Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

Alain Bianchin

Brusselsesteenweg 663, 3090 Overijse

Frans

Uitstekend opgeleid door zowel klassieke als meer inventief kokende chefs heeft Alain Bianchin een creatief repertoire opgebouwd dat zijn zin voor rijke nuances en verrassende accenten smaakvol onderstreept. Zijn stijl wint daarbij stap voor stap aan persoonlijkheid terwijl een steeds breder publiek kennismaakt met een aantal van zijn signatuurgerechten die voor de toekomst nog veel goeds voorspellen. We denken daarbij aan de Aziatisch geïnspireerde bereiding van aubergine met saté en gerijpt rundvlees waarbij hij een breed register aan typische rinse smaakmakers waaronder sudachi en ponzu gebruikt om het geheel een energetische lift te geven. Of aan het secuur gebruik van cacao en chili bij gebraden reebok die aan het verwerken van een traditioneel wildproduct een aangename en opvallende dimensie geeft. Hij toont zin en durf voor ongewone en geslaagde smaakverweving wat uiteraard alleen maar kan aangemoedigd worden.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

Benoit & Bernard Dewitte

Beertegemstraat 52, 9750 Kruisem - Ouwegem

Modern Belgisch

Deze met veel goede smaak ingerichte villa combineert design met gezelligheid. Bernard Dewitte is hier de zaalman en sommelier, broer Benoit blijft in de keuken. We leerden hem kennen als een chef met een voorliefde voor de Provence en de zuiderse keuken, maar gaandeweg heeft hij een meer persoonlijke, uitgepuurde stijl te pakken gekregen. De ambachtelijke kant van de chef proef je hier al meteen met uitstekend zuurdesembrood. Een ragfijn hapje van knolselder, één van de talrijke amuses voor het menu, herinnert er dan weer aan dat de chef een verfijnd gevoel voor groenten heeft: hier aten we in onze vorige editie het Beste Groentegerecht van het Jaar. Ook exotische toetsen krijgen soms een plaats in de keuken van Dewitte. Zo serveert hij bij tartaar van dorade, mooi ingepakt in gegaarde Roscoff ui, een jus met kokos. De hartige, aardse toetsen van Parmezaanse kaas, raap en truffel doen het prima bij een duifje van bovengemiddelde kwaliteit.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

La Botte

Europalaan 99, 3600 Genk

Italiaans

De ‘next generation’ van La Botte blijft evolueren en verrassen met zuiver smakend Italiaans plezier. De keuken van Peppe Giacomazza won aan finesse en diepgang en blijft hoge ogen gooien net zoals de aimabele sfeer waarvoor hij samen met jongere broer Gaspare persoonlijk zorg draagt. In dit joviaal kader krijgen rijkdom en regionale verscheidenheid eigen aan de Italiaanse eetcultuur met veel schwung vorm. Zoals in een elegante compositie van fregola sarda met vongole afgewerkt met limoen en geraspte bottarga. Of meer rustiek én even verfijnd in een bord met beetgare macaroni, pompoencrème, zelfgemaakte worst met venkel en afgewerkt met gerookte scamorza. Delicate nagerechten met onder meer affogato verrijkt met delicieuze Siciliaanse pistachenoten van Bronte en exquise chocolade. Vader Vincenzo Giacomazza legde de basis. Zijn zonen geven de derde koksmuts met een half punt extra nog meer allure.

Selected by Gault&Millau Selection
15.5 / 20

Aurum by Gary Kirchens

Ordingen-Dorp 50, 3800 Sint-Truiden

Frans Belgisch

Na jarenlange renovatie heeft Haspengouw met het middeleeuwse kasteel van Ordingen er een nieuwe parel bij. Dit historisch landgoed in het midden van de bloesemregio is een trekpleister voor gastronomisch toerisme met zijn authentieke hotelkamers en verfijnde keuken. En meteen goed voor drie koksmutsen! Gary Kirchens, die we nog kennen van La Villa Lorraine, zorgt voor uitgebalanceerde en verfijnde gerechten. Europese kreeft brengt hij zeer sappig als ceviche én kort gekookt met coulis van framboos plus koffieolie als een smaakrijke, contrasterende en evenwichtige compositie. Extra krokant gebakken kikkerbillen met zijdezacht vlees komen op een emulsie van waterkers en gesmolten Parmezaanse kaas. Opnieuw een samenspel van geslaagde contrasten in texturen wat de chef door speels gebruik van gepofte rijst extra benadrukt. Knap gepresenteerde interpretatie van chocolademousse in diverse texturen als afsluiter.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Arenberg

Kapeldreef 46, 3001 Leuven (Heverlee)

Frans Belgisch

Klassiek geschoold met een oog voor eigentijdse combinaties. Chef Lieven Demeestere houdt de vinger aan de culinaire pols met een paar oogstrelende en bijzonder smakelijke aperitiefhapjes die ook in een ruimere portie als voorgerecht goed zouden scoren. Tartaar van kwaliteitsrund in krokant van pittig smakende Parmezaanse kaas en een leuke ‘porco tonnato’ plezieren door hun zuiver smaakpalet. Salade van Canadese kreeft werkt hij daarna op met degelijke wintertruffel en een lepel mosterd van De Ster. Secuur gegrilde tongfilets delen het bord met diverse wintergroenten en knapperige morieljes in een zachte jus. Fijne vanille domineert vers gedraaid romig ijs in een dame blanche die staat als een huis. Verleidelijke snoeptrolley bij de koffie om verder zedig te zondigen.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Rebelle

Rekkemsestraat 226, 8510 Kortrijk (Marke)

Belgisch Frans Europees Dessert

Martijn Defauw blijft ons verrukken en verbazen. De jonge chef maakt spannende gerechten waarbij mooie producten creatief op het bord gebracht worden. Hier proef je passie en talent. Al vanaf de eerste hap weet de chef de smaakpapillen te triggeren, onder andere door ijsgekoeld komkommersap te combineren met meloen en een cracker van zeewier. Umami kwam dan weer volop aan bod bij perfect gegaarde kabeljauw met structuren van prei. Het geheel werd overgoten met een subliem roomsausje op basis van dashi. Ook met Barbarie-eend maakte de chef indruk: de borst werd ingesmeerd met honing en een zelfgemaakte kruidenmix, de billetjes verwerkt als bitterbal. Martijn Defauw kaapte een paar jaar geleden onze Award van ‘Dessert van het Jaar’ weg en die bekroning bleek meer dan terecht. Met een nagerecht rond appel, karamel en ijs van miso weet hij ons tot de allerlaatste hap te intrigeren. Al dat moois laat ons geen andere keuze dan de score alweer te verhogen met een derde koksmuts als beloning!