Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
19 / 20

L'air du temps

Rue de la Croix Monet 2, 5310 Liernu

Vegetarisch Signature cuisine

Alleen de allergrootste chefs slagen erin met hun gerechten een geheel eigen universum op te roepen. En dat is helemaal wat Sang-Hoon Degeimbre doet in zijn indrukwekkende hoeve in Haspengouwse stijl. Al vanaf de eerste amuse dompelt hij gasten onder in een wondere wereld. Wie anders zou het in zijn hoofd halen om forel uit Ondenval te combineren met pesto en kombucha van rozen en een fumet van de graten? En kan Oosterscheldekreeft harmonieus samengaan met verse kaas, moerasspirea en jus van amandel? In de wondere wereld van Degeimbre kan het allemaal. De grote tuin rond de hoeve is voor de chef duidelijk één van de belangrijke pijlers van zijn keuken. Zo begint een maaltijd hier zelden of nooit zonder een selectie van groenten, kruiden en bloemen van het moment. Het gerecht wordt doorgaans afgewerkt met een gefermenteerde jus: fermentatie is een ander kenmerk van het Degeimbre-universum. Tegelijk toont de chef dat hij van vele markten thuis is. Zo zit in elk bord veel techniciteit – Degeimbre is een meester van de gaartijden. Wij appreciëren ook de manier waarop de chef, via meerdere bereidingen, verschillende aspecten van een hoogstaand product in de kijker zet. Als intelligente chef heeft Sang zich de voorbije jaren ook heel deskundig weten omringen, waardoor je hier in uitstekende handen bent, van een bezoek aan de tuin tot het degustief. Onthaasten en overnachten kan in één van de stijlvol ingerichte kamers ter plaatse.

Selected by Gault&Millau Selection
18.5 / 20

Comme Chez Soi

Place Rouppe 23, 1000 Bruxelles

Signature cuisine

Terwijl dit Brussels instituut rustig zijn eeuwfeest begint te naderen, zorgen Lionel en Laurence Rigolet dat dit een plek is en blijft waar traditie en nieuwigheden harmonieus hand in hand gaan. We beginnen met een aantal klassieke amuses die in de historische en zeer rijk gevulde wijnkelder worden opgediend. Vermeldenswaardig is de gastentafel genaamd ‘Riwyne’ die hier voor groepen van 8 tot 12 personen op bepaalde dagen klaar staat en waarop traditionele gerechten om te delen geserveerd worden. In het unieke op art nouveau geïnspireerde interieur pleziert een méli-mélo van vergeten groenten met coulis van kervelwortel door zijn fijne texturen en fris karakter. Na deze ideale eetlustopwekker volgt gebakken griet met jus van bouillabaisse en zee-egelboter, kappertjes en pastinaak als een rijk smakend geheel. Onberispelijk gebakken kalfszwezerik combineert perfect met compote van Roscoff uien en zwarte truffel. Met reeboknootjes en stoemp van spruiten en spek naast schorseneer in kruidenkorst toont de chef zijn vermogen om een rustiek gerecht verfijnd genuanceerd en elegant te serveren. Compositie rond chocolade met onder meer feuillantine als geraffineerde afsluiter die naar meer smaakt.

Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

Nuance

Kiliaanstraat 6-8, 2570 Duffel

Signature cuisine

Begin dit jaar werd restaurant Nuance volledig gerenoveerd en uitgebreid om de gasten meer comfort te geven. Via een royale inkomhal met welkomstdesk worden gasten door gastvrouw Sofie in stijl verwelkomd. In het restaurant charmeren roze en groene tinten het restaurant met verschillende comfortabele zitmogelijkheden. Het oog voor detail die ook de keuken kenmerkt, liep duidelijk als rode draad doorheen deze transformatie en brengt Nuance weer een niveau hoger. Dit zet zich ook voort in het bord. Al van bij de amuses als smaakaanjager toont Theys zijn kunnen door enorm veel diepgang in de hapjes te serveren. In het menu ‘smaaknuances’ volgt keer op keer een verfijnde interpretatie van gerechten met hoogstaande hoofdproducten. Zo wordt de langoustine Guilvinec gecombineerd met roma tomaat, tomatenbouillon, vanille olie en anijs. Zeebaars wordt tot de perfectie verheven door een garing in citrusboter en samenspel met saké beurre blanc saus en Australische wintertruffel. Doorheen de jaren groeide ook de passie van de chef voor top verfijning in de desserts. Die gedrevenheid vertaalt zich door hoogstaande kunstwerkjes met veel smaakintensiteit. Aardbeien van Bezenhof in chili en limoen opgelegd bijvoorbeeld met ijs van sakura en een taartje van aardbei. Zodanig geslaagd dat we dit dessert tot Beste Dessert van het Jaar onderscheiden! Een goed uitgewerkte en gebalanceerde wijnkaart kent zijn verlengstuk in de zaal door de jonge sommelier Victor Derks. Nuance blijft doorheen de jaren duidelijk evolueren met gestyleerde perfectie voor alle nuances en behoort dan ook steeds meer tot de absolute top van ons land. Een evolutie die we graag waarderen met een hogere score!

Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Le Coq aux Champs

Rue du Montys 71, 4557 Soheit-Tinlot

Frans Vegetarisch Signature cuisine

Deze haan kraait dit jaar met volle overgave. Niet verwonderlijk. Christophe Pauly is onze Chef van het Jaar 2021. Als trouwe discipel van Paul Bocuse geeft hij de voorkeur aan smaak, authenticiteit en nauwgezetheid, vooral in de keuze van zijn producten. Kwaliteiten die hij vertaalt naar een eigentijdse stijl. Hij geeft zijn aanpak vorm in een sfeervol restaurant met licht interieur, open keuken en ruim terras. Signatuurhapje vooraf is een koekje van eekhoorntjesbrood dat in het zoete en zoute register zijn smaakeffect vindt. Daarna schakelt hij onmiddellijk in de hoogste smaakversnelling. Met een sublieme tartaar van langoustine subtiel gecombineerd met kaviaar, komkommer, gerookte paling en groene appel. Zijn meesterlijke hand in termen van perfecte cuissons en genuanceerde sauzen toont hij met een innemende bereiding van tarbot, erwten, pompelmoes en verse amandelen. Daarbij prikkelt een rinse, romige saus met een vleugje verveine aangenaam de aandacht. In de nagerechten toont Christophe Pauly zijn creatieve geest en combinatiekracht nog het best. In een tuile van meringue en kruiden heeft hij als een goochelaar gemarineerde aardbeien verstopt en sorbet van zuring met errond een emulsie van yoghurt. Een topdessert inclusief een magische toets die zijn verdiende titel als met een toverstaf op passende wijze alle kracht bijzet!

Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Le Chalet de la Forêt

Drève de Lorraine 43, 1180 Bruxelles (Uccle)

Traditioneel Dessert Signature cuisine

Knap hoe chef Pascal Devalkeneer gedurende al die jaren zijn ‘chalet in het bos’ tot één van de meest innemende culinaire huizen van de hoofdstad maakte. Hij behield de oorspronkelijke charme en vertaalde de oorspronkelijke grandeur naar eigentijdse, rustgevende ruimtelijkheid. Heerlijk hoe men in relatief korte tijd van hartje Brussel naar de rand van het Zoniënwoud kan rijden om met het zicht op een weelderig vormgegeven moes- en kruidentuin het aperitief kan nemen. Het terras, vorig jaar uitgeroepen tot het mooiste van het jaar, blijft die erkenning meer dan ooit waarmaken. Die troefkaart zorgt ermee voor dat deze ‘boschalet’ de allure van een echt bestemmingsrestaurant met internationaal clientèle heeft gekregen. Lekkerbekken waarderen een krachtig keukensignatuur gekenmerkt door smaakrijke en fijn genuanceerde composities. Zoals filet van zonnevis, een elegant product dat eerder uitzonderlijk in onze kontreien op de kaart staat, met daarbij zacht gegaarde venkel en een energieke, verfijnde jus op basis van rotsvisjes. Daarbij een even verrassende als excellente marmelade van bloedsinaasappel, wellicht een subtiele hommage aan zijn eminente mentor, chef en confituurvirtuoos, Roger Souvereyns.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

Bienvenue Chez Vous

33 rue Pépin, 5000 Namur

Modern Signature cuisine Belgisch

In een imposant herenhuis hartje Namen nodigt Cédric Delsaut zijn gasten uit voor een creatief gastronomisch avontuur vol ontdekkingen en verrassingen. Sommige van zijn gerechten zijn een terugkeer naar de kindertijd, andere borduren erop verder. In ieder geval wil de chef altijd zorgvuldig geselecteerde kwaliteitsproducten van lokale ambachtslui in de verf zetten. Na een reeks verfijnde hapjes, stelt onze gastheer gerookte forel van de viskwekerij in de tuinen van Annevoie voor. De texturen van komkommer en appel harmoniëren perfect met de gerookte tonen van de vis. Een bereiding van heek zorgt voor een frisse zeebries in het bord met daarbij blanke botersaus en eekhoorntjesbrood. Eend van de Sauvenière boerderij doet nog een laatste keer aan de zomer denken, met een vleugje kruiden en een pittige ketchup van frambozen en rode paprika. De reis eindigt met een lawine van zoetigheden, waarvan sommige zo gemaakt zijn dat je ze mee naar huis kan nemen.