Sans Cravate


L'avis de Gault&Millau

Depuis 15 ans maintenant, Henk Van Oudenhove et son épouse Véronique proposent une cuisine raffinée qui ne cesse de gagner en expressivité. En outre, la carte des vins continue d'impressionner au fil des ans par sa variété et sa pertinence. Ou comment plats et vins ont évolué ensemble et ont fait de Sans Cravate une adresse incontournable. Le chef se sent comme un poisson dans l’eau et n’a aucun mal à partager son temps entre le fourneau et ses clients. Il vient ouvrir à table les Saint-Jacques au xérès, beurre et échalote cuites en croûte et les accompagnent ensuite de haricots blancs, de morceaux de jambon de bellota, de caviar au citron et d’une mousse au beurre noisette. Le crabe royal qu'il combine avec des tagliolini, des champignons et du jaune d'œuf séché et râpé donne une touche supplémentaire délicate à une sauce aux oursins. Le ris de veau servi sur une mousseline de pommes de terre et agrémenté de girolles est agréablement escorté d'une croquette de ris et pied de veau. L'excellente dame blanche servie avec générosité séduit par l'utilisation d’une vanille de qualité en provenance du nord de Madagascar.
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