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L'avis de Gault&Millau

Épaulé par ses filles Jolien et Karen, Bart De Pooter a donné un nouvel élan à son work in progress. Pour lui, tenir un restaurant est un projet en perpétuelle évolution. Son riche répertoire et l'ancien presbytère où il reçoit ses convives en sont la preuve. Préparations extrêmement raffinées, œuvres d'art aux cimaises, objets décoratifs et design original: tous les sens sont en éveil. Dans ce cadre, ses créations riches en détails s'accordent avec les apéritifs et les mises en bouche. Soigner le convive aux petits oignons: tel est son credo. Poisson, viande ou légumes: difficile de trancher dans quel registre il s'exprime le mieux. Ses menus thématiques Aqua, Flora et Fauna sont un régal sur ces trois plans. Le tartare de queue de bœuf Holstein maturé et sa garniture d'artichaut et jeune chou est d'une rare originalité. Les ris de veau poêlés dans la graisse de wagyu sont escortés de courgettes, d'aneth, de raifort et de fromage de chèvre. Sur le canard de Barbarie maturé avec amour, il prélève le filet à la consistance juteuse et la texture veloutée.
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