Trente

1420

Chef Bart Springael staat solo in zijn keuken en via één menu garant voor elegant gepresenteerde, intens smakende gerechten. Verschillende structuren van wortel omkaderen samen met gel van mandarijn en een frisse wortelsaus met gember de zachte smaak van zalmforel. Even harmonieus opgebouwd is een compositie van kort gebakken coquilles met zalige botertoetsen, aardpeer en egale vin jaune saus. Zin voor juiste verhoudingen kenmerkt eveneens het nagerecht rond appel, zoute karamel en walnoten.