Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Le Coq aux Champs

Rue du Montys 71, 4557 Soheit-Tinlot

Frans Vegetarisch Signature cuisine

Deze haan kraait dit jaar met volle overgave. Niet verwonderlijk. Christophe Pauly is onze Chef van het Jaar 2021. Als trouwe discipel van Paul Bocuse geeft hij de voorkeur aan smaak, authenticiteit en nauwgezetheid, vooral in de keuze van zijn producten. Kwaliteiten die hij vertaalt naar een eigentijdse stijl. Hij geeft zijn aanpak vorm in een sfeervol restaurant met licht interieur, open keuken en ruim terras. Signatuurhapje vooraf is een koekje van eekhoorntjesbrood dat in het zoete en zoute register zijn smaakeffect vindt. Daarna schakelt hij onmiddellijk in de hoogste smaakversnelling. Met een sublieme tartaar van langoustine subtiel gecombineerd met kaviaar, komkommer, gerookte paling en groene appel. Zijn meesterlijke hand in termen van perfecte cuissons en genuanceerde sauzen toont hij met een innemende bereiding van tarbot, erwten, pompelmoes en verse amandelen. Daarbij prikkelt een rinse, romige saus met een vleugje verveine aangenaam de aandacht. In de nagerechten toont Christophe Pauly zijn creatieve geest en combinatiekracht nog het best. In een tuile van meringue en kruiden heeft hij als een goochelaar gemarineerde aardbeien verstopt en sorbet van zuring met errond een emulsie van yoghurt. Een topdessert inclusief een magische toets die zijn verdiende titel als met een toverstaf op passende wijze alle kracht bijzet!

Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

d'Eugénie à Émilie

Place de la Résistance 1, 7331 Baudour

Frans

Een vakman met een hart voor gastronomie die werkt in de geest van Escoffier. Eric Fernez is al vele jaren een waarachtige ambassadeur van verfijnde Franse keuken waarvoor hij aan de basis bij voorkeur producten bij onze zuiderburen selecteert. In die zin is hij het prototype van een door ingrediënten gedreven chef die zichzelf op de tweede plaats zet en eert wat akkers, boomgaarden, moestuinen, strandwaters en diepe zeeën te bieden hebben. Die bescheidenheid proeft men in het bord. Zo siert hij zijn restaurant ook met een indrukwekkende wijnkaart. Alles staat er in het teken van gastvrijheid en grenzeloos genieten. Zalig is de bereiding van een flinke zwarte Vaucluse truffel van meer dan 40 gram in deegkorst, verrijkt met krachtige truffeljus en opgefrist met krokante salade. Lamscarré uit de Aveyron is een hommage aan een regio die bekend staat voor dit unieke vlees. In handen van deze chef wordt het lam perfect gekorst, rosé gegaard en omkaderd met onder meer gekonfijte sjalotten en indrukwekkende harissa van eigen makelij. Zachte jus, geparfumeerd met tijm en rijke gratin dauphinois zorgen voor een landelijk accent. Gekaramelliseerde crêpe Normande is hier een certitude om op hoog niveau af te sluiten.

Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Le Prieuré Saint-Géry

Rue Lambot 9, 6500 Solre-Saint-Géry

Frans

Vincent Gardinal runt zijn comfortabel restaurant aan de rand van de Botte du Hainaut al 28 jaar. Als u de energie en toewijding ziet waarmee hij zijn gasten op hoog niveau tevredenstelt, dan is die respectabele leeftijd niet abnormaal. Niets wordt aan het toeval overgelaten: het luxueuze kader zonder opzichtig te zijn, uiterst elegante borden, maar wat het meest opvalt is natuurlijk de nauwkeurige en evenwichtige keuken die deze uiterst gevoelige chef aanbiedt. We vinden al deze kwaliteiten terug in zijn bereiding van gebakken tarbot met daarbij gebakken ganzenlever en een gevogeltevelouté, subtiel geparfumeerd met truffel. De chef is ook een uitstekende sauzenmaker. Of het nu gaat om jonge duif met kriek of hertennootjes met coulis van artisjok, voor elke gerecht maakt hij een passende saus met uitzonderlijke diepgang en smaak. Het is op dat moment dat we de rekening maken. Een dergelijke kwaliteit voor zo’n prijs? De inflatie heeft deze regio blijkbaar nog niet bereikt, gezien de prijzen van de verschillende menu’s. Deze priorij is werkelijk één van de beste prijs-plezieradressen van Wallonië.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

L'Essentiel

Rue Roger Clément 32, 5020 Temploux

Het restaurant van Bénédicte en Raphaël Adam blijft hoge ogen gooien door het hartelijk onthaal, de geslaagde associaties van de chef en de bijzondere wijnkaart met tal van referenties die voor extra plezier zorgen. Dieppe coquilles combineert de chef met crème van foie gras, mango, kiwi, kervelwortel, zeebessen en een koekje met limoenzeste tot een gaaf geheel vol spanning. Een lawine aan smaken omvat de volgende compositie rond gebakken petit gris de Namur, kroketjes van kikkerbillen, fricassee van boschampignons en rogge, aardnoten en soepje van butternut. Opnieuw complex en toch evenwichtig is een combinatie van gekonfijte kalfswang en gebakken kalfszwezerik met onder meer linzen, kwartelei en schuimende jus van morieljes. Knolselder op diverse manieren bereid, vormt samen met schelpdieren opgewerkt met zeste van yuzu en een emulsie van citroen en kardemom de originele omkadering van een perfect geroosterd stuk tarbotfilet. Leuk gepresenteerd en door zijn textuur extra aangenaam, is ravioli gevuld met crème brûlée na een niet te zoet pré dessert rond cannelloni gevuld met chocolade en koffietoetsen.

Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

Castor

Kortrijkseweg 164, 8791 Beveren-Leie

Modern Belgisch Frans

We hebben ons niet vergist wanneer we Maarten Bouckaert het jaar van zijn opening meteen benoemden tot Jonge Chef van het Jaar 2017. Als second van Peter Goossens kreeg hij natuurlijk een ideale vorming en zijn vroege maturiteit en nuchterheid was van meet af aan uitzonderlijk. Zijn talent blijft rijpen in het mooie strakke pand waar hij met echtgenote Stefanie en een jong topteam middag en avond voor een volle bezetting kookt. Hij overdrijft niet in zijn prijszetting en geeft uitstekende seizoensproducten een persoonlijke twist mee met focus op smaak, zonder zijn leermeester te kopiëren. We starten na loepzuivere amuses met paling uit het Ijsselmeer met pompoen, geitenmelk en basilicum. Perfect evenwicht bij een langoustine met aardappel, oscietra kaviaar en vin jaune. Daarna een fenomenale varkensschenkel met verse pasta, paddenstoel en wulken, topgerecht van de avond. Maarten onderstreept hiermee dat hij één van de beste sauciers van België is. Zomerree wordt op hooi gebakken en met knolselder, kers en maniguette peper zorgt hij voor een wildgerecht vol geur en smaak. De dame blanche is één van de beste van het land. Een half punt erbij, de vierde koksmuts is nu wel zeer dichtbij.

Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

De Kristalijn

Wiemesmeerstraat 105, 3600 Genk

Modern Belgisch

Met zijn strakke, minimalistische vormen, open keuken en grote ramen is dit hedendaagse restaurant een prima plek om te genieten van de natuur én de hoogstaande gerechten van Koen Somers. De chef weet zowel te scoren met à la carte bereidingen als met vegetarische keuzes en een degustatiemenu. Daarbij wisselt hij nobele producten als oester en zeetong mooi af met bescheiden ingrediënten als makreel, kip en puntpaprika. Toch weet hij ook daar intens smakende borden mee te maken, bijvoorbeeld door van een boerderijkip naast de filet ook de bout (verwerkt tot kroket) en het vel (als krokant) te serveren. De combinaties van de chef zijn nooit vergezocht, maar altijd harmonieus en to the point, van de koningspoon die hij omringt met tomaat, tuinbonen en lardo tot een klassieker als Black Angus rund met kropsla, bearnaise en frieten. In de zaal bezorgt Guido Rogiers zijn gasten een klassevolle bediening die het bezoek nog meer de moeite waard maakt.