Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
19 / 20

L'air du temps

Rue de la Croix Monet 2, 5310 Liernu

Vegetarisch Signature cuisine

Alleen de allergrootste chefs slagen erin met hun gerechten een geheel eigen universum op te roepen. En dat is helemaal wat Sang-Hoon Degeimbre doet in zijn indrukwekkende hoeve in Haspengouwse stijl. Al vanaf de eerste amuse dompelt hij gasten onder in een wondere wereld. Wie anders zou het in zijn hoofd halen om forel uit Ondenval te combineren met pesto en kombucha van rozen en een fumet van de graten? En kan Oosterscheldekreeft harmonieus samengaan met verse kaas, moerasspirea en jus van amandel? In de wondere wereld van Degeimbre kan het allemaal. De grote tuin rond de hoeve is voor de chef duidelijk één van de belangrijke pijlers van zijn keuken. Zo begint een maaltijd hier zelden of nooit zonder een selectie van groenten, kruiden en bloemen van het moment. Het gerecht wordt doorgaans afgewerkt met een gefermenteerde jus: fermentatie is een ander kenmerk van het Degeimbre-universum. Tegelijk toont de chef dat hij van vele markten thuis is. Zo zit in elk bord veel techniciteit – Degeimbre is een meester van de gaartijden. Wij appreciëren ook de manier waarop de chef, via meerdere bereidingen, verschillende aspecten van een hoogstaand product in de kijker zet. Als intelligente chef heeft Sang zich de voorbije jaren ook heel deskundig weten omringen, waardoor je hier in uitstekende handen bent, van een bezoek aan de tuin tot het degustief. Onthaasten en overnachten kan in één van de stijlvol ingerichte kamers ter plaatse.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

De Mijlpaal

Sint-Truiderstraat 25, 3700 Tongeren

Frans Belgisch Modern

Jan Menten en An Penxten hebben gastvrijheid in het bloed. In een hedendaags stijlvol restaurant in hartje Tongeren verwennen ze al jaren hun gasten. Steevast herkenbare ingrediënten met de juiste verfijning vinden we zowel in het verrassingsmenu als in het Mijlpaalmenu en de à la carte gerechten. Zo kan je genieten van een mooie combinatie rond coquille met gerookte aardpeer en een brioche met ganzenlever en coquille. Ook met een gebakken tarbot weet de chef wel raad. Hij presenteert die met crosnes, gebrande prei, geplette aardappel en een mousselinesaus als afwerking. In het dessert combineert hij mandarijn met bergamot, pinda en chocolat Caraïbe. Elke component spreekt voor zich en draagt bij tot het geheel.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

Schatteman

Kruisstraat 13, 8020 Hertsberge

In deze witte villa in de bossen krijgt het klassieke interieur weerwerk van hedendaagse schilderijen. Ook Gregory Schatteman slaat een brug tussen traditie en innovatie. De chef heeft een mooi oeuvre uitgebouwd, waarbij hij vertrouwde luxeproducten met veel finesse een eigentijdse toets geeft. Of het nu een amuse met rode biet en verse kaas of een gerecht rond aardappel en kaviaar is, de creaties van de chef zitten telkens bomvol smaak. Tegelijk blijven de associaties hier logisch: bij gekonfijt lamsvlees serveert de chef ui, erwten en een jus van salie. Soms gaat hij ook de iets meer klassieke tour op, door zeebaars met beurre blanc te combineren. Mango zorgt daarbij voor een aparte garnituur, in gezelschap van artisjok en koolrabi. Partner Marieke Moyaert is een deskundige gastvrouw en beschikt ondertussen over een uitgebreide wijnkennis. Met die pure klasse kronen we haar dit jaar tot onze laureaat Gastvrouw van het Jaar 2021!

Selected by Gault&Millau Selection
15.5 / 20

L'Envie

Helkijnstraat 38, 8550 Zwevegem

Modern Frans

Met exquise hapjes vol details, bijzonder rijk bewerkte borden en buitengewoon smakelijk brood dat zelf gemaakt wordt, zou men niet kunnen vermoeden dat David Grosdent er quasi alleen voor staat in de keuken. Wat hij opvoert is indrukwekkend en getuigt van persoonlijke tot soms gedurfde keuzes die steeds geslaagd zijn. Een titel als Jonge Topchef van het Jaar 2021 in Vlaanderen lijkt hem dan ook op het lijf geschreven. Een soesje gevuld met Hervekaas en afgewerkt met Luikse siroop en een stukje hazelnoot is een voortreffelijke opener en geldt als de signatuur van de chef en de regio waar hij vandaan komt. Zomerree brengt hij in een verfijnde, blinkende saus op basis van gevogeltefond versterkt met cacao nibs. Daarbij drie keer mousseline van witte, gele en rode biet met een handvol girolles en quenelle van auberginekaviaar die de evenwichtige compositie extra kracht geven. En een sauskom die gelukkig op tafel bleef staan om verder uit te lepelen.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Michel

Alfons Gossetlaan 31, 1702 Groot-Bijgaarden

Frans Belgisch

In een klassiek en warm kader in het centrum van Groot-Bijgaarden staan vader en zoon Van Landeghem samen achter het fornuis. Die clash der generaties zorgt voor een interessante kaart met zowel moderne als klassieke invloeden. De smaak staat daarbij altijd voorop. De twee chefs presenteren gerechten à la carte die doen watertanden, naast een iets creatiever menu voor de gastronomische durvers. Van de à la carte kaart is het smullen van de tarbotmoot uit de oven, geserveerd met mousseline of dijonnaise. Maar ook de Normandische pannenkoek met geflambeerde appeltjes geniet hier - terecht - een sterke reputatie. Moderner maar daarom niet minder lekker is de menubereiding van tonijn en noordzeekrab met quinoa, snijbonen en zebra tomaat.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Centpourcent

Antwerpsesteenweg 1, 2860 Sint-Katelijne-Waver

Frans Modern Belgisch

Axel Colonna Cesari verhuist zijn restaurant tot eind december 2020 naar een tijdelijke locatie in het centrum van Mechelen. Zijn vertrouwde keuken reist mee. Dat betekent zowel klassieke bereidingen met een hedendaagse twist als technisch vooruitstrevende gerechten met zeer uiteenlopende smaken. Zo brengt hij king krab en zure room met een emulsie van kropsla, haringkaviaar en gekonfijte aardappel. En ook dorade in zoutkorst met gefrituurde asperge, crème van Parmezaanse kaas, ravioli van tomaat en lardo en choronsaus. Verrassend is de pot-au-feu van kalfsvlees met kalfstong en ossenstaart en een kroket van kruidenbearnaise. Echtgenote Anneleen zorgt voor een vaardige bediening terwijl sommelier Pieter de aangepaste wijnen en bieren adviseert.