Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

De Jonkman

Maalsesteenweg 438, 8310 Brugge (Sint-Kruis)

Frans Seafood

Filip Claeys is bekend als onze voormalige Chef van het Jaar en ambassadeur van de NorthSeaChefs. Hij heeft een heel eigen signatuur, waardoor je hier heel uitgepuurde, aparte creaties eet. De chef gebruikt graag friszure toetsen en kookt met minder vanzelfsprekende vissoorten, maar weet ook met vleesgerechten verrassend uit de hoek te komen. Zo maakt hij een beklijvend voorgerecht rond tartaar van Holstein. Radijs zorgt voor extra pit en een jus van gebrande sla brengt een originele, licht gerookte toets. Met een gerecht rond een langoustine van uitzonderlijk formaat bewijst de chef dat hij met een paar goed gekozen garnituren een smaakexplosie teweeg kan brengen: tomaat, lavas en basilicum leveren het gepaste buskruit. Wanneer garnalen op het menu staan, is het feest. Die worden hier levend geleverd, een uniek ijkpunt qua versheid. Het resultaat, een indrukwekkende creatie met lamsoor en bloemkool, is terecht één van de signatuurgerechten van de chef. Dat alles maakt een maaltijd hier tot een memorabele belevenis. Bovendien is de omkadering op en top professioneel. Daarvoor staan onder meer echtgenote Sandra Meirlevede en sommelier Dries Corneillie in.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Restaurant Horseele

Ottergemsesteenweg - Zuid 808, 9000 Gent

Seafood

Danny Horseele draait al meer dan 40 jaar mee aan de top van de Belgische gastronomie. In dit bijzondere restaurant, een onderdeel van het voetbalstadion van AA Gent, heeft de grote chef zich eens te meer opnieuw uitgevonden. Hier eet je met zicht op de grasmat, al geven de parketvloer, gemakkelijke kuipstoelen en een lounge met vleugelpiano gasten tegelijk een knus en bijna huiselijk gevoel. Zo gemillimeterd het gras op het voetbalveld is, zo piekfijn zitten de gerechten van Horseele in elkaar. De chef heeft een patent op borden die met een paar sprekende garnituren een topproduct nog de hoogte in tillen. Dat doet hij bijvoorbeeld met een oester, in tartaar gesneden en opgewerkt met amandel en duindoornbes, maar ook in een gedurfde combinatie van zeebaars, yuzu en knolselder. Een precies gebakken zeetong krijgt nog een extra luxueus accent met een bearnaise van kreeft. Gepekelde wortel houdt de compositie subtiel in evenwicht. Hoed af voor deze klasbak!

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Stirwen

Chaussée Saint-Pierre 15, 1040 Bruxelles (Etterbeek)

Seafood

Chef François-Xavier Lambory kwam in het kielzog van Alain Troubat in Stirwen en moest daarbij grote schoenen vullen. Hij kwijt zich goed van die opdracht en houdt de eer van dit bijzonder adres hoog. Inspiratie vindt hij in het repertoire van de betreurde voorganger én in diens geboorteland. Zonnevis brengt hij sappig gebakken in het bord met gevulde courgette, venkelsalade, crème van aubergine, zelf gemaakte poutargue en intense bouillabaisse jus. Bijzonder geslaagd is een mooi stuk foie gras dat in nori gewikkeld en onder zoutkorst gegaard, een boterzachte smaak en intense textuur meekrijgt. Traditioneler is de krokante bereiding van kalfszwezerik met een stukje kalfsfilet, beide overgoten met rozemarijnsaus en verrijkt met gepofte rijst, girolles, aubergine en polenta. Contrastrijke compositie rond rood fruit, amandelen, witte chocolade en yoghurt als slot.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Kelderman

Parklaan 4, 9300 Aalst

Signature cuisine Seafood Frans

Gastheer-eigenaar Peter Van den Driesschen is klassiek geschoold en ontvangt gedistingeerd en met schwung. Op het aangename terras is het genieten van een aantal signatuurhapjes die steeds plezieren. Zoals brioche met paling of delicaat garnaalkroketje. Een salade met twee keurig gebakken stukken kreeftenstaart komt met witte asperges en fijne, fruitige bisque. Kelderman maakt zijn reputatie als visrestaurant nadien verder waar met secuur gebakken en fijn gekruide filet van zonnevis. Zuiver smakende garnituur van girolles, gebakken aardappel, prei en witte wijnsaus lichtjes opgepept met een lik mosterd. Dame blanche van degelijke kwaliteit wordt aan tafel elegant uitgeserveerd wat de beleving van zo’n traditioneel dessert extra ten goede komt.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Fleur de Lin

Lokerenbaan 100, 9240 Zele

Seafood

Lode De Roover werd in 2019 achtste op de culinaire wedstrijd Bocuse d’Or in Lyon en zou ook in 2020 de Belgische kleuren vertegenwoordigen. Maar daar stak Covid-19 een stokje voor. Dat hij telkens geselecteerd wordt, bewijst dat Lode een technisch goede chef is met oog voor perfecte kooktijden. Daar komen nog evenwichtige combinaties en nauwkeurige smaken bij die zijn gerechten naar een hoger niveau stuwen. Het doordachte en verfijnde interieur van het restaurant biedt het passende kader. Van het zomermenu, een concept met kleine gerechten, onthouden we een frisse combinatie van sardines met komkommer en hangop, ook wilde gamba met gekonfijte citroen en jalapeño, zeekat met een risotto van parelgerst met bosuien en buikspek met gelakte paling en dashi. Gastvrouw Barbara Dhondt zorgt ervoor dat de klanten niets te kort komen.

Selected by Gault&Millau Selection
14 / 20

De Savoye

Dumortierlaan 18, 8300 Knokke-Heist

Seafood Frans

Een pure keuken van een waarachtig vakman die zich niet laat leiden door trends of hypes. Met zijn huisgemaakte ganzenlever toont Ignace De Savoye zin voor fijne textuur en smaakreliëf. Daarbij een toefje gekonfijte zeste van sinaasappel en toast van fijne brioche. Met dezelfde focus bereidt hij garnaalkroketten, daarbij grote en vers gepelde grijze garnalen plus een tasje bisque opgewerkt met een scheutje cognac. Royale portie skrei, nauwkeurig gegaard en begeleid door excellente blanke botersaus met tomaatjes en basilicum. Even verfijnd smaakt een prachtige moot tarbot met subtiele mosterdsaus. Een huis van vertrouwen om blindelings binnen te stappen. Al bijna dertig jaar lang.