Markt XI


L'avis de Gault&Millau

Aller au restaurant, ce n'est pas seulement profiter d’une bonne compagnie à table ou des nourritures terrestres. Souvent, la vue sur une cuisine ouverte sublime également l'expérience. Aux fourneaux, détendu et sûr de lui, le chef Benny Van Torre se charge du spectacle. Il maîtrise l'art d'associer les ingrédients pour former un ensemble aux saveurs harmonieuses. Pour ce faire, il n'a pas besoin de beaucoup. Ses crevettes de la mer du Nord juste décortiquées, burrata gouleyante et avocat marient les textures pour titiller les papilles. Sa sole meunière est l'une des meilleures du genre dans le registre classique. Il nous montre aussi qu'il maîtrise les temps de cuisson avec un beau médaillon de plie escorté de moules, chou-fleur et lavande de mer.
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