Stable


L'avis de Gault&Millau

L'architecte d'intérieur Dieter Vander Velpen a magnifiquement restauré l'ancienne remise à voitures du château Ter Linden trônant au bout d'une longue allée. Le restaurant qui y a pris ses quartiers mêle les éléments authentiques et les matériaux nobles dans un cadre original. Njegos Kalicanin, un chef autodidacte qui a fait ses classes chez les plus grands, y orchestre des envois intenses et puissants. Son tartare de daurade au sabayon, à la ciboulette et à la pomme illustre parfaitement son style de cuisine. Outre les touches acidulées, le chef donne la parole aux composantes plus salines dans ses menus dégustation. Le cabillaud poché dans l'huile d'olive est rehaussé d'une sauce au dashi, coquillages et d'une vinaigrette d'herbes vertes. Nous sommes sous le charme de ce nouveau venu qui coiffe une première toque bien méritée.
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