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Table Rase

Gault&Millau's review

Ludovic Étienne et Clarisse Fournier ont fait table rase de l’École Buissonnière en migrant, contraints et forcés, dans un bâtiment contemporain non moins chaleureux. Côté cuisine, le chef continue de privilégier les produits du marchés et ses assiettes ciselées ne manquent pas de séduire une clientèle de plus en plus nombreuse. Lors de notre passage, après trois plaisantes mises en bouche dont d’originales rillettes de lapereau garnies d’une glace moutarde, nous retiendrons l’harmonie du saumon gravelax, tomates en deux textures, avocat et tartare de crevettes. Agréable saveur iodée avec la pêche du jour, du bar, accompagné de girolles, fregola sarda à l’encre de seiche et jus de coquillages à la citronnelle.

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Avenue René Lange 18
4910 Theux

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