ゴ・エ・ミヨのレストランセレクションを見る

お待ちください

お待ちください

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
19.5 / 20

Hof van Cleve

Riemegemstraat 1, 9770 Kruisem

ベルギー料理 フランス料理

En bordure des Ardennes flamandes, le long d'une route de campagne dessinant des méandres jusqu’en haut d’une colline, se love un restaurant qui flirte avec la perfection depuis des années grâce à son caractère intimiste et convivial, son excellente cuisine et une atmosphère unique. Ici, ce n’est pas une colline, c’est le mont Everest de la gastronomie belge que l’on gravit. Peter Goossens et son équipe tutoient en effet les plus grands de ce monde. Dans ce temple de l'artisanat haut de gamme, l’ascension vers le sommet commence par une série de mises en bouche magistrales. Puis, le plaisir va crescendo avec les meilleurs produits que des fournisseurs triés sur le volet sont fiers de proposer dans ce lieu. En effet, il n’a pas son pareil pour les préparer et les présenter avec art et harmonie sur assiette. Epinglons le succulent agneau Allaiton de Greffeuille et sa garniture printanière d'asperges vertes, de fèves des marais et de morilles ou les légendaires cuisses de grenouilles délicieuses au jambon bellota et m'hamsa dans une composition fraîche et épicée. Deux préparations à nulle autre pareilles. La création de crevettes grises avec du poireau légèrement cuit et du beurre blanc tape dans le mille avec sa garniture de caviar Imperial Heritage. Il s’agit d’une sélection spéciale qui, de l’avis du chef, est maturée avec un minimum de sel. Le tout est servi dans un cadre festif et épuré où rien n'est laissé au hasard. C’est à une cadence sans faille que nous sommes emmenés vers une apothéose culinaire qui ne laisse personne indifférent. Et cela, depuis de nombreuses années. Lieve et Peter Goossens et leur équipe exceptionnelle dirigent cette institution avec une minutie et un tempérament toujours renouvelés. Cinq toques en or rappellent qu’ici, nous sommes bien au sommet. Les mets s’assortissent de vins issus d’une carte qui n’a rien à envier au reste, tant en termes de qualité que de quantité. Le sommelier Tom Ieven prouve lui aussi et à maintes reprises son grand talent, nous le désignons comme notre Sommelier de l’Année 2021!

Selected by Gault&Millau Selection
19.5 / 20

Bon-Bon

Avenue de Tervueren 453 b, 1150 Bruxelles (Woluwe-Saint-Pierre)

モダン フランス料理

Christophe Hardiquest a apporté une réponse inédite aux temps difficiles que traverse le secteur horeca. En véritable entrepreneur, il a créé, pendant les jours de fermeture de Bon-Bon, un bistrot convivial sous la houlette du sous-chef Adrien Cunnac. Cela a permis au chef de rester pleinement concentré sur son restaurant gastronomique, qui figure aujourd’hui encore parmi les meilleurs de Belgique. À cette adresse, le décor agréable, l’ambiance chaleureuse et les envois généreux font rimer restauration avec délectation. Le chef de salle Benoît Brochard et le sommelier Antoine Lehebel mettent leur grand talent au service des créations du chef. Plus que jamais, la cuisine d’Hardiquest s'articule autour de deux piliers: les légumes et le terroir belge. Sa faculté à créer des bombes gourmandes à partir d’ingrédients d’apparence "simples", comme la plie et le sprat, est étonnante. Mais les amateurs de produits nobles sont ici aussi à la bonne adresse. Un classique signé Hardiquest tel que le concombre-huître-menthe est une belle entrée en matière. Le chef envoie aussi une délicieuse pièce de crabe royal. Une sauce sublime à la pils y apporte la touche d’originalité. Le lièvre, désossé à table, s’entoure à son tour d’une sauce divine. Une élégance qui force le respect!

Selected by Gault&Millau Selection
19 / 20

L'air du temps

Rue de la Croix Monet 2, 5310 Liernu

ベジタリアン スペシャリテ

Seuls les plus grands chefs parviennent à créer un univers propre avec leurs plats. Et c'est précisément ce que fait Sang-Hoon Degeimbre dans son impressionnante ferme de style hesbignon. Dès le premier amuse-bouche, il plonge les clients dans un monde merveilleux. Qui d'autre que lui aurait l’idée de combiner la truite d'Ondenval avec du pesto, du kombucha de roses et un fumet d'arêtes? Quant au homard de l'Escaut oriental, peut-il se marier harmonieusement avec du fromage frais, la reine-des-prés et du jus d'amande? Dans le monde merveilleux de Degeimbre, tout est possible. Le grand jardin qui entoure la ferme est clairement l'un des piliers importants de la cuisine du chef. Un repas commence rarement, voire jamais, sans une sélection de légumes, d'herbes et de fleurs du moment. Il assortit généralement un plat de sauce fermentée: la fermentation est une autre caractéristique de l'univers de Degeimbre. Parallèlement, le chef montre qu'il est à l’aise dans bien des domaines. Chaque assiette fait montre d’une grande technicité, Degeimbre maîtrisant parfaitement les temps de cuisson. Nous apprécions également la façon dont le chef met en valeur les différents aspects d'un produit de haute qualité au travers de multiples préparations. Faisant montre d’intelligence, le chef Sang a su s'entourer de gens compétents ces dernières années. Ici, on est dans d'excellentes mains, de la visite du jardin au digestif. Notons encore la possibilité de se détendre et de passer la nuit dans l'une des chambres élégamment aménagées sur place.

Selected by Gault&Millau Selection
18.5 / 20

Comme Chez Soi

Place Rouppe 23, 1000 Bruxelles

スペシャリテ

Alors que cette institution bruxelloise atteindra bientôt le siècle d’existence, Lionel et Laurence Rigolet veillent à ce qu'elle reste un lieu où tradition et nouveautés vont harmonieusement de pair. Nous commençons par quelques mises en bouche classiques servies dans la cave à vin historique et très bien garnie. Il convient de mentionner la table d'hôtes appelée ‘Riwyne’ qui peut accueillir des groupes de 8 à 12 personnes certains jours et où ne sont servis que des plats traditionnels à partager. Dans cet intérieur exclusif d'inspiration Art Nouveau, le méli-mélo de légumes oubliés au coulis de racines de cerfeuil plaît par ses textures fines et son caractère frais. Cette entrée en matière idéale est suivie d'une barbue poêlée avec un jus de bouillabaisse et beurre d'oursin, câpres et panais qui forme un tout remarquable de saveurs. Le ris de veau impeccablement saisi se marie parfaitement avec la compote d'oignons de Roscoff et la truffe noire. Avec les noix de chevreuil et le stoemp de choux de Bruxelles et lard qu’il associe sur assiette à des scorsonères en croûte d'herbes, le chef montre sa capacité à servir un plat rustique délicatement nuancé et élégant. Quant à la composition autour du chocolat agrémenté de feuillantine en conclusion raffinée, on en reprendrait volontiers.

Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

Het Gebaar

Leopoldstraat 24, 2000 Antwerpen

フランス料理 デザート

Situé au centre d'Anvers, le jardin botanique ou "Den Botaniek" attire probablement plus de gastronomes que tout autre jardin botanique dans le monde. La raison? Le restaurant Het Gebaar du chef Roger van Damme! Avec ses desserts raffinés et souvent spectaculaires, le chef a déjà remporté de nombreux concours internationaux. Dans ces pages également, le chef a déjà remporté le titre de ‘Chef de l'Année 2010’. Roger van Damme est plus qu'un pâtissier. Dans ses préparations à la carte, il propose à ses hôtes des plats méticuleusement présentés et particulièrement savoureux. Des plats qui se tintent de plus en plus souvent de notes internationales, comme la brioche au wagyu, crème d'oignon fumé et truffe, ou encore la sole grillée à la japonaise. Le tartare de bœuf, magnifiquement présenté en demi-cercle, se complète d’un éventail de micro-légumes, d'une crème de foie gras et des frites fraîches. Un plat qui est devenu un phénomène sur les médias sociaux. Comme c’est souvent le cas avec les desserts de Roger van Damme. Nouveauté cette année, la ‘Collectors desserts box de Roger van Damme’. Cette assiette à dessert combine trois des desserts signature du chef: Soleil, Célébration et van Damme(n).

Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

Nuance

Kiliaanstraat 6-8, 2570 Duffel

スペシャリテ

Au début de cette année, le restaurant Nuance a été entièrement rénové et agrandi pour offrir plus de confort aux clients. Dans un vestibule spacieux avec comptoir d'accueil, les hôtes sont accueillis avec classe par Sofie la maîtresse de maison. Les tonalités rose et vert dominent dans cet établissement qui propose plusieurs types de sièges confortables. Le souci du détail, qu'on retrouve aussi en cuisine, a clairement servi de fil conducteur à cette transformation et porte Nuance vers les sommets. L'assiette est à l'avenant. Dès les mises en bouche, Thierry Theys montre l'étendue de son talent. Le menu "Nuances de saveurs" enchaîne systématiquement une interprétation raffinée de plats à base de produits de haute qualité. La langoustine du Guilvinec tutoie la tomate roma, un bouillon de tomates, de l'huile de vanille et de l'anis. Le bar frise la perfection avec sa cuisson dans un beurre d'agrumes et le jeu du beurre blanc au saké et de la truffe d'hiver australienne. Au fil des ans, la passion du chef pour le raffinement des desserts a grandi. Il signe de véritables œuvres d'art d'une grande intensité gustative. La marinade de fraises de Bezenhof au piment et au citron vert, glace de sakura et tartelette aux fraises était une réussite sur toute la ligne. Tant et si bien que nous lui décernons le titre de Meilleur Dessert de l'Année! Le livre de cave bien pensé et bien balancé est mis en valeur en salle par le jeune sommelier Victor Derks. Nuance ne cesse d'évoluer année après année. La perfection et l'élégance sont au rendez-vous, toutes... nuances confondues. L'établissement rejoint ainsi le cénacle de la gastronomie de notre pays. Une évolution que nous savons apprécier à sa juste valeur par une note revue à la hausse.