Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
19.5 / 20

Bon-Bon

Avenue de Tervueren 453 b, 1150 Bruxelles (Woluwe-Saint-Pierre)

Modern Frans

Christophe Hardiquest bedacht een geheel eigen antwoord op de moeilijke tijden die de horeca beleeft. Als een echte ondernemer creëerde hij tijdens de sluitingsdagen van Bon-Bon een sympathieke bistro, onder leiding van sous-chef Adrien Cunnac. Daardoor kon de chef zelf zich volledig blijven focussen op zijn gastronomisch restaurant. Dat blijft nog altijd tot de absolute top van België behoren. Tegelijk is het ontspannen tafelen: daar zorgen de sfeervolle inrichting, de warme sfeer en de genereuze borden voor. Met Benoît Brochard als zaalman en Antoine Lehebel als sommelier heeft de chef grote talenten in huis die zijn creaties gepast ondersteunen. De keuken van Hardiquest draait nu meer dan ooit rond twee pijlers: groenten en het Belgische terroir. Daarbij is het verbluffend hoe hij met ogenschijnlijk ‘eenvoudige’ ingrediënten als pladijs en sprot wonderbaarlijke smaakbommen weet te creëren. Maar ook liefhebbers van nobele producten zijn hier aan het goede adres. Een Hardiquest-klassieker als oester-munt-komkommer is een prachtige opener van het menu. Ook een zalig stukje koningskrab weet de chef treffend te brengen. Een sublieme saus op basis van pilsbier biedt origineel weerwerk. Bij een bereiding van hazenrug, aan tafel van het been gehaald, komt opnieuw een fantastische saus. Respect voor zoveel klasse!

Selected by Gault&Millau Selection
19.5 / 20

Hof van Cleve

Riemegemstraat 1, 9770 Kruisem

Belgisch Frans

Op een heuvel langs een onbeduidende, langzaam klimmende landweg aan de rand van de Vlaamse Ardennen. Daar treft men een restaurant dat door zijn intimiteit, joviale gastvrijheid, uitmuntende keuken en unieke sfeerschepping al jaren flirt met de perfectie. Je beklimt hier als het ware geen heuvel, maar de Mount Everest van de Belgische gastronomie. Peter Goossens en zijn team kunnen zich inderdaad zorgeloos meten met de wereldtop. In deze tempel van klassevolle ambachtelijkheid start het feest met een meesterlijke reeks amuses. Daarna is het stuk voor stuk genieten van de beste producten die uitgekozen leveranciers hier trots afzetten. Niemand zal ze immers beter, deskundiger en harmonieuzer op het bord brengen. Succulent Greffeuille lam met voorjaarsgarnituur van groene asperges, tuinbonen en morieljes of legendarisch lekkere kikkerbillen met bellota ham en m’hamsa in een frisse, kruidige compositie. Beide bereidingen kennen hun gelijke niet. Grijze garnalen met zacht gegaarde prei en blanke boter vormen een treffende creatie, aan tafel afgetopt met Imperial Heritage kaviaar. Een speciale selectie die volgens de inzichten van de chef met minimaal zout gerijpt wordt. Alles geserveerd in een feestelijke, strakke setting waar niets aan het toeval wordt overgelaten. In een feilloze cadans die crescendo gaat naar een culinaire finale die niemand onberoerd laat. Al vele jaren. En steeds opnieuw minutieus en karaktervol geregisseerd door Lieve en Peter Goossens en een uitzonderlijk team. Vijf gouden mutsen onderstrepen het: dit is de top. De gerechten worden vakkundig begeleid door wijnen uit een kaart die kwalitatief en kwantitatief op het peil van de rest staat. Ook sommelier Tom Ieven bewijst hierbij keer op keer zijn groot talent en is onze Sommelier van het Jaar 2021!

Selected by Gault&Millau Selection
19 / 20

L'air du temps

Rue de la Croix Monet 2, 5310 Liernu

Vegetarisch Signature cuisine

Alleen de allergrootste chefs slagen erin met hun gerechten een geheel eigen universum op te roepen. En dat is helemaal wat Sang-Hoon Degeimbre doet in zijn indrukwekkende hoeve in Haspengouwse stijl. Al vanaf de eerste amuse dompelt hij gasten onder in een wondere wereld. Wie anders zou het in zijn hoofd halen om forel uit Ondenval te combineren met pesto en kombucha van rozen en een fumet van de graten? En kan Oosterscheldekreeft harmonieus samengaan met verse kaas, moerasspirea en jus van amandel? In de wondere wereld van Degeimbre kan het allemaal. De grote tuin rond de hoeve is voor de chef duidelijk één van de belangrijke pijlers van zijn keuken. Zo begint een maaltijd hier zelden of nooit zonder een selectie van groenten, kruiden en bloemen van het moment. Het gerecht wordt doorgaans afgewerkt met een gefermenteerde jus: fermentatie is een ander kenmerk van het Degeimbre-universum. Tegelijk toont de chef dat hij van vele markten thuis is. Zo zit in elk bord veel techniciteit – Degeimbre is een meester van de gaartijden. Wij appreciëren ook de manier waarop de chef, via meerdere bereidingen, verschillende aspecten van een hoogstaand product in de kijker zet. Als intelligente chef heeft Sang zich de voorbije jaren ook heel deskundig weten omringen, waardoor je hier in uitstekende handen bent, van een bezoek aan de tuin tot het degustief. Onthaasten en overnachten kan in één van de stijlvol ingerichte kamers ter plaatse.

Selected by Gault&Millau Selection
18.5 / 20

Comme Chez Soi

Place Rouppe 23, 1000 Bruxelles

Signature cuisine

Terwijl dit Brussels instituut rustig zijn eeuwfeest begint te naderen, zorgen Lionel en Laurence Rigolet dat dit een plek is en blijft waar traditie en nieuwigheden harmonieus hand in hand gaan. We beginnen met een aantal klassieke amuses die in de historische en zeer rijk gevulde wijnkelder worden opgediend. Vermeldenswaardig is de gastentafel genaamd ‘Riwyne’ die hier voor groepen van 8 tot 12 personen op bepaalde dagen klaar staat en waarop traditionele gerechten om te delen geserveerd worden. In het unieke op art nouveau geïnspireerde interieur pleziert een méli-mélo van vergeten groenten met coulis van kervelwortel door zijn fijne texturen en fris karakter. Na deze ideale eetlustopwekker volgt gebakken griet met jus van bouillabaisse en zee-egelboter, kappertjes en pastinaak als een rijk smakend geheel. Onberispelijk gebakken kalfszwezerik combineert perfect met compote van Roscoff uien en zwarte truffel. Met reeboknootjes en stoemp van spruiten en spek naast schorseneer in kruidenkorst toont de chef zijn vermogen om een rustiek gerecht verfijnd genuanceerd en elegant te serveren. Compositie rond chocolade met onder meer feuillantine als geraffineerde afsluiter die naar meer smaakt.

Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

Zilte

Hanzestedenplaats 5, 2000 Antwerpen

Modern

Na negen jaar veranderde ’t Zilte in Zilte. Die naamswijziging staat in futiel contrast tot de metamorfose die het restaurant op de bovenste verdieping van het MAS onderging. Viki Geunes en Viviane Plaquet zorgden bij de heropening voor een relocatie. Qua ligging draaiden ze de invulling om en ruilden ze het noordelijk havenzicht in voor een panoramische kijk op de Antwerpse skyline en het historisch stadscentrum. Waar vroeger het restaurant was gehuisvest kwam de evenementenzaal. Daarnaast kreeg Zilte een nieuwe, warmere look & feel die als gezelliger, intiemer en eveneens meer comfortabel overkomt. Een gestileerde bar in cosy marmer en een aparte hapjes-uitgifte waar kleine hartige en zoete gerechtjes worden afgewerkt, zorgen voor extra beleving. Kortom, Zilte connecteert nog beter met uitzicht op 't Stad en met zijn gasten. Viki Geunes blijft zich onderscheiden met hapjes en gerechten die vaak verrassen door diverse smaaklagen en visueel extreem scherpe uitvoering als gepolijste diamanten. Salade van noordzeekrab omvat bijvoorbeeld een tempura van soft shell krab naast salade en gazpacho van rauwe snijboontjes terwijl het geheel subtiel is afgewerkt met geschaafde barilotto kaas, jalapeño en huacatay als smaakversterkende tonus. Aaron Moeraert maakt als deskundige sommelier samen met een gestileerde, onderhoudende bediening het nieuwe plaatje compleet.

Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

Slagmolen

Molenweg 177, 3660 Oudsbergen-Opglabbeek

Frans Belgisch

Tegen alle trends in doet Bert Meewis zijn ding. Ligt daar het succes van deze talentrijke en even bescheiden Limburgse chef die in onze vorige editie tot Chef van het Jaar 2020 werd gekroond? Wellicht is het een mix van ingrediënten die precies het aparte DNA van restaurant Slagmolen hebben bepaald. En waarvoor vele lekkerbekken tot wekelijks toe naar Oudsbergen afzakken. Om van hun vertrouwde tartaar van rund met kaviaar, gegrilde tarbot of, jawel, de haast iconisch dame blanche te kunnen genieten. In Slagmolen is standvastigheid immers troef. ‘Never change a winning team’ is een versleten uitspraak in de sport die in de culinaire wereld maar zelden gebruikt wordt. In Slagmolen verandert de chef niet de essentie van zijn klassieke maar ragfijne bereidingen zoals bijvoorbeeld die van Bressekip met porto. Bert Meewis steekt tijd en zorg om zijn team continu scherp te houden. Met de komst van zoon Giel heeft hij het team kunnen versterken. Ook in die zin is zijn aanpak traditioneel. Al die aspecten maken van Slagmolen één van de meest populaire toprestaurants van het land. In disruptieve tijden lijken adressen van dit kaliber voor houvast te zorgen en nog aan belang te winnen.