Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

Senzanome

Place du Petit Sablon 1, 1000 Bruxelles

Italiaans

Elegant behuisd op de Brusselse Kleine Zavel zet Giovanni Bruno een schoolvoorbeeld van fijnzinnige Italiaanse keuken neer. Als basis gebruikt hij de bekende canon aan waarachtige producten. Speels en creatief gaat hij aan de slag zonder de band met het laagdrempelig karakter eigen aan de Italiaanse eetcultuur uit het oog te verliezen. Precies die band met de alledaagsheid houdt hij aan om aan bereidingen tegelijkertijd een extra verfijnde en elegante dimensie te geven waar “la bella Italia” terecht zo vaak mee geassocieerd wordt. Puur en precieus is zijn tartaar van gambero rosso met zacht geplette aardappel, knapperige komkommer, fijne azijn, panna van citroen en haringkaviaar. Krachtig en expressief smaakt zijn saus aangescherpt met grappa bij delicaat bereide filet van kalf. Een bijzonder geslaagde creatie en bewijs van beheerste smaakversmelting.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

La Villa des Bégards

Voie de l'Ardenne 112, 4053 Embourg

Frans Italiaans

François Piscitello behoort tot de meest ervaren en tegelijkertijd meest geïnspireerde Italiaanse chefs van het land. Dat moet eigenlijk niet meer herhaald worden, zeker niet nadat hij in één van de vorige edities van onze gids als Italiaan van het jaar erkend werd. Hij bezit de gave en het metier om typische Italiaanse producten optimaal op het bord te brengen en om hun smaken en aroma’s elegant met elkaar harmonieus te laten versmelten. Indrukwekkend hoe hij bijvoorbeeld een traditionele caprese bereiding op een zeer hoog niveau kan tillen. In datzelfde opzicht is zijn versie van een traditionele en secuur uitgevoerde risotto, verrijkt met de beste kwaliteit aan inktvis, een ode aan de eenvoudige en geraffineerde Italiaanse keuken. In het zoete register toont hij tot slot zijn vaardigheid met een sublieme compositie rond perziken.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

La Botte

Europalaan 99, 3600 Genk

Italiaans

De ‘next generation’ van La Botte blijft evolueren en verrassen met zuiver smakend Italiaans plezier. De keuken van Peppe Giacomazza won aan finesse en diepgang en blijft hoge ogen gooien net zoals de aimabele sfeer waarvoor hij samen met jongere broer Gaspare persoonlijk zorg draagt. In dit joviaal kader krijgen rijkdom en regionale verscheidenheid eigen aan de Italiaanse eetcultuur met veel schwung vorm. Zoals in een elegante compositie van fregola sarda met vongole afgewerkt met limoen en geraspte bottarga. Of meer rustiek én even verfijnd in een bord met beetgare macaroni, pompoencrème, zelfgemaakte worst met venkel en afgewerkt met gerookte scamorza. Delicate nagerechten met onder meer affogato verrijkt met delicieuze Siciliaanse pistachenoten van Bronte en exquise chocolade. Vader Vincenzo Giacomazza legde de basis. Zijn zonen geven de derde koksmuts met een half punt extra nog meer allure.

Selected by Gault&Millau Selection
15.5 / 20

Il Trionfo

Paul Parmentierlaan 203, 8300 Knokke-Heist

Italiaans

Voor waarachtige als even verfijnde Italiaanse keuken staat chef Agostino Pungitore al zijn leven lang garant. Al die jaren is hij dan ook trouw gebleven aan de ongeschreven canon van de Italiaanse eetcultuur. Samen met zijn dochter in de keuken en echtgenote en zoon in de bediening maakt hij van Il Trionfo een authentiek door twee generaties gerund familierestaurant. Op frivole of modieuze trends zal men hen niet betrappen. Wel blijven ze naarstig en kritisch zoeken naar topproducten die aan deze keuken naast verfijning ook uitgesproken persoonlijkheid geven. Denk daarbij aan de beste zwarte truffels die royaal verwerkt worden bij huisgemaakte ravioli of smeuïge risotto. Overbekende klassiekers uit het Italiaanse repertoire zoals minestrone of vitello tonnato blijven door hun nauwkeurige smaakdefiniëring populaire publiekstrekkers.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

San Daniele

Avenue Charles-Quint 6, 1083 Bruxelles (Ganshoren)

Mediterraan Italiaans

Het restaurant San Daniele in Brussel dankt zijn naam aan de bekende en traditionele ham van San Daniele, een klein dorpje in Noordoost-Italië, tussen de Alpen en de Adriatische Zee waar de eigenaars van het restaurant, de familie Spinelli, oorspronkelijk vandaan komen. Op de kaart en het menu vinden we gerechten die de tradities van de Italiaanse keuken, alle eer aandoen. Chef Franco Spinelli verwent zijn gasten met een heerlijke tartaar van blauwvintonijn met foie gras. Een frisse, smaakvolle starter. Hierna hebben we de keuze tussen pasta maar ook vlees en visgerechten waaronder zeebaars in zoutkorst, de specialiteit van het huis. San Daniele heeft een jarenlange , zeer verdiende reputatie. De gerechten zijn klassiek en perfect uitgevoerd. In de zaal zorgt gastheer en sommelier Stefano voor het betere werk!

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Lucana

Chaussée de Tirlemont 118, 4520 Wanze

Italiaans

In dit stijlvol ingerichte restaurant brengt Gianni Caruso, een chef met Siciliaanse roots, een pakkende hommage aan de Italiaanse keuken. Hij weet telkens de geest van de traditionele keuken te vatten maar voegt daar meestal een goed gekozen persoonlijke twist aan toe. Een voorbeeld? Het sausje op basis van rucola dat een geslaagde combinatie van tomaten en tonijn nog extra reliëf geeft. Parelhoen serveert hij, naast een taartje van polenta, in een korst van olijventapenade met sesam en bij risotto met erwtjes komt een crumble van parmaham. De chef vergeet ook de grote klassiekers niet en zet regelmatig tagliolini met truffel op de kaart. Ook de Siciliaanse versie van couscous maakt hier af en toe zijn opwachting. Sympathiek terras aan de achterzijde en interessante Italiaanse wijnen, zeker de suggesties bij het dessert.