Ralf Berendsen

Adresse

Paalsteenlaan 90
3620 Lanaken

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+32 89 73 97 70

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Equipe


L'avis de Gault&Millau

La Source (Restaurant Ralf Berendsen)fait partie d'un hôtel de luxe comme on en compte peu dans notre pays. Le cadre, l'espace, l’offre de commodités et le service de haut vol vous invitent à vivre une expérience exceptionnelle. Les plats exquis du chef Ralf Berendsen s'intègrent à merveille dans ce tableau. Il mêle une ingéniosité technique et créative avec le don de marquer de sa griffe culinaire des associations de saveurs inspirées. Nos papilles se régalent avec une préparation extrêmement délicate et raffinée de foie d'oie et de chair salée de tourteau de la mer du Nord rehaussée de la saveur unique de la poire nashi et du verjus. Quatre bouchées aux détails minutieux annoncent d'emblée le haut niveau de finition de sa cuisine. L’utilisation de foie de lotte avec un tronçon de queue de lotte et de curry mousseux avec un carabinero géant fait mouche. Plus discrète et plus pointue: une préparation sobre de Saint-Jacques, cèpes, topinambour et beurre noisette. Pour la touche finale, des fruits exotiques comme la noix de coco et le fruit de la passion s’associent à un galanga aromatique pour apporter une belle profondeur à une création autour du chocolat blanc.
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