Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

Zilte

Hanzestedenplaats 5, 2000 Antwerpen

Modern

Na negen jaar veranderde ’t Zilte in Zilte. Die naamswijziging staat in futiel contrast tot de metamorfose die het restaurant op de bovenste verdieping van het MAS onderging. Viki Geunes en Viviane Plaquet zorgden bij de heropening voor een relocatie. Qua ligging draaiden ze de invulling om en ruilden ze het noordelijk havenzicht in voor een panoramische kijk op de Antwerpse skyline en het historisch stadscentrum. Waar vroeger het restaurant was gehuisvest kwam de evenementenzaal. Daarnaast kreeg Zilte een nieuwe, warmere look & feel die als gezelliger, intiemer en eveneens meer comfortabel overkomt. Een gestileerde bar in cosy marmer en een aparte hapjes-uitgifte waar kleine hartige en zoete gerechtjes worden afgewerkt, zorgen voor extra beleving. Kortom, Zilte connecteert nog beter met uitzicht op 't Stad en met zijn gasten. Viki Geunes blijft zich onderscheiden met hapjes en gerechten die vaak verrassen door diverse smaaklagen en visueel extreem scherpe uitvoering als gepolijste diamanten. Salade van noordzeekrab omvat bijvoorbeeld een tempura van soft shell krab naast salade en gazpacho van rauwe snijboontjes terwijl het geheel subtiel is afgewerkt met geschaafde barilotto kaas, jalapeño en huacatay als smaakversterkende tonus. Aaron Moeraert maakt als deskundige sommelier samen met een gestileerde, onderhoudende bediening het nieuwe plaatje compleet.

Selected by Gault&Millau Selection
13 / 20

Improviste by David Selen

Felix Verhaeghestraat 9, 8790 Waregem

Frans Belgisch

David Selen kookt in een open keuken en biedt zijn gasten een leuk ogend interieur met grote ronde tafel, zithoek en uitzicht op de Waregemse renbaan. Na drie hapjes waaronder soepje van aardpeer komt coquille met butternut, sinaasappel en yuzu als fris en evenwichtig smakend voorgerecht. Bij Franse zwartpootkip combineert hij gerookte rode biet, pastinaak en eekhoorntjesbrood tot een homogeen geheel. Hazenrug geeft hij een rosé gebraden structuur mee naast een wittewijnsaus met mosterd en whisky én een gepeperde rodewijnsaus. Afsluiter is een verfijnde baba au rhum.

Selected by Gault&Millau Selection
13 / 20

Kammala

Rue des Saules 37, 1380 Lasne

Aziatisch Thais

In de nabijheid van de Leeuw van Waterloo wordt men met een gevarieerde menukaart ondergedompeld in een Thaise sfeer. Naast bekende klassiekers biedt de keuken een opvallend aanbod aan minder bekende gerechten. Voorbeeld zijn met gele curry en citroengras gemarineerde kippenbillen die een tamarindesaus als begeleiding krijgen. Of grote mosselen uit Nieuw-Zeeland met gebakken chili en crème van Thaise basilicum. Wie moeite heeft om uit het brede repertoire aan voorgerechten een keuze te maken, kan steeds voor een ‘Assiette Kammala’ vragen dat meerder lekkers omvat.

La Table de Demain

Rue des Bouchers 19, 5000 Namur

Tapas

Dit eigentijdse wijkrestaurant creëerde Guillaume Gersdorff onder het nieuwe cultuurcentrum Delta. Het biedt twee concepten die harmonieus samengaan. Er is een toog waar je hartige en zoete ‘wecks’ deelt of meeneemt, zoals briochebrood met rundtartaar of gemarineerde zalmforel. Aan tafel wordt een wisselend menu geserveerd. Daar genieten we van een hedendaagse versie van wulken waarin het zuurtje van appel een mooi contrast vormt met het jodium van de schelpdieren. De vangst van de dag bestaat uit kabeljauw met tagliatelle en worteltjes uit de moestuin. Het subtiele dessert is samengesteld uit een espuma van mascarpone met delicaat dragonijs. Dit restaurant weet de tijdgeest goed te vatten.

Black Smoke

Boomgaardstraat 1, 2000 Antwerpen

Grill & barbecue Mediterraan

Een wekenlange roadtrip doorheen het barbecuehart van de Verenigde Staten gaf aan de bezielers en pitmasters van Black Smoke extra inspiratie. Vibe en waarachtigheid kregen daardoor nog een boost. De historische locatie op de site van De Koninck Brouwerij stond eerder al garant voor een apart ambachtelijk en nostalgisch gevoel. Een prima decor om van zorgvuldig bereide, zacht gegrilde en licht gerookte vleesgerechten te proeven. Onder meer eerder zeldzame runderribben naast puntborst en uitzonderlijke worsten om u tegen te zeggen. Ruime keuze aan sfeer verhogende bijgerechten.

La Cuisine du BelRive

Quai des Chasseurs Ardennais 4, 5000 Namur

Frans

Waar Maas en Samber samenvloeien kan men aan boord gaan om op het water te tafelen. Een binnenvaartuig uit de jaren dertig is de ongewone locatie om te genieten van een zeer diverse keuken. Burrata uit Puglia of Thaise tartaar van rund met combava en dragon als voorgerecht. Vervolgens orrecchiette met crème van geitenkaas of gebakken noedels bij teriyaki kip.