't Korennaer


L'avis de Gault&Millau

Sans se perdre dans trop de détails, le chef Edwin Van Goethem met un point d’honneur à sublimer le produit principal dans l’assiette. Un soin qui prend forme dans une cuisine semi-ouverte et qui apparaît sur la table dans un intérieur moderne tout en fraîcheur. Le turbot cuit délicatement sur l’arête est flanqué d’une belle portion de jets de houblon et de crevettes grises fraîchement décortiquées à la main, le tout lié par une mousseline de Schapenkop, une bière locale qui fait référence au surnom des habitants de Nieuwkerke. Pour sa préparation d’entrecôte grillée au Green Egg, le chef opte pour du bœuf Minhota maturé 8 semaines en provenance du Portugal. Avec la viande très savoureuse, il sert une béarnaise parfaitement réalisée, des frites maison et de la laitue pommée d’une grande fraîcheur. Des produits traditionnels pour les nostalgiques de la cuisine classique. Une belle sélection vineuse complète le tableau!
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