Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

La Botte

Europalaan 99, 3600 Genk

Italiaans

De ‘next generation’ van La Botte blijft evolueren en verrassen met zuiver smakend Italiaans plezier. De keuken van Peppe Giacomazza won aan finesse en diepgang en blijft hoge ogen gooien net zoals de aimabele sfeer waarvoor hij samen met jongere broer Gaspare persoonlijk zorg draagt. In dit joviaal kader krijgen rijkdom en regionale verscheidenheid eigen aan de Italiaanse eetcultuur met veel schwung vorm. Zoals in een elegante compositie van fregola sarda met vongole afgewerkt met limoen en geraspte bottarga. Of meer rustiek én even verfijnd in een bord met beetgare macaroni, pompoencrème, zelfgemaakte worst met venkel en afgewerkt met gerookte scamorza. Delicate nagerechten met onder meer affogato verrijkt met delicieuze Siciliaanse pistachenoten van Bronte en exquise chocolade. Vader Vincenzo Giacomazza legde de basis. Zijn zonen geven de derde koksmuts met een half punt extra nog meer allure.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Wine in the City

Place Reine Astrid 34, 1090 Bruxelles (Jette)

Frans

Met zijn open keuken, informele sfeer en bijhorende decibels lijkt dit restaurant op een gezellige buurtbistro. Maar tegelijk zijn de borden hier verrassend verfijnd en creatief. Wie Eddy Munster zijn zin laat doen krijgt gerechten geserveerd waarin hoogstaande techniek gekoppeld is aan mooie producten. Ook aan de presentatie wordt veel aandacht besteed. Zo weet de chef te verrassen met een heel eigen interpretatie van sushi. Een ultrafijne ravioli gevuld met ossenstaart en foie gras, badend in een saus van dashi, is tekenend voor het repertoire. Door af te sluiten met een eigen versie van Snickers bevestigt de chef zijn speelse, geraffineerde stijl. Om het helemaal af te maken weet de deskundige sommelier Panagiotis ’Pana’ Kokalas naast elk gerecht een treffende wijn te zetten.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Stirwen

Chaussée Saint-Pierre 15, 1040 Bruxelles (Etterbeek)

Seafood

Chef François-Xavier Lambory kwam in het kielzog van Alain Troubat in Stirwen en moest daarbij grote schoenen vullen. Hij kwijt zich goed van die opdracht en houdt de eer van dit bijzonder adres hoog. Inspiratie vindt hij in het repertoire van de betreurde voorganger én in diens geboorteland. Zonnevis brengt hij sappig gebakken in het bord met gevulde courgette, venkelsalade, crème van aubergine, zelf gemaakte poutargue en intense bouillabaisse jus. Bijzonder geslaagd is een mooi stuk foie gras dat in nori gewikkeld en onder zoutkorst gegaard, een boterzachte smaak en intense textuur meekrijgt. Traditioneler is de krokante bereiding van kalfszwezerik met een stukje kalfsfilet, beide overgoten met rozemarijnsaus en verrijkt met gepofte rijst, girolles, aubergine en polenta. Contrastrijke compositie rond rood fruit, amandelen, witte chocolade en yoghurt als slot.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Pegasus

Guido Gezellestraat 7, 8970 Poperinge

Frans Belgisch

Weelderig en gezellig. Het interieur van restaurant Pegasus laat een diepe indruk na. Net zoals de rest van de voormalige 18de-eeuwse notariswoning die bijna twintig jaar geleden door Bert Recour werd hertekend tot romantisch luxehotel-restaurant. In zijn keuken kiest hij voor nobele producten waartoe hij geheel terecht ook verse sardienen of lamsschouder rekent. Net zoals een bereiding met verse kikkerbillen en lookboter geven dergelijke gerechten diepgang aan zijn repertoire waarin hij met smakelijke details voor aangename meerwaarde zorgt. Knapperige venkelsalade begeleidt terrine van paling in 't groen waarbij gerookte mayonaise voor dat tikkeltje onverwacht extra culinair plezier instaat. Zijn nagerechten prikkelen door hun ongewoon karakter en zijn tegelijkertijd bijzonder toegankelijk. Mango in de oven bereid, serveert hij met passievruchten en ijs van ananas.

Selected by Gault&Millau Selection
14.5 / 20

Brinz'l

Rue des Carmélites 93, 1180 Bruxelles (Uccle)

Frans

De bijzondere naam van dit restaurant verwijst naar ‘brinzelle’, het Mauritiaans-Creoolse woord voor aubergine. Chef Laure Genonceaux gebruikt ook heel wat andere producten om naar haar wortels in Mauritius te verwijzen, zoals rum afkomstig van het eiland in de Indische Oceaan. Tegelijk is Genonceaux door haar werkervaring bij Bon Bon vertrouwd met de finesses van de Franse keuken. Bij een kwartel komt spaghetti van courgette, een espuma met comté en girolles die een behandeling als pickles gekregen hebben. Ook de Paris-Brest met ijs van gezouten karamel geniet hier een sterke reputatie.

Selected by Gault&Millau Selection
14 / 20

Maison D

Charles Vandoorenstraat 10, 9600 Ronse

In Maison D zorgen chef Didier Bourdeaux en gastvrouw Delfine Van der Straten voor een culinaire belevenis op maat. Met een kleine d of een grote D bieden ze gevarieerde menu’s die de eigenheid van het huis smakelijk weergeven. De chef heeft een rijk repertoire waarin goed gekozen garnituren een bijzondere plaats innemen. Bij subtiel gebrachte zeetong boeit hij met zowel een bereiding van eekhoorntjesbrood, peterseliewortel als aardappel. Een even smakelijk trio van girolles, pompoen en appel begeleidt de bereiding van wilde eend.