Vlass


L'avis de Gault&Millau

Le chef Stefaan Lauwereins fait montre de sa maîtrise technique dès les mises en bouche, plutôt ludiques. La sucette glacée à la mousse de foie gras, gel d'ananas et perles de balsamique ou le donut de purée de pommes de terre, tartare de bœuf et gel de jaune d'œuf en sont quelques exemples. La maîtresse de cérémonie, Tineke Derycke, préside au bon déroulement du service. Elle s'occupe du chariot-buffet garni de huit variétés de pain. La barbue, succulente dans sa sauce soja kamebishi bien liée, a pour comparses des poireaux, étuvés et crus. Le point final est donné par le porridge et sa glace au riz jasmin à déguster avec une cuillère dorée. Kenzo, le fils de la maison, veille sur le livre de cave et propose des accords intéressants, tandis que son épouse, Ellen, assiste le chef aux fourneaux.
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