The Pharmacy

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A l’origine, c’était l'idée de Jan Van Ongevalle qui a ouvert ce bar à Knokke avec sa fille aînée Hannah. Aujourd’hui, Hannah lance son propre projet avec ‘Tipsy Cake’. Jan, de son côté, a récemment ouvert un nouveau restaurant et a laissé The Pharmacy à sa plus jeune fille Noa. L’établissement reste donc dans la famille. Elle signe notamment des créations hi-tech inventives comme le Shell. Cocktail aigre et frais élaboré avec un rotavapor, ou évaporateur rotatif, à base de rhum Banks 5, de Shiso Umeshun, de baies d'argousier et de Grüner Veltliner.

Adresse

Elizabethlaan 178
8300 Knokke-Heist

Kontakt

+32 468 20 54 59

Website

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Öffnungszeiten

Montag  / 18:00 - 01:00
Dienstag 
Mittwoch 
Donnerstag  / 18:00 - 01:00
Freitag  / 18:00 - 01:00
Samstag  / 18:00 - 01:00
Sonntag  / 18:00 - 01:00
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Lippenslaan 98, 8300 Knokke-Heist

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En plus d'être un entrepreneur créatif de bar à cocktails, Jan Van Ongevalle est également un chef de cuisine diplômé. Un ancien restaurant sert de vitrine pour attester de ces deux qualités. Dans ce vilain petit canard orné de plumes vert, on choisit selon le principe du fun dining parmi plusieurs plats de style tapas à déguster seul ou à partager. Mais ils offrent aussi la possibilité d’un fine dining avec des plats à base d'ingrédients marins ou des fermiers du coin. Ceviche de dorade royale aux légumes d'été marinés, oignon rouge, livèche et citron vert, au goût équilibré et croustillant.

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Etablissement où l’accueil est jovial et chaleureux et où les amateurs de vin trouveront leur compte grâce aux connaissances et au savoir-faire du prévenant propriétaire et sommelier Geoffrey Adam, qui propose aussi des demi-verres de vin en dégustation. Plats parfaitement présentés, comme ce risotto onctueux aux ris de veau croustillants rehaussé d’une huile raffinée aux aromates. La betterave rouge aigre-douce confère contraste et relief au foie gras poêlé à la perfection. Au saint-pierre vapeur, le chef associe coques et moules dans un coulis de tomates avec pignons de pin. Pour terminer en beauté, un excellent moelleux au chocolat avec glace vanille.

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Dans cette adresse située le long de la mer à Duinbergen, l'équipe du chef Frederik Deceuninck accueille ses invités dans un cadre élégant et luxueux. Il veille à ce que chacun soit choyé, depuis le moment où l’on pousse la porte jusqu’au moment où elle se referme. Cela se traduit par un service attentif et une parole amicale mais aussi par un éventail d'amuses-bouche constitué de créations raffinées qui sont devenues la marque de fabrique de Sel Gris. Tout comme ses plats, ils témoignent d’une imagination et d’une capacité à sortir en dehors du cadre culinaire traditionnel avec des combinaisons et des associations réussies. Bel exemple de sa cuisine que cette entrée autour de langoustines et chorizo qu’il associe à de l’orange et de la carotte jaune. Tout comme l'association de lotte savoureuse et de moules empreinte des notes délicates du boudin noir ibérique et d’une garniture d'asperges vertes et de fèves.

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