OAK

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Adresse

Hoogstraat 167/001
9000 GAND

Contact

+32 9 353 90 50

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Equipe

  • Marcelo Ballardin, Chef
  • Dominik D'Hooge, Propriétaire

L'avis de Gault&Millau

Marcello Ballardin allie racines brésilienne et italienne. Il a fait ses classes aux quatre coins du monde et a aiguisé ses couteaux dans les cuisines de Gert De Mangeleer et Sergio Herman. Et ça se goûte! Il orchestre des envois puissants qui se distinguent par leurs associations de saveurs et leurs ingrédients reconnaissables. L'acidité maîtrisée, une belle rondeur et des touches beurrées sont omniprésentes dans les plats signatures de Ballardin. Il distille les saveurs d'Orient avec quelques pointes d'amertume, des touches aigres-douces et des textures en parfait équilibre. Les moules de Zélande sont parsemées de caviar et séduisent par leur jus plein de fraîcheur. L'aubergine se marie aux algues et le lieu noir côtoie une émulsion de tomate et de câpres.
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