Schatteman


L'avis de Gault&Millau

Dans cette villa blanche au milieu des bois, l'intérieur classique contraste avec des peintures contemporaines. Gregory Schatteman montre ainsi le lien entre la tradition et l’innovation. Le chef a élaboré une belle œuvre en sublimant par une touche contemporaine et avec beaucoup de finesse des produits de luxe familiers. Qu'il s'agisse d’une mise en bouche à base de betterave rouge et de fromage frais ou d'un plat autour de pomme de terre et caviar, les créations du chef déclenchent toujours une explosion de saveurs. Parallèlement, les associations restent ici logiques: avec de l'agneau confit, le chef sert de l’oignon, des petits pois et un jus de sauge. Parfois, il emprunte des sentiers un peu plus classiques comme avec cette combinaison de bar et de beurre blanc. La mangue constitue une garniture à part, aux côtés de l'artichaut et du chou-rave. Sa compagne, Marieke Moyaert, est une hôtesse qui brille en salle par sa connaissance approfondie du vin. Avec cette élégance, nous la couronnons cette année comme notre Hôtesse de l'Année 2021 !
Publicité

Formules