Pegasus


L'avis de Gault&Millau

Luxuriant et convivial. La salle du restaurant Pegasus fait forte impression, pour longtemps. Il en va du même des autres pièces de cette ancienne étude de notaire du XVIIIe siècle réaménagée il y a près de vingt ans par Bert Recour en un hôtel-restaurant de luxe empreint de romantisme. En cuisine, il sélectionne des produits nobles qu'il met parfaitement en valeur, comme les sardines de première fraîcheur ou l'épaule d'agneau. Tout comme avec les cuisses de grenouilles au beurre à l'ail, ces assiettes donnent du relief à son répertoire qu'il enrichit d'une belle valeur ajoutée par des détails savoureux. La salade de fenouil croquant accompagne une terrine d'anguille en vert servie avec une mayonnaise fumée qui surprend le palais. Ses desserts mettent les sens en émoi par leur originalité tout à fait accessible. La mangue au four s'acoquine avec des fruits de la passion et un sorbet ananas.
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