Senzanome


L'avis de Gault&Millau

Élégamment installé au Petit Sablon à Bruxelles, Giovanni Bruno présente un modèle de cuisine italienne raffinée. Il fait la part belle aux produits authentiques. Avec créativité et humour, il s'active aux fourneaux sans perdre le lien avec le caractère accessible de la gastronomie italienne. Ce lien avec la vie de tous les jours, il le décline dans des envois qui allient un raffinement et une élégance si souvent associés à "la bella Italia", à juste titre. La pureté et la précision caractérisent son tartare de gambero rosso, écrasée de pommes de terre, concombre croquant, vinaigre fin, panna de citron et caviar de hareng. Puissante et expressive, sa sauce relevée à la grappa se marie bien au filet de veau délicatement préparé. Une création particulièrement réussie et la preuve de la fusion maîtrisée des saveurs.
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