Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
19.5 / 20

Hof van Cleve

Riemegemstraat 1, 9770 Kruisem

Belgisch Frans

Op een heuvel langs een onbeduidende, langzaam klimmende landweg aan de rand van de Vlaamse Ardennen. Daar treft men een restaurant dat door zijn intimiteit, joviale gastvrijheid, uitmuntende keuken en unieke sfeerschepping al jaren flirt met de perfectie. Je beklimt hier als het ware geen heuvel, maar de Mount Everest van de Belgische gastronomie. Peter Goossens en zijn team kunnen zich inderdaad zorgeloos meten met de wereldtop. In deze tempel van klassevolle ambachtelijkheid start het feest met een meesterlijke reeks amuses. Daarna is het stuk voor stuk genieten van de beste producten die uitgekozen leveranciers hier trots afzetten. Niemand zal ze immers beter, deskundiger en harmonieuzer op het bord brengen. Succulent Greffeuille lam met voorjaarsgarnituur van groene asperges, tuinbonen en morieljes of legendarisch lekkere kikkerbillen met bellota ham en m’hamsa in een frisse, kruidige compositie. Beide bereidingen kennen hun gelijke niet. Grijze garnalen met zacht gegaarde prei en blanke boter vormen een treffende creatie, aan tafel afgetopt met Imperial Heritage kaviaar. Een speciale selectie die volgens de inzichten van de chef met minimaal zout gerijpt wordt. Alles geserveerd in een feestelijke, strakke setting waar niets aan het toeval wordt overgelaten. In een feilloze cadans die crescendo gaat naar een culinaire finale die niemand onberoerd laat. Al vele jaren. En steeds opnieuw minutieus en karaktervol geregisseerd door Lieve en Peter Goossens en een uitzonderlijk team. Vijf gouden mutsen onderstrepen het: dit is de top. De gerechten worden vakkundig begeleid door wijnen uit een kaart die kwalitatief en kwantitatief op het peil van de rest staat. Ook sommelier Tom Ieven bewijst hierbij keer op keer zijn groot talent en is onze Sommelier van het Jaar 2021!

Selected by Gault&Millau Selection
19.5 / 20

Bon-Bon

Avenue de Tervueren 453 b, 1150 Bruxelles (Woluwe-Saint-Pierre)

Modern Frans

Christophe Hardiquest bedacht een geheel eigen antwoord op de moeilijke tijden die de horeca beleeft. Als een echte ondernemer creëerde hij tijdens de sluitingsdagen van Bon-Bon een sympathieke bistro, onder leiding van sous-chef Adrien Cunnac. Daardoor kon de chef zelf zich volledig blijven focussen op zijn gastronomisch restaurant. Dat blijft nog altijd tot de absolute top van België behoren. Tegelijk is het ontspannen tafelen: daar zorgen de sfeervolle inrichting, de warme sfeer en de genereuze borden voor. Met Benoît Brochard als zaalman en Antoine Lehebel als sommelier heeft de chef grote talenten in huis die zijn creaties gepast ondersteunen. De keuken van Hardiquest draait nu meer dan ooit rond twee pijlers: groenten en het Belgische terroir. Daarbij is het verbluffend hoe hij met ogenschijnlijk ‘eenvoudige’ ingrediënten als pladijs en sprot wonderbaarlijke smaakbommen weet te creëren. Maar ook liefhebbers van nobele producten zijn hier aan het goede adres. Een Hardiquest-klassieker als oester-munt-komkommer is een prachtige opener van het menu. Ook een zalig stukje koningskrab weet de chef treffend te brengen. Een sublieme saus op basis van pilsbier biedt origineel weerwerk. Bij een bereiding van hazenrug, aan tafel van het been gehaald, komt opnieuw een fantastische saus. Respect voor zoveel klasse!

Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

Arabelle Meirlaen

Chemin de Bertrandfontaine 7, 4570 Marchin

Frans Belgisch

De keukenstijl van Arabelle Meirlaen omschrijft men makkelijk en terecht als intuïtief. Ze laat zich inderdaad vaak inspireren door wat de dag en vooral haar moestuin brengt. Met één oog op de seizoenen en een ander op smaaksamenhang toont ze daarenboven zin voor expressie. Getuige daarvan haar gedrevenheid om aperitiefhapjes en gerechten decoratief en divers te omkaderen wat aan de tafelbeleving een extra dimensie geeft. Van hoorntjes van filodeeg gevuld met ijs van gefermenteerde tomaat, geserveerd in een tafeltafereel van schelpen en bloesems tot een kreeft, kort op de plancha gebakken en gepresenteerd met quinoa in de rode kleurenpracht van frambozen en bloemblaadjes. Arabelle Meirlaen is een vrouw van weinig woorden. Des te meer communiceert ze met nu eens vurige kleuren en dan weer met meer ingetogen, serene composities. Ballotin gemaakt van hoevekip uit de regio brengt ze als een ton sur ton aquarel met krachtige gevogeltejus en rauwe en gebakken paddenstoelen. Echtgenoot Pierre Thirifays is als gastheer en deskundig wijnadviseur alomtegenwoordig, zodat de beleving gestroomlijnd verloopt op het intimistische terras met zicht op tuin en boomgaard of binnenin in een al even rustbrengende sfeer.

Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

Slagmolen

Molenweg 177, 3660 Oudsbergen-Opglabbeek

Frans Belgisch

Tegen alle trends in doet Bert Meewis zijn ding. Ligt daar het succes van deze talentrijke en even bescheiden Limburgse chef die in onze vorige editie tot Chef van het Jaar 2020 werd gekroond? Wellicht is het een mix van ingrediënten die precies het aparte DNA van restaurant Slagmolen hebben bepaald. En waarvoor vele lekkerbekken tot wekelijks toe naar Oudsbergen afzakken. Om van hun vertrouwde tartaar van rund met kaviaar, gegrilde tarbot of, jawel, de haast iconisch dame blanche te kunnen genieten. In Slagmolen is standvastigheid immers troef. ‘Never change a winning team’ is een versleten uitspraak in de sport die in de culinaire wereld maar zelden gebruikt wordt. In Slagmolen verandert de chef niet de essentie van zijn klassieke maar ragfijne bereidingen zoals bijvoorbeeld die van Bressekip met porto. Bert Meewis steekt tijd en zorg om zijn team continu scherp te houden. Met de komst van zoon Giel heeft hij het team kunnen versterken. Ook in die zin is zijn aanpak traditioneel. Al die aspecten maken van Slagmolen één van de meest populaire toprestaurants van het land. In disruptieve tijden lijken adressen van dit kaliber voor houvast te zorgen en nog aan belang te winnen.

Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

De Jonkman

Maalsesteenweg 438, 8310 Brugge (Sint-Kruis)

Frans Seafood

Filip Claeys is bekend als onze voormalige Chef van het Jaar en ambassadeur van de NorthSeaChefs. Hij heeft een heel eigen signatuur, waardoor je hier heel uitgepuurde, aparte creaties eet. De chef gebruikt graag friszure toetsen en kookt met minder vanzelfsprekende vissoorten, maar weet ook met vleesgerechten verrassend uit de hoek te komen. Zo maakt hij een beklijvend voorgerecht rond tartaar van Holstein. Radijs zorgt voor extra pit en een jus van gebrande sla brengt een originele, licht gerookte toets. Met een gerecht rond een langoustine van uitzonderlijk formaat bewijst de chef dat hij met een paar goed gekozen garnituren een smaakexplosie teweeg kan brengen: tomaat, lavas en basilicum leveren het gepaste buskruit. Wanneer garnalen op het menu staan, is het feest. Die worden hier levend geleverd, een uniek ijkpunt qua versheid. Het resultaat, een indrukwekkende creatie met lamsoor en bloemkool, is terecht één van de signatuurgerechten van de chef. Dat alles maakt een maaltijd hier tot een memorabele belevenis. Bovendien is de omkadering op en top professioneel. Daarvoor staan onder meer echtgenote Sandra Meirlevede en sommelier Dries Corneillie in.

Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

Bartholomeus

Zeedijk 267, 8300 Knokke-Heist

Frans Modern Belgisch

Na 25 jaar vonden Sandra Vandegeuchte en Bart Desmidt dat het tijd werd voor een kleinschaligere versie van hun beroemde restaurant. Bij die geslaagde hertekening maakte de grote eetzaal plaats voor een luxueuze eettoog. Die biedt gasten zowel zicht op zee als op een open keuken. Het is een plezier te zien hoe goed de gastvrouw en de chef zich in hun nieuwe habitat voelen. Zo werkt Desmidt heel wat gerechten à la minute af voor de ogen van zijn gasten, een ontegensprekelijke meerwaarde. De chef stelt slechts één menu voor, maar als dat zo tot in de puntjes verzorgd is als hier, hebben we weinig problemen met dat gebrek aan keuzevrijheid. Zoals we dat van hem gewend zijn, combineert hij superieure producten met uitgepuurde bereidingen. Dat levert grootste gerechten op, zoals tarbot met een vel van karnemelk en een quenelle kaviaar of kalfsrug in een intense jus, begeleid door zomergroenten en een prachtige ravioli met ricotta. Ook een paar Bartholomeus-klassiekers zijn op de afspraak, zoals de tartaar van wagyu met Gillardeau-oester, het signatuurgerecht van de chef. Met hun conceptverandering hebben Bart en Sandra hun restaurant geherdefinieerd. Wij hopen dat we hier nog eens 25 jaar mogen genieten en vinden dit de meest geslaagde Heropening van het Jaar!