Vrijmoed

Adresse

Vlaanderenstraat 22
9000 GAND

Contact

+32 9 279 99 77

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Equipe

  • Michael Vrijmoed, Chef

L'avis de Gault&Millau

Le restaurant Vrijmoed occupe au centre ville une maison de maître solennelle et élégante, gage de calme et de confort raffiné. L'intérieur d'origine a été préservé et soigneusement modernisé, ce qui participe à l’ambiance du lieu. C’est donc un écrin parfait pour la cuisine de Michael Vrijmoed qui ne cesse de gagner en force et en conviction. Sa cuisine, déjà pourtant très délicate, est encore en plein décollage. L'intérêt et la détermination de développer un répertoire fort et équilibré, même sans usage de poisson ni viande, souligne l'ambition de ce chef à placer la barre haute. C'est précisément dans ce genre de plats qu'il fait preuve de créativité sans renier l'offre traditionnelle d'ingrédients prévisibles. Certaines de ses mises en bouche sont non seulement extrêmement raffinées, mais elles ont aussi suffisamment de puissance et de finesse pour convaincre en tant que garniture à part entière ou même en tant que plat. Epinglons le praliné glacé d'oignon à la poudre d'algues servi sur un oignon fortement brûlé pour en rehausser les saveurs. La combinaison de betterave rouge, grenade et sauce à l'aneth est à la fois savoureuse et visuellement stimulante. En entrée, carotte et navet glacés associés au curry fin constituent une belle révélation. S’ensuit le chicon de pleine terre braisé combiné avec du céleri en croûte de sel marin, de la laitue de mer et de la purée de céleri. Rarement un plat autour du portobello a eu un goût plus intense que cette création avec des raviolis al dente, de l'ail noir, du parmesan et du velouté de champignons. C’est une fois arrivés au fromage et aux desserts que le chef Vrijmoed semble se déchaîner en fusionnant judicieusement des ingrédients sucrés et salés.
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