Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Zet'Joe

Langestraat 11, 8000 Brugge

Belgisch Frans

Het is een verrijking voor de Belgische gastronomie dat Geert en Mireille Van Hecke, na de sluiting van hun iconische Karmeliet, nog steeds gasten ontvangen. Dat doen ze nu in een meer eenvoudige, intieme setting. Met zijn verzorgd gedekte tafels, muren vol kleurrijke schilderijen en een halfopen keuken is deze luxebistro een prachtige plek om kennis te maken met de royale keuken van Geert Van Hecke. De chef put deels uit het rijke oeuvre dat hij al die jaren opgebouwd heeft. Fans zullen ongetwijfeld gerechten of onderdelen ervan herkennen. Zo duikt bij een heerlijke duif uit de Dombes ook gelakt buikspek van Duke of Berkshire op, één van de signaturen van Van Hecke. Een portie gebakken ganzenlever brengt de chef in balans met een vinaigrette van kriekbier. Bij kalfskotelet in een korst van amandel komt een klassieke gribiche saus. Telkens komen hier borden op tafel die veel werk en technisch meesterschap verraden, van de parfait van schelvis bij een bord tomaten en gazpacho tot de bouillabaisse bij een mooie moot kabeljauw met venkel en spinazie. De meester weet, in al zijn bescheidenheid, nog steeds grote indruk te maken.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

OAK

Hoogstraat 167/001, 9000 Gent

Signature cuisine

Marcello Ballardin heeft Braziliaanse en Italiaanse roots, werkte op meerdere plekken in de wereld en verrijkte zijn kennis in de keukens van Gert De Mangeleer en Sergio Herman. En dat proeft u! Hij maakt gerechten met krachtige smaken die opvallen door hun smaakcombinaties en de herkenbare ingrediënten. Een gebalanceerd zuurtje, wat rondheid en wat boterachtig vet zijn altijd aanwezig in de signatuur die Ballardin creëerde. Aziatische invloeden vinden we terug in de zuurzoete en bittere elementen en texturen die hij uiterst evenwichtig verwerkt. Zeeuwse mosseltjes worden met een frisse jus geserveerd en afgewerkt met kaviaar, aubergine combineert smaakvol met zeewier en koolvis krijgt een emulsie van tomaat en kappertjes.

Selected by Gault&Millau Selection
15.5 / 20

Ogst

Ridder Portmansstraat 4, 3500 Hasselt

Belgisch

In een strak, minimalistisch interieur laat Sébastien Wygaerts de seizoenproducten volop tot hun recht komen. Die zijn van topkwaliteit en worden smaakvol verwerkt in een interessant menu. Een kleine afgeleide à la carte is eveneens beschikbaar. Zijn gerechten zijn origineel en zitten vol rijke smaakcontrasten met precieze gaartijden. Een van zijn smaakbommen is een taartje van knolselder met guanciale worst, vleesjus met truffel, schuim van comté, citroenkaviaar als frisse toets, afgewerkt met verse wintertruffel. Bovenop de vlekkeloze bediening komen de wijnsuggesties van medezaakvoerder Diederik Herbots, die met kennis van zaken ook minder courante, biologische en natuurlijke wijnen van kleine wijnboeren voorstelt. En die cocktail aan kwaliteiten verdient dit jaar opnieuw een hogere score.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Nonbe Daigaku

Avenue Adolphe Buyl 31, 1050 Bruxelles (Ixelles)

Aziatisch Japans

De keuken van sushi-meester Yosuke Suetsugu en zijn zoon kent al vele jaren een trouwe aanhang. Niet in het minst bij de Japanse gemeenschap waarvan tal van mensen dit restaurant en zeker de eettoog als een vast ankerpunt tijdens de week beschouwen. Makkelijk te begrijpen wanneer men het klassieke repertoire van dit restaurant kent dat dankzij de standvastigheid van de chef steeds hoge toppen scheert. Met miso gegrilde aubergine is in al zijn eenvoud een certitude net als de vakkundig gesneden sashimi van tonijn. Uit de warme keuken smaken met sake gestoomde venusschelpen en champignons puur en vooral naar een tweede portie. Delicaat en zeldzaam in onze hoofdstad zijn tempurabereidingen van zee-egel en soft shell krabbetjes. Mooie sake- en Japanse whiskykaart om al dat lekkers extra te kaderen.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Le Pigeon Noir

Rue Geleytsbeek 2, 1180 Bruxelles (Uccle)

Frans

Henri De Mol heeft van een voormalig duivenmelkerscafé een gezellige bistro gemaakt. De keuken brengt een ode aan het klassieke repertoire. Zo hebben de garnaalkroketten hier terecht een sterke reputatie. Proef zeker ook de mousse van ham of de poularde met morilles. Tegelijk verrassen sommige gerechten door bijzondere associaties, zoals chorizo die pit brengt in een smakelijk potje bouchotmosselen. Ook de maaltijd afsluiten kan smakelijk en retro, met een à la minute geklopte sabayon, gekaramelliseerde ananas of vanille-ijs met meringue en een lekkere chocoladesaus.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Veranda

Lange Lobroekstraat 34, 2000 Antwerpen

Belgisch Frans

In een grote, ongepolijste ruimte met eigenzinnige charme huist één van de beste gastro-bistro's van België. Davy Schellemans hecht geen belang aan tafellinnen of een gestileerde service maar gaat voor oprechtheid en een heel hedendaagse interpretatie van wat gastronomie kan zijn. Wij beleven hier nagenoeg keer op keer een geslaagde avond en vinden het daarom niet heel erg dat de chef slechts één menu voorstelt. Wie zich laat verleiden, ontdekt een keuken vol creativiteit en aparte combinaties. Zo herinneren we ons de verschillende structuren van knolselder (gegrild en als crème) bij een handgesneden rundstartaar, pasta gevuld met coquilles en citroengras en scheermessen met gefermenteerde prei. Ook in de desserts zitten hier vaak verrassingen, onder meer door het gebruik van groenten.