Willem Hiele


L'avis de Gault&Millau

Découverte de l’Année en 2017, c’est aujourd'hui un incontournable dans le paysage gastronomique de notre pays. Cette expérience gastronomique permet de découvrir immédiatement l’âme du chef. Dans cette ancienne maison de pêcheur, défendre le terroir et l'authenticité est primordial. Shannah et Willem assurent un service personnel tout en vérité. Willem est proche de la nature et mise ni plus ni moins sur la simplicité et le goût. Le menu Seafire vous emmène en voyage et chaque plat raconte son histoire. Comme la gaufre de Bruxelles salée réalisée avec du lait infusé aux algues, un beurre de homard et servie avec du homard de l'Escaut oriental, des herbes de mer, des herbes des marais salants et une sauce américaine. Avec la composition de la pomme de terre au hareng associée à de l'estragon, de la moutarde et une sauce au caviar de hareng, le chef rend hommage à son grand-père qui vivait dans une maison de pêcheur. Le clou du spectacle est assurément le turbot cuit sur flamme et sous un sac de jute humidifié à l’eau de mer. Shannah l’hôtesse assortit chaque plat d’une originale sélection de vins ou bières pour compléter l’expérience.
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