Modest

1520

De Hoogste Nieuwkomer van het Jaar in Vlaanderen uit de vorige editie blijft op zijn elan verder gaan. Chef Sander Spreeuwers en zijn partner zijn er op korte termijn in geslaagd om zich met een jong enthousiast team bij de beste restaurants van de Limburgse gouw te voegen. Van de amuses onthouden we onder andere de bao bun gevuld met fijn gekruide kalfsstaart met contrasterende crème van pickels en bieslook. Koel gemarineerde makreel met flinterdunne schijfjes wortelen en frisse jus van citrus is een passend gerecht bij zwoel zomerweer. Uitmuntend gebakken filet van zeeduivel komt met zacht gegaarde cevennes ui, mosterdzaadjes, gebakken rucola en dijonaise. Een mooi evenwicht van zilt, zoet en pikant proeven we in een tussengerecht van sepia met licht zoete pikante schuim van paprika en ‘nduja op een bedje van gefermenteerde aubergine. Dessert met wilde aardbeien, lemoncurd, stukjes rabarber en jus van vlierbloesem als ware apotheose.