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Stirwen

L'avis de Gault&Millau

En digne successeur d'Alain Troubat au Stirwen, le chef François-Xavier Lambory a dû relever de solides défis. Il s’affranchit très bien de cette mission et permet de maintenir cette adresse à son niveau élevé. Il trouve son inspiration dans le répertoire de son regretté prédécesseur et dans son pays natal. Le saint-pierre nous est servi cuit à point avec une courgette farcie d’une salade de fenouil, crème d'aubergine, nappée d’un jus de bouillabaisse de belle intensité et de poutargue maison râpée sous vos yeux. Belle réussite que ce beau morceau de foie gras enveloppé dans du nori et cuit en croûte de sel, pour une texture beurrée et intense. Plus traditionnelle, cette préparation croustillante de ris de veau escortant un médaillon de veau, tous deux nappés de sauce au romarin et enhardis de riz soufflé, de girolles, d'aubergines et de polenta. Composition contrastée autour des fruits rouges, des amandes, du chocolat blanc et du yaourt pour terminer.

Adresse

Chaussée Saint-Pierre 15
1040 Etterbeek

Contact

+32 2 640 85 41
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Horaires

Lundi  12:00 - 14:30 / 19:00 - 21:30
Mardi  12:00 - 14:30 / 19:00 - 21:30
Mercredi  12:00 - 14:30 / 19:00 - 21:30
Jeudi  12:00 - 14:30 / 19:00 - 21:30
Vendredi  12:00 - 14:30 / 19:00 - 21:30
Samedi  / 19:30 - 21:00
Dimanche 
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