Vivendum


L'avis de Gault&Millau

Le chef Alex Clevers reçoit ses convives d’un jour dans un cadre champêtre. Il a pris ses quartiers dans un presbytère du XVIIIe siècle situé à proximité de l'Oude Maasarm, un cadre intimiste et convivial qui ajoute à l'attrait de l’expérience vécue à table. Sa cuisine est un modèle de préparations raffinées depuis de nombreuses années. Il ne tombe pas dans l’excès visuel, mais s'engage à honorer les produits de manière personnelle et créative. Il a l'œil pour les produits locaux, mais n'exclut heureusement pas les spécialités d'ailleurs. Pour preuve, une préparation maîtrisée de langoustines à la carotte Chantenay s’agrémente des saveurs fraîches et parfumées du kumquat et des feuilles de combava. On retiendra aussi l’élégante préparation rustique de caille de ferme, chicon, foie gras d'oie et truffe.
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