Daarna schakelt hij onmiddellijk in de hoogste smaakversnelling. Met een sublieme tartaar van langoustine subtiel gecombineerd met kaviaar, komkommer, gerookte paling en groene appel. Zijn meesterlijke hand in termen van perfecte cuissons en genuanceerde sauzen toont hij met een innemende bereiding van tarbot, erwten, pompelmoes en verse amandelen. Daarbij prikkelt een rinse, romige saus met een vleugje verveine aangenaam de aandacht. In de nagerechten toont Christophe Pauly zijn creatieve geest en combinatiekracht nog het best. In een tuile van meringue en kruiden heeft hij als een goochelaar gemarineerde aardbeien verstopt en sorbet van zuring met errond een emulsie van yoghurt. Een topdessert inclusief een magische toets die zijn verdiende titel als met een toverstaf op passende wijze alle kracht bijzet!

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Bozar Restaurant

Rue Baron Horta 3, 1000 Bruxelles

Traditioneel Frans

Karen Torosyan heeft een voorliefde voor gerechten uit het Franse culinaire erfgoed, van jambon persillé tot een Paris-Brest. Keer op keer weet de chef die op een magistrale manier te herinterpreteren. Zo maakt hij een mooie versie van quenelles van snoekbaars. Daarnaast toont hij zich een meester van de ‘croûtes’, die rijkelijke hartige taarten die hij als geen ander geperfectioneerd heeft. Het is een aanrader één van de klassiekers uit dat genre, een coulibiac of een beef Wellington, vooraf te bestellen. Ook de creatieve kant van de kaart is hier de moeite. Zo werkt de chef een zeebaarsfilet af met een prachtige saus op basis van vin jaune. Als afsluiter heeft de à la minute gemaakte millefeuille met vanille hier een legendarische status verworven. Het prachtige art deco interieur van Victor Horta is het gepaste kader voor de memorabele maaltijd die u zal beleven. Hier eten is een duik maken in een rijke erfenis, onder leiding van een meester die verborgen schatten opnieuw glans weet te geven. Dit restaurant heeft zich de voorbije jaren opgewerkt tot één van de allerbeste van België!

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

't Fornuis

Reyndersstraat 24, 2000 Antwerpen

Frans

Na een lange carrière die vele trends overspant, zijn ronkende eretitels en omschrijvingen van Johan Segers terecht: ‘Godfather’, ‘Oude Meester’ tot behoeder en conservator van ons culinair erfgoed. In zijn patriciërswoning met een interieur al even standvastig als zijn zuivere kookstijl, laten geroutineerde lekkerbekken zich graag leiden door de suggesties die de chef zelf aan tafel in een paar bewoordingen komt voorstellen. Zonder opsmuk en met des te meer smaak en diepgang. Zoals een combinatie van kalfstong en kalfshersenen met ravigottesaus of salade van fijn gesneden coquilles met rauwe foie gras. Meesterlijk is een bereiding van hert waarbij men zowel de smaakeigenheid van het vlees als van de begeleidende saus als een ijkpunt mag beschouwen. Gracieus verrijkt met schorseneren die in een zachte roomsaus als bijgerecht voor een aangenaam extra accent zorgen. Johan Segers neemt niet alleen de bestellingen op maar neemt tussendoor nog de tijd om na te gaan of zijn gasten het naar hun zin hebben. Ook daarin blijft hij trouw aan zijn aanpak. Er zijn nog zekerheden.

Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

Samouraï

Rue du Fossé aux Loups 28, 1000 Bruxelles

Japans

Het is even wennen in de ‘nieuwe’ Samouraï, pal aan de overkant van de voormalige locatie. Het restaurant zette zeker een grote stap vooruit dankzij het ingetogen en smaakvol intimistisch interieur. Die verhuis zorgt voor een meer eigentijdse beleving terwijl de gerechten hetzelfde hoge kwaliteitsniveau halen. Zacht in de mond smeltende tonijn krijgt een gevoelige smaaklift door gebruik van zoete sinaasappel. Met de hand gesneden tartaar van rund met delicieuze kaviaar en geserveerd in een citroen staat garant voor een frisse, krachtige en zilte compositie. Samouraï is één van de bekendste sashimi adressen in de hoofdstad. Met een fijn bord rauwe prachtig versneden witte tonijn en kreeft wordt die reputatie opnieuw bevestigd. Als contrast met het pure rauwe product smaakt daarna een deskundig gelakte black cod des te meer en dit als voorbode van een secuur gebakken stukje Wagyu met eenvoudig gegaarde champignons en subtiele vleesjus. Nobele producten eenvoudig omkaderen met een paar fijne, natuurlijke smaakversterkers maakte Samouraï tot referentie van de Japanse keuken in België. Die kwalificatie zat zoals te verwachten gelukkig mee in de spreekwoordelijke verhuiswagen. De constante op zeer hoog niveau verdient de titel van 'Aziaat van het Jaar'.