't Fornuis

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L'avis de Gault&Millau

La longue carrière de Johan Segers est marquée de nombreuses tendances, justifiant amplement les titres et descriptions qui lui sont attribués: ‘Parrain’, ‘Vieux maître’ ou encore gardien et conservateur de notre héritage culinaire. Dans sa maison patricienne à l'intérieur aussi intemporel que son style de cuisine épuré, les gourmets habitués se laissent volontiers guider par les suggestions que le chef vient expliquer en personne à table. Sans fioriture et avec d'autant plus de goût et de relief. Comme cette combinaison de langue et cervelle de veau rehaussée d’une sauce ravigote ou cette salade de Saint-Jacques finement hachées avec du foie gras cru. La préparation de cerf dont la tendreté de la chair ainsi que la sauce qui l'agrémente sont une référence est tout simplement magistrale. Les scorsonères rehaussées d’une sauce à la crème douce apportent la petite touche supplémentaire agréable. Johan Segers ne se contente pas de prendre les commandes, il prend également le temps de s’assurer que tout sied à ses hôtes. Ici aussi, il reste fidèle à sa démarche. Il est de ces valeurs sûres…
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