Bernard Schonmacker werd van kinds af aan ondergedompeld in de wereld van de chocolade. Al bijna twintig jaar zet hij de familietraditie verder, waarbij hij de kennis van zijn voorouders koppelt aan de nieuwste technieken en recepten. Deze ambachtelijke chocolatier werkt met chocolades afkomstig uit diverse landen: Sao Tomé, Vietnam, Oeganda, Papoea-Nieuw-Guinea en Costa Rica. Hij werkt graag met Vietnamese chocolade omwille van de friszure smaak, de citrustonen en accenten van hout en tabak. Onze twee favorieten bij Schönmacker zijn de ‘Plaisir d’Orange’, een half schijfje gekonfijte sinaasappel dat deels gedrenkt is in donkere chocolade en de ‘Guérande’, een vierkantje van donkere chocolade met gezouten boterkaramel. Dit jaar stelt hij een nieuwe pralinecollectie voor met daarin een zeer geslaagde creatie op basis van pijnboompitten. Een speciale vermelding gaat naar de ‘Ivoirienne’, een rokerige en donkere ganache met stukjes cacao bedekt met donkere chocolade, alsof je in een Afrikaans dorp terechtkomt te midden van de savanne.
