Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
19.5 / 20

Hof van Cleve

Riemegemstraat 1, 9770 Kruisem

Belgisch Frans

Op een heuvel langs een onbeduidende, langzaam klimmende landweg aan de rand van de Vlaamse Ardennen. Daar treft men een restaurant dat door zijn intimiteit, joviale gastvrijheid, uitmuntende keuken en unieke sfeerschepping al jaren flirt met de perfectie. Je beklimt hier als het ware geen heuvel, maar de Mount Everest van de Belgische gastronomie. Peter Goossens en zijn team kunnen zich inderdaad zorgeloos meten met de wereldtop. In deze tempel van klassevolle ambachtelijkheid start het feest met een meesterlijke reeks amuses. Daarna is het stuk voor stuk genieten van de beste producten die uitgekozen leveranciers hier trots afzetten. Niemand zal ze immers beter, deskundiger en harmonieuzer op het bord brengen. Succulent Greffeuille lam met voorjaarsgarnituur van groene asperges, tuinbonen en morieljes of legendarisch lekkere kikkerbillen met bellota ham en m’hamsa in een frisse, kruidige compositie. Beide bereidingen kennen hun gelijke niet. Grijze garnalen met zacht gegaarde prei en blanke boter vormen een treffende creatie, aan tafel afgetopt met Imperial Heritage kaviaar. Een speciale selectie die volgens de inzichten van de chef met minimaal zout gerijpt wordt. Alles geserveerd in een feestelijke, strakke setting waar niets aan het toeval wordt overgelaten. In een feilloze cadans die crescendo gaat naar een culinaire finale die niemand onberoerd laat. Al vele jaren. En steeds opnieuw minutieus en karaktervol geregisseerd door Lieve en Peter Goossens en een uitzonderlijk team. Vijf gouden mutsen onderstrepen het: dit is de top. De gerechten worden vakkundig begeleid door wijnen uit een kaart die kwalitatief en kwantitatief op het peil van de rest staat. Ook sommelier Tom Ieven bewijst hierbij keer op keer zijn groot talent en is onze Sommelier van het Jaar 2021!

Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

Slagmolen

Molenweg 177, 3660 Oudsbergen-Opglabbeek

Frans Belgisch

Tegen alle trends in doet Bert Meewis zijn ding. Ligt daar het succes van deze talentrijke en even bescheiden Limburgse chef die in onze vorige editie tot Chef van het Jaar 2020 werd gekroond? Wellicht is het een mix van ingrediënten die precies het aparte DNA van restaurant Slagmolen hebben bepaald. En waarvoor vele lekkerbekken tot wekelijks toe naar Oudsbergen afzakken. Om van hun vertrouwde tartaar van rund met kaviaar, gegrilde tarbot of, jawel, de haast iconisch dame blanche te kunnen genieten. In Slagmolen is standvastigheid immers troef. ‘Never change a winning team’ is een versleten uitspraak in de sport die in de culinaire wereld maar zelden gebruikt wordt. In Slagmolen verandert de chef niet de essentie van zijn klassieke maar ragfijne bereidingen zoals bijvoorbeeld die van Bressekip met porto. Bert Meewis steekt tijd en zorg om zijn team continu scherp te houden. Met de komst van zoon Giel heeft hij het team kunnen versterken. Ook in die zin is zijn aanpak traditioneel. Al die aspecten maken van Slagmolen één van de meest populaire toprestaurants van het land. In disruptieve tijden lijken adressen van dit kaliber voor houvast te zorgen en nog aan belang te winnen.

Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

Arabelle Meirlaen

Chemin de Bertrandfontaine 7, 4570 Marchin

Frans Belgisch

De keukenstijl van Arabelle Meirlaen omschrijft men makkelijk en terecht als intuïtief. Ze laat zich inderdaad vaak inspireren door wat de dag en vooral haar moestuin brengt. Met één oog op de seizoenen en een ander op smaaksamenhang toont ze daarenboven zin voor expressie. Getuige daarvan haar gedrevenheid om aperitiefhapjes en gerechten decoratief en divers te omkaderen wat aan de tafelbeleving een extra dimensie geeft. Van hoorntjes van filodeeg gevuld met ijs van gefermenteerde tomaat, geserveerd in een tafeltafereel van schelpen en bloesems tot een kreeft, kort op de plancha gebakken en gepresenteerd met quinoa in de rode kleurenpracht van frambozen en bloemblaadjes. Arabelle Meirlaen is een vrouw van weinig woorden. Des te meer communiceert ze met nu eens vurige kleuren en dan weer met meer ingetogen, serene composities. Ballotin gemaakt van hoevekip uit de regio brengt ze als een ton sur ton aquarel met krachtige gevogeltejus en rauwe en gebakken paddenstoelen. Echtgenoot Pierre Thirifays is als gastheer en deskundig wijnadviseur alomtegenwoordig, zodat de beleving gestroomlijnd verloopt op het intimistische terras met zicht op tuin en boomgaard of binnenin in een al even rustbrengende sfeer.

Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

Bartholomeus

Zeedijk 267, 8300 Knokke-Heist

Frans Modern Belgisch

Na 25 jaar vonden Sandra Vandegeuchte en Bart Desmidt dat het tijd werd voor een kleinschaligere versie van hun beroemde restaurant. Bij die geslaagde hertekening maakte de grote eetzaal plaats voor een luxueuze eettoog. Die biedt gasten zowel zicht op zee als op een open keuken. Het is een plezier te zien hoe goed de gastvrouw en de chef zich in hun nieuwe habitat voelen. Zo werkt Desmidt heel wat gerechten à la minute af voor de ogen van zijn gasten, een ontegensprekelijke meerwaarde. De chef stelt slechts één menu voor, maar als dat zo tot in de puntjes verzorgd is als hier, hebben we weinig problemen met dat gebrek aan keuzevrijheid. Zoals we dat van hem gewend zijn, combineert hij superieure producten met uitgepuurde bereidingen. Dat levert grootste gerechten op, zoals tarbot met een vel van karnemelk en een quenelle kaviaar of kalfsrug in een intense jus, begeleid door zomergroenten en een prachtige ravioli met ricotta. Ook een paar Bartholomeus-klassiekers zijn op de afspraak, zoals de tartaar van wagyu met Gillardeau-oester, het signatuurgerecht van de chef. Met hun conceptverandering hebben Bart en Sandra hun restaurant geherdefinieerd. Wij hopen dat we hier nog eens 25 jaar mogen genieten en vinden dit de meest geslaagde Heropening van het Jaar!

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Magis

Hemelingenstraat 23, 3700 Tongeren

Modern Belgisch

Een prachtig gebouw met een bijzonder verleden kreeg inmiddels al een aantal jaren geleden met Dimitry Lysens en Aagje Moens bewoners die het geheel opnieuw en vooral culinair bezielden. In de eigentijdse, rustgevende sfeer genieten gasten van een bijzonder attente bediening die perfect past bij de verfijnde keukenstijl met volle focus op goed doordacht gekozen details. Van bij de aperitiefhapjes vraagt de chef inderdaad om alle aandacht die niet moeten onderdoen voor de hoge kwaliteit van de daarop volgende voorgerechten. Na drie gerechten rond lekkers uit de zee met vooral de compositie van zeebarbeel met chermoula en Nieuw-Zeelandse spinazie in een smakelijke hoofdrol, volgt een meer ingetogen bord rond wortel, vijgenblad en yoghurt. Holstein rund verschijnt daarna perfect gegaard en rijk van smaak waarbij zowel de begeleidende aubergine als artisjok knap gesublimeerd worden. Het Magis menu sluit af met onder meer ijs van Afrikaantjes dat aangenaam combineert met abrikoosjes en zachte ricotta.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Vrijmoed

Vlaanderenstraat 22, 9000 Gent

Vegetarisch Frans Belgisch Modern

Restaurant Vrijmoed biedt met zijn onderkomen in een plechtig en elegant herenhuis rust en elegant comfort. Het oorspronkelijke interieur werd bewaard en keurig gemoderniseerd wat sfeerverrijkend werkt. Een prima achtergrond voor de nog aan kracht en overtuiging winnende keuken van Michael Vrijmoed. Zijn keuken zit ondanks het reeds uitermate verfijnde karakter nog steeds in een sterk opwaartse fase. Interesse en engagement om ook zonder vis en vlees een evenwaardig en sterk repertoire uit te bouwen, onderstreept de ambitie van een chef om de lat hoog te leggen. Precies in dit genre aan gerechten toont hij zijn creativiteit om zonder het traditioneel aanbod aan voorspelbare ingrediënten hoge ogen te gooien. Sommige van zijn amuses ontroeren niet alleen als buitengewoon verfijnde hapjes maar hebben voldoende kracht en finesse om ook als volwaardige garnituur of zelfs gerecht te overtuigen. Hierbij denken we aan een ijspraline van ui met zeewierpoeder en geserveerd op krachtig gebrande ui, waardoor het geheel nog aan allure wint. Zowel smakelijk als visueel prikkelend is een combinatie van rode biet, granaatappel en sausje van dille. Bij de voorgerechten zijn geglaceerde wortel en raap met fijne curry een openbaring met daarna gebraiseerd grondwitloof in combinatie met in zeezout gekorste knolselder, zeesla en knolselderpuree. Zelden smaakte een gerecht rond portobello intenser dan deze creatie met beetgare ravioli, zwarte look, Parmezaanse kaas en champignonvelouté. Eenmaal bij de kaas en nagerechten lijkt Vrijmoed helemaal alle remmen los te gooien door zoete en hartige ingrediënten op ingenieuze manier met elkaar harmonieus te laten versmelten.