Tribeca


L'avis de Gault&Millau

Au Tribeca, le chef Lucas Vanderschueren maîtrise parfaitement une carte classique mais pas moins alléchante. En salle, découpes et préparations diverses créent une ambiance supplémentaire et mettent en confiance. La caille est savamment découpée à table et une sole meunière cuite dans les règles de l’art est levée en beaux filets devant les convives. La jeune volaille tendre et fondante, nage dans une sauce bien corsée rehaussée de mandarines et côtoie une portion de riz sauvage délicat. Pour conclure, de gros morceaux croquants de pomme apportent du peps à une tarte tatin subtilement épicée.
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