Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
18.5 / 20

Comme Chez Soi

Place Rouppe 23, 1000 Bruxelles

Signature cuisine

Terwijl dit Brussels instituut rustig zijn eeuwfeest begint te naderen, zorgen Lionel en Laurence Rigolet dat dit een plek is en blijft waar traditie en nieuwigheden harmonieus hand in hand gaan. We beginnen met een aantal klassieke amuses die in de historische en zeer rijk gevulde wijnkelder worden opgediend. Vermeldenswaardig is de gastentafel genaamd ‘Riwyne’ die hier voor groepen van 8 tot 12 personen op bepaalde dagen klaar staat en waarop traditionele gerechten om te delen geserveerd worden. In het unieke op art nouveau geïnspireerde interieur pleziert een méli-mélo van vergeten groenten met coulis van kervelwortel door zijn fijne texturen en fris karakter. Na deze ideale eetlustopwekker volgt gebakken griet met jus van bouillabaisse en zee-egelboter, kappertjes en pastinaak als een rijk smakend geheel. Onberispelijk gebakken kalfszwezerik combineert perfect met compote van Roscoff uien en zwarte truffel. Met reeboknootjes en stoemp van spruiten en spek naast schorseneer in kruidenkorst toont de chef zijn vermogen om een rustiek gerecht verfijnd genuanceerd en elegant te serveren. Compositie rond chocolade met onder meer feuillantine als geraffineerde afsluiter die naar meer smaakt.

Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

d'Eugénie à Émilie

Place de la Résistance 1, 7331 Baudour

Frans

Een vakman met een hart voor gastronomie die werkt in de geest van Escoffier. Eric Fernez is al vele jaren een waarachtige ambassadeur van verfijnde Franse keuken waarvoor hij aan de basis bij voorkeur producten bij onze zuiderburen selecteert. In die zin is hij het prototype van een door ingrediënten gedreven chef die zichzelf op de tweede plaats zet en eert wat akkers, boomgaarden, moestuinen, strandwaters en diepe zeeën te bieden hebben. Die bescheidenheid proeft men in het bord. Zo siert hij zijn restaurant ook met een indrukwekkende wijnkaart. Alles staat er in het teken van gastvrijheid en grenzeloos genieten. Zalig is de bereiding van een flinke zwarte Vaucluse truffel van meer dan 40 gram in deegkorst, verrijkt met krachtige truffeljus en opgefrist met krokante salade. Lamscarré uit de Aveyron is een hommage aan een regio die bekend staat voor dit unieke vlees. In handen van deze chef wordt het lam perfect gekorst, rosé gegaard en omkaderd met onder meer gekonfijte sjalotten en indrukwekkende harissa van eigen makelij. Zachte jus, geparfumeerd met tijm en rijke gratin dauphinois zorgen voor een landelijk accent. Gekaramelliseerde crêpe Normande is hier een certitude om op hoog niveau af te sluiten.

Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Le Coq aux Champs

Rue du Montys 71, 4557 Soheit-Tinlot

Frans Vegetarisch Signature cuisine

Deze haan kraait dit jaar met volle overgave. Niet verwonderlijk. Christophe Pauly is onze Chef van het Jaar 2021. Als trouwe discipel van Paul Bocuse geeft hij de voorkeur aan smaak, authenticiteit en nauwgezetheid, vooral in de keuze van zijn producten. Kwaliteiten die hij vertaalt naar een eigentijdse stijl. Hij geeft zijn aanpak vorm in een sfeervol restaurant met licht interieur, open keuken en ruim terras. Signatuurhapje vooraf is een koekje van eekhoorntjesbrood dat in het zoete en zoute register zijn smaakeffect vindt. Daarna schakelt hij onmiddellijk in de hoogste smaakversnelling. Met een sublieme tartaar van langoustine subtiel gecombineerd met kaviaar, komkommer, gerookte paling en groene appel. Zijn meesterlijke hand in termen van perfecte cuissons en genuanceerde sauzen toont hij met een innemende bereiding van tarbot, erwten, pompelmoes en verse amandelen. Daarbij prikkelt een rinse, romige saus met een vleugje verveine aangenaam de aandacht. In de nagerechten toont Christophe Pauly zijn creatieve geest en combinatiekracht nog het best. In een tuile van meringue en kruiden heeft hij als een goochelaar gemarineerde aardbeien verstopt en sorbet van zuring met errond een emulsie van yoghurt. Een topdessert inclusief een magische toets die zijn verdiende titel als met een toverstaf op passende wijze alle kracht bijzet!

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

Didier Galet

Rue du Grand Bru 27, 4140 Sprimont

Modern Belgisch

We houden nog altijd van het verfijnde en moderne kader dat gezelligheid uitstraalt. De eetruimten geven uit op een terras dat in het licht baadt. Gastvrouw Christiane verwelkomt je vol warmte en sympathie. Didier Galet kiest zijn ingrediënten zorgvuldig: eend, eendenlever, gevogelte, groenten, vleeswaren, kazen en wild met lokale accenten. Naast de lekkere hapjes en zoetigheden zien we hier een nauwkeurig gevoel voor kooktijden, mooie combinaties en oogstrelende borden. Borst van parelhoen krijgt een lekkere saus mee op basis van aromatische kruiden uit de moestuin. De poot is op smaak gebracht met ouderwetse mosterd.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

Eyckerhof

Spuistraat 21, 2880 Bornem

Frans

Met Ferdy Debecker al vele jaren als chef aan het fornuis geniet Eyckerhof bij een breed publiek een stevige reputatie. De innemende, rustgevende ligging in het groen geeft aan het adres extra cachet. Debecker geldt als een zeer gedegen aanhanger van de klassieke keuken en weet dat repertoire op een gedoseerde manier te actualiseren. Zo brengt hij een geïnspireerde tartaar van Belgisch blauw-wit met een aangename, licht Aziatisch gekruide saus die voor een treffende binding zorgt. Het geheel is verder subtiel veredeld met kaviaar. Asperges krijgen een prima behandeling met broodkorstjes, spekjes, gemonteerde boter en kerveltoetsen. Zomerree van uitzonderlijke smaakkwaliteit geeft hij een secure behandeling op de barbecue en wordt sober gegarneerd met prei, aubergine en aardappeltjes. Gemarineerde cavaillon met munt en kruidnagel als fris en aromatisch slot.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

La Botte

Europalaan 99, 3600 Genk

Italiaans

De ‘next generation’ van La Botte blijft evolueren en verrassen met zuiver smakend Italiaans plezier. De keuken van Peppe Giacomazza won aan finesse en diepgang en blijft hoge ogen gooien net zoals de aimabele sfeer waarvoor hij samen met jongere broer Gaspare persoonlijk zorg draagt. In dit joviaal kader krijgen rijkdom en regionale verscheidenheid eigen aan de Italiaanse eetcultuur met veel schwung vorm. Zoals in een elegante compositie van fregola sarda met vongole afgewerkt met limoen en geraspte bottarga. Of meer rustiek én even verfijnd in een bord met beetgare macaroni, pompoencrème, zelfgemaakte worst met venkel en afgewerkt met gerookte scamorza. Delicate nagerechten met onder meer affogato verrijkt met delicieuze Siciliaanse pistachenoten van Bronte en exquise chocolade. Vader Vincenzo Giacomazza legde de basis. Zijn zonen geven de derde koksmuts met een half punt extra nog meer allure.